NHKきょうの料理はあじのカルパッチョ実山椒ドレッシング・鶏の実山椒唐揚げレシピ!前沢リカ
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2019年5月20日(21日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の前沢リカさんが「あじのカルパッチョ 実山椒ドレッシング」、「鶏の実山椒から揚げ」、「ちりめん山椒」」のレシピを紹介。
今が旬の実山椒を水煮にして、冷凍保存しておくと便利。
その水煮を使って、あじの刺身にあえた「あじのカルパッチョ」、いつもの鶏の唐揚げに実山椒を加えた「鶏の実山椒から揚げ」、ちりめんじゃこと合わせた「ちりめん山椒」とアレンジいろいろ。
たっぷり実山椒の魅力を楽しみましょう!
★もくじ★
★きょうの料理はあじのカルパッチョ実山椒ドレッシング・鶏の実山椒唐揚げレシピ!
◉実山椒の水煮
![IMG_0490](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/05/IMG_0490-300x225.jpg)
作り方
小枝から山椒の実を外し、ざっと洗って水気をきります。
鍋にたっぷりの湯を沸かして山椒を入れます。
中火で10分ほどゆで、ザルに上げます。
![IMG_0492](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/05/IMG_0492-300x225.jpg)
たっぷりの水に1時間さらします。
![IMG_0493](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/05/IMG_0493-300x225.jpg)
途中で2~3回水をかえて水気をきります。
清潔な布巾を広げて山椒をのせ、水気をしっかりと拭き取ります。
☆冷凍用保存袋に入れて1年間冷凍保存可能!
![IMG_0494](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/05/IMG_0494-300x225.jpg)
◉あじのカルパッチョ 実山椒ドレッシング 2~3人分
![IMG_0499](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/05/IMG_0499-300x225.jpg)
材料
あじ 2匹分
(刺身用/三枚におろしたもの)
実山椒ドレッシング
・実山椒の水煮 大さじ1
(上記参照/粗みじん切り)
・レモン汁 大さじ1/2
・酢 大さじ1/2
・塩 2つまみ
・オリーブ油 大さじ2
好みの葉野菜 適量
塩
作り方
あじの両面に塩(小さじ1)をふり、20分ほどおきます。
実山椒ドレッシングをつくる
大きめのボウルにレモン汁(大さじ1/2)、酢(大さじ1/2)、塩(2つまみ)を入れて、よく混ぜ合わせます。
オリーブ油(大さじ2)を加えてさらに混ぜ、実山椒の水煮(大さじ1)を加えます。
![IMG_0500](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/05/IMG_0500-300x225.jpg)
あじを紙タオルではさんで軽く押さえ、表面に出た水分を吸い取ります。
骨抜きで中骨を取り、皮をひきます。
1㎝厚さのそぎ切りにして器に盛りつけ、塩(少々)をふります。
実山椒ドレッシングを小さじ1程度ボウルに残して、あじに回しかけます。
![IMG_0501](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/05/IMG_0501-300x225.jpg)
ボウルに葉野菜を入れて軽くあえ、あじにのせたら出来上がりです。
![IMG_0502](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/05/IMG_0502-300x225.jpg)
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◉鶏の実山椒から揚げ 2人分
![IMG_0509](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/05/IMG_0509-300x225.jpg)
材料
鶏もも肉 (大)1枚(300g)
下味
・しょうゆ 小さじ2
・酒 小さじ2
・しょうが 小さじ2
(すりおろす)
・にんにく 小さじ1/2
(すりおろす)
実山椒の水煮 大さじ1〜1と1/2
(上記参照)
溶き卵 1/2コ分
レモン 適量
(くし形に切る)
かたくり粉
揚げ油
作り方
鶏肉は筋と余分な脂肪を取り除き、一口大に切ります。
下味の材料、実山椒の水煮とともにボウルに入れて混ぜ、15分ほどおきます。
鶏肉に溶き卵とかたくり粉(大さじ2)を加え、全体をよく混ぜます。
![IMG_0504](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/05/IMG_0504-300x225.jpg)
☆溶き卵が接着剤になり、実山椒が鶏肉によくからむ!
さらに1切れずつかたくり粉(適量)をしっかりとまぶします。
![IMG_0506](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/05/IMG_0506-300x225.jpg)
160℃の揚げ油で鶏肉を3〜4分揚げて取り出します。
1分ほど休ませ、180℃の揚げ油で2分間、途中で持ち上げて空気に触れさせながら揚げます。
![IMG_0508](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/05/IMG_0508-300x225.jpg)
器に盛りつけ、レモンを添えたら出来上がりです。
◉ちりめん山椒 つくりやすい分量
![IMG_0498](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/05/IMG_0498-300x225.jpg)
材料
ちりめんじゃこ 100g
実山椒の水煮 大さじ2
(上記参照)
酒
みりん
しょうゆ
作り方
鍋に湯を沸かしてちりめんじゃこを30秒ほどゆで、ザルにあげます。
酒(カップ1/2)、水(カップ1/2)、みりん(大さじ2)、しょうゆ(大さじ1)を鍋に入れて沸かし、じゃこを入れます。
煮汁が1/3ほどになるまで弱火で煮詰めます。
![IMG_0495](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/05/IMG_0495-300x225.jpg)
じゃこは身がくずれやすいので強くかき混ぜずに、時々鍋を傾けて煮汁を全体に回します。
しょうゆ(大さじ1/2)と実山椒の水煮を加えて軽く混ぜます。
![IMG_0496](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/05/IMG_0496-300x225.jpg)
さらに煮詰め、ほぼ煮汁がなくなったら火を止めます。
バットに広げて冷ましたら出来上がりです。
![IMG_0497](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/05/IMG_0497-300x225.jpg)
☆保存容器に入れて1週間冷蔵保存可能!
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