NHKきょうの料理はあじのカルパッチョ実山椒ドレッシング・鶏の実山椒唐揚げレシピ！前沢リカ
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2019年5月20日（21日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の前沢リカさんが「あじのカルパッチョ 実山椒ドレッシング」、「鶏の実山椒から揚げ」、「ちりめん山椒」」のレシピを紹介。
今が旬の実山椒を水煮にして、冷凍保存しておくと便利。
その水煮を使って、あじの刺身にあえた「あじのカルパッチョ」、いつもの鶏の唐揚げに実山椒を加えた「鶏の実山椒から揚げ」、ちりめんじゃこと合わせた「ちりめん山椒」とアレンジいろいろ。
たっぷり実山椒の魅力を楽しみましょう！
★もくじ★
★きょうの料理はあじのカルパッチョ実山椒ドレッシング・鶏の実山椒唐揚げレシピ！
◉実山椒の水煮
作り方
小枝から山椒の実を外し、ざっと洗って水気をきります。
鍋にたっぷりの湯を沸かして山椒を入れます。
中火で10分ほどゆで、ザルに上げます。
たっぷりの水に１時間さらします。
途中で２～３回水をかえて水気をきります。
清潔な布巾を広げて山椒をのせ、水気をしっかりと拭き取ります。
☆冷凍用保存袋に入れて１年間冷凍保存可能！
◉あじのカルパッチョ 実山椒ドレッシング ２～３人分
材料
あじ ２匹分
（刺身用/三枚におろしたもの）
実山椒ドレッシング
・実山椒の水煮 大さじ１
（上記参照/粗みじん切り）
・レモン汁 大さじ１/２
・酢 大さじ１/２
・塩 ２つまみ
・オリーブ油 大さじ２
好みの葉野菜 適量
塩
作り方
あじの両面に塩（小さじ１）をふり、20分ほどおきます。
実山椒ドレッシングをつくる
大きめのボウルにレモン汁（大さじ１/２）、酢（大さじ１/２）、塩（２つまみ）を入れて、よく混ぜ合わせます。
オリーブ油（大さじ２）を加えてさらに混ぜ、実山椒の水煮（大さじ１）を加えます。
あじを紙タオルではさんで軽く押さえ、表面に出た水分を吸い取ります。
骨抜きで中骨を取り、皮をひきます。
１㎝厚さのそぎ切りにして器に盛りつけ、塩（少々）をふります。
実山椒ドレッシングを小さじ１程度ボウルに残して、あじに回しかけます。
ボウルに葉野菜を入れて軽くあえ、あじにのせたら出来上がりです。
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◉鶏の実山椒から揚げ ２人分
材料
鶏もも肉 （大）１枚（300g）
下味
・しょうゆ 小さじ２
・酒 小さじ２
・しょうが 小さじ２
（すりおろす）
・にんにく 小さじ１/２
（すりおろす）
実山椒の水煮 大さじ１〜１と１/２
（上記参照）
溶き卵 １/２コ分
レモン 適量
（くし形に切る）
かたくり粉
揚げ油
作り方
鶏肉は筋と余分な脂肪を取り除き、一口大に切ります。
下味の材料、実山椒の水煮とともにボウルに入れて混ぜ、15分ほどおきます。
鶏肉に溶き卵とかたくり粉（大さじ２）を加え、全体をよく混ぜます。
☆溶き卵が接着剤になり、実山椒が鶏肉によくからむ！
さらに１切れずつかたくり粉（適量）をしっかりとまぶします。
160℃の揚げ油で鶏肉を３〜４分揚げて取り出します。
１分ほど休ませ、180℃の揚げ油で２分間、途中で持ち上げて空気に触れさせながら揚げます。
器に盛りつけ、レモンを添えたら出来上がりです。
◉ちりめん山椒 つくりやすい分量
材料
ちりめんじゃこ 100g
実山椒の水煮 大さじ２
（上記参照）
酒
みりん
しょうゆ
作り方
鍋に湯を沸かしてちりめんじゃこを30秒ほどゆで、ザルにあげます。
酒（カップ１/２）、水（カップ１/２）、みりん（大さじ２）、しょうゆ（大さじ１）を鍋に入れて沸かし、じゃこを入れます。
煮汁が１/３ほどになるまで弱火で煮詰めます。
じゃこは身がくずれやすいので強くかき混ぜずに、時々鍋を傾けて煮汁を全体に回します。
しょうゆ（大さじ１/２）と実山椒の水煮を加えて軽く混ぜます。
さらに煮詰め、ほぼ煮汁がなくなったら火を止めます。
バットに広げて冷ましたら出来上がりです。
☆保存容器に入れて１週間冷蔵保存可能！
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