大原千鶴の帆立てとわかめのからし酢みそ・はまぐりうどんレシピ！NHKきょうの料理
2018/03/23
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2018年3月22日（23日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが「帆立てとわかめのからし酢みそ」、「はまぐりうどん」のレシピを紹介。
「帆立てとわかめのからし酢みそ」は、そのまま食べれるベビー帆立てを使ったお手軽１品。副菜として助かります。
「はまぐりうどん」は、うどんに具ははまぐりのみ、とシンプルなレシピ。ツルッといけちゃいます。
「あさりと豆腐の卵とじあん」「あさりの八宝菜」のレシピはこちら
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★きょうの料理は帆立てとわかめのからし酢みそ・はまぐりうどんレシピ！
◉帆立てとわかめのからし酢みそ ２人分
材料
ベビー帆立て 10コ（100g）
（蒸したもの）
じゃがいも 80g
にんじん 20g
わかめ（生） 30g
からし酢みそ
・白みそ 30g
・酢 大さじ１/２
・砂糖 大さじ１/２
・練りがらし 小さじ１/２
黒ごま
作り方
じゃがいもとにんじんは皮をむき、スライサーで薄切りにし、さらに細切りにします。
じゃがいもは水で洗って水気をきります。
わかめは食べやすく切ります。
じゃがいもとにんじんを耐熱皿に並べ入れ、蒸気の上がった蒸し器に入れて３分ほど蒸します。
⭐︎野菜を蒸して、ねっとりといた食感と甘みを引き出す！
からし酢みその材料を合わせます。
器にじゃがいもとにんじん、わかめ、ベビー帆立てを盛りつけます。
からし酢みそをかけて、黒ごまをのせたら出来上がりです。
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◉はまぐりうどん ２人分
材料
はまぐり ４コ（200g）
（殻付き）
昆布の水だし
・昆布 １枚
（８㎝四方）
・水 カップ３
ゆでうどん ２玉（360g）
（細めのもの）
木の芽 適量
お好みのかんきつ類 適量
塩
作り方
昆布は分量の水（カップ３）につけて水だしにします。
はまぐりは３%程度の塩水（水１ℓに塩大さじ２）につけ、暗い場所に１時間以上おいて砂抜きをします。
殻の汚れをたわしで洗い落とします。
鍋にはまぐりと昆布の水だしを入れ、火にかけます。
はまぐりの口が開いたらすぐに取り出します。
汁は煮立てて、アクを丁寧に取ります。
⭐︎アクを除いて済んだ汁に仕上げる！
うどんはサッと水で洗って鍋に加えます。
沸いたら味をみて、足りなければ塩で味を調えます。
器にうどんと汁を盛り、はまぐりをのせます。
木の芽をあしらい、お好みのかんきつ類を絞りやすく切って添えたら出来上がりです。
◉大原千鶴さんの１年魚介レシピ！
大原さんが１年間、魚介レシピを紹介してくれましたね〜。
なかなか、魚ってレパートリーも少なく、いつも同じようなおかずになりがち。
そんな魚介を大原さんがおしゃれでそれでいて簡単にできるレシピばかりをたくさん教えてくれました。
そんなぜひ真似したいレシピはこちら↓です！！
2017年４月 「たい」
・「たいのソテー」「たいのから揚げ」レシピ
・「たいのアラ炊き」「たいのアクアパッツァ」レシピ
2017年５月 「かつお」
・「かつおの塩たたき」「かつおのにんにくじょうゆ焼き」レシピ
・「かつおの香りオイル煮」「かつおサンド」レシピ
2017年６月 「あじ」
・「あじの青じそそぼろ」「焼ききずしのちらし」レシピ
・「あじのらっきょう酢みそあえ」「あじの冷や汁つけめん」レシピ
2017年７月 「たこ・いか」
・「フライパンたこ焼き」「たこそうめん」レシピ
・「いかの滋養スープ」「ゆでいかの青じそあえ」「焼きいかのトマトしょうがじょうゆ」レシピ
2017年８月 「えび」
・「えびのピカタ風」「和風えびマヨ」レシピ
・「焼きえびの和風サラダ」「えびとなすのしょうがあんかけ」レシピ
2017年９月 「さんま」
・「さんまの甘酢焼き」「さんまご飯」「さんまサラダ」「さんまのみそ汁」レシピ
2017年10月 「さば」
・「さばなす」「さばの漬物煮」レシピ
・「さばのケチャップ炒め」「さばのつみれ汁」レシピ
2017年11月 「さけ」
・「さけバーグ」レシピはこちら
・「さけのみそマヨネーズ焼き」「さけのクリーム煮」レシピ
2017年12月 「ぶり」
・「ぶりの串焼き」「ぶりの刺身」「ぶり大根」「ぶりの赤だし」レシピ
2018年１月 「かき」
・「かきと白菜のトロッと煮」「かきフライ」レシピ
・「かきのムニエル」「かきご飯」レシピ
2018年２月 「さわら」
・「さわらの治部煮風」「さわらと緑野菜のからしマヨネーズ」レシピ
・「さわらのジャーマンポテト」「さわらのホワイトマリネ」レシピ
2018年３月 「あさり・帆立て・はまぐり」
・「あさりと豆腐の卵とじあん」「あさりの八宝菜」レシピ
・「帆立てとわかめのからし酢みそ」、「はまぐりうどん」のレシピは上記参照
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