NHKきょうの料理は栗原はるみのさばのみそ煮、親子丼、ガーリックトーストレシピ！
2016/02/23
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2016年2月22日放送のNHKきょうの料理は、アンコール放送で栗原はるみさんの「さばのみそ煮」「親子丼」「ガーリックトースト」のレシピを再び紹介してくれました。
「さばのみそ煮」は、和食の定番ですが、栗原はるみさんのレシピだと、しょうがを効かせ、甘さを控えめ、ワインやパンにも合い、パンチの合う「ガーリックトースト」とも相性抜群です。
また塩辛味の「さばの味噌煮」に合うのは、あっさり味に作った「親子丼」。
火加減を常にみながら作ることがポイント、２回に卵をわけて入れることで半熟具合いがほどよく、一人分ずつ鍋で煮立てることで、一人分の丼ぶりができ、とてもキレイに盛りつけできますよ。
★きょうの料理は栗原はるみ「さばのみそ煮」「親子丼」「ガーリックトースト」
☆さばのみそ煮 ４人分
材料
さば ２枚（正味400g）（三枚におろしたもの）
しょうが 50g
A
・酒 カップ１/２
・水 カップ１/２
・みそ 大さじ５〜６
・みりん 大さじ４
・砂糖 大さじ３
・しょうゆ 大さじ１
クレソン 適量
すだち 適宜
ご飯 適量
好みの漬物 適宜
作り方
クレソンは、３〜４㎝ほどに切り、氷水に入れてシャキッとさせます。しょうがは皮をむいて少し厚めの薄切りにします。
☆ しょうがは厚めの輪切りにして、食感を残す
さばは、丁寧に骨を取り、半身を４〜５等分のそぎ切りにします。
☆ そぎ切りにすることで、味がよく染みこみやすくなります
鍋にAを合わせて、よく混ぜて溶かし、強火でひと煮立ちします。
☆ ひと煮立ちしてから、さばを入れると生臭くならない
☆ この時にみその種類によって、味が濃かったり、薄かったりするので、一度、味見をして調整
煮立ったら、さばを重ならないように並べて、上からしょうがも加えます。
再び煮立ったら、落としぶたをして、弱めの中火で15分前後煮ます。
煮汁がとろっとしたら、出来上がりです。
器に、さばとしょうがを盛りつけ、煮汁をかけて、わきにクレソンを添えていただきます。
すだちも添えても、オシャレになりますね。
☆ガーリックトースト
材料
バゲット 適量にんにく 適量
オリーブ油 適量
作り方
バゲットは３㎝の厚さの斜め切りにします。にんにくは柔らかい部分を直接バゲットにこすりつけます。
バゲットににんにくを塗り、バゲットひとつにつき、バターかオリーブ油を表面に塗ります。
網つきのフライパンや、オーブンで色よく焼けば、出来上がりです。
☆親子丼 ２人分
材料
鶏もも肉（小） １枚（200g）たまねぎ １/２コ（100g）
卵 ４コ
A
・だし汁 カップ１/２
・しょうゆ 大さじ３
・砂糖 大さじ２
・みりん 大さじ２
みつば 適量
ご飯 適量
七味唐辛子 適宜
作り方
たまねぎは縦半分に切り、５〜６㎜の幅の薄切りにします。みつばは、２㎝の長さに切ります。
鶏肉は余分な脂を切り除き、３㎝角に切ります。
容器にAを入れて、調味料をよく混ぜ合わせます。
一人分ずつ作るため、半分は取り分けておきます。
卵も別容器に２コずつ、溶いておきます。
☆ 手早く煮るため、ここまでの作業は完ぺきに用意しておきます
鍋にだし汁を入れ強火で煮立て、鶏肉の半量を加えて、火加減を調整しながら中火で時々返しながら煮ます。
たまねぎも半量加えて強火に戻し、鶏肉にまだ火が通ってないようならふたをして火加減は調整します。
鶏肉に火が通ったら、卵の２/３量を入れふたをして半熟にし、残りの１/３量を鍋のふちから、流し込み１分ほど煮ます。
仕上げにみつばを散らし火を止め、もう数秒ふたをして蒸らしたら、ご飯に滑らすようにのせて、出来上がりです。
☆ 鍋ふちに箸を入れて、卵が鍋の中で動くようにしてから、ご飯の上に滑らす
同じように、２人目の分も作ります。
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★きょうのうちの晩ご飯
きょうのうちの晩ご飯は、・から揚げ
・野菜炒め
・厚揚げの味噌がけ
・ポテトサラダ
・みそ汁 でした。
ポテトサラダを栗原はるみさんのレシピで作るつもりで、じゃがいもに手をかけましたが、なんと、きゅうりがないことに気づき、うちでよく作るポテトサラダにかえました。
そのポテトサラダは、子供が好きなコーンと炒めたベーコンを入れるもので、このポテトサラダだと普段作るものよりも息子たちがモリモリ食べてくれます。
うちのポテトサラダ ↓
このポテトサラダならだ完食してくれるのですが、いつもの私の作るポテトサラダだと、２、３口程度で箸が止まり残ってばかり。
でも先々月あたりに、栗原はるみさんのポテトサラダをレシピ通り作ってみたら、「美味しい！」と言って息子も旦那も食べっぷりがよかったので、もう一度、今日作りたいと思っていたのに、残念ながらきゅうりがなかったんです。
また次回、栗原はるみさんのポテトサラダにチャレンジしたいと思います。
栗原はるみさんの「ポテトサラダ」のレシピはこちら
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