大原千鶴のぶりの串焼き・ぶりの刺身・ぶり大根・ぶりの赤だしレシピ！NHKきょうの料理
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2017年12月14日（18日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが「ぶり」のレシピを紹介してくれました。
「ぶりの串焼き」、「ぶりの刺身 わさびポン酢おろしがけ」、「ぶり大根」、「ぶりの赤だし」の４品です。
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大原千鶴のいつもの野菜で旬ごはん （NHKきょうの料理シリーズ） [ 大原千鶴 ] 価格:972円 |
★きょうの料理はぶりレシピ！
◉ぶりの串焼き ２人分
材料
ぶり ２切れ（200g）
（切り身）
ねぎ ２〜３本
A
・みりん 大さじ４
・うす口しょうゆ 大さじ２
・にんにく 少々
（すりおろす）
一味とうがらし 適量
粉ざんしょう 適量
卵黄 ２コ分
白ごま 適量
細ねぎ 適量
（小口切り）
溶きがらし 適量
塩
しょうゆ
作り方
ぶりは皮と血合いを除きます。
塩（少々）をふり、10分ほどおきます。
⭐︎塩をふって余分な水気を出し、うまみを凝縮させる！
ぶりの水気を拭いて６等分に切ります。
ねぎは４㎝長さに切り、16〜18コ用意します。
ねぎとぶりを串に交互に刺します。
フライパンに並べ、中火にかけます。
１分ほどして焼き色がついたら裏返し、さらに１分焼いて 合わせた A を加えます。
フライパンを揺すって全体にたれをからめます。
裏返して火を止めて、しばらくおきます。
⭐︎焼き過ぎに注意！ 余熱で火を通して、ふっくらと仕上げる！
器に盛りつけ、一味とうがらし、粉ざんしょうをふります。
別器に卵黄にしょうゆ（適量）をかけ、白ごま、細ねぎを散らします。
卵黄しょうゆ、溶きがらしを添えて出来上がりです。
◉ぶりの刺身 わさびポン酢おろしがけ ２人分
材料
ぶり 100〜130g
（刺身用）
薬味
・大根おろし 適量
・細ねぎ 適量
・おろしわさび 適量
ラディッシュ ２コ
ポン酢しょうゆ 適量
塩
作り方
薬味の細ねぎは小口切りにし、水で洗って余分な辛みを除きます。
ぶりは薄めに切り、器に扇状に盛りつけます。
⭐︎ぶりは薄めが美味しい！包丁を引くようにして切る！
ラディッシュはくし形に切って塩（少々）をふり、水気を絞ります。
薬味、ラディッシュをあしらい、ポン酢しょうゆを添えたら出来上がりです。
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◉ぶり大根 ２人分
材料
ぶり ２切れ（200g）
大根 １/２本（700g）
だし カップ２と１/２
A
・うす口しょうゆ 大さじ２
・みりん 大さじ１
ねぎ ５㎝
せり 適量
（葉の部分）
柚子の皮 適量
（せん切り）
塩
小麦粉
サラダ油
作り方
ぶりに塩（小さじ１/３）をふり、10分おきます。
大根は４㎝の輪切りにして皮をむき、鍋に入れます。
かぶるくらいの水（または米のとぎ汁）を注ぎ、中火でゆでます。
竹串がスーッと通るくらい柔らかくなったら火を止めて、ザルに上げます。
鍋にだし（カップ２と１/２）と大根を入れて中火にかけ、煮立ったら A を入れます。
フタをして弱火で20分ほど煮ます。
ぶりの水気を拭き、小麦粉を薄くまぶします。
⭐︎小麦粉をつけることで、うまみが逃げず、パサパサ感も防げます。焼き色がきれいにつき、まただしがからみやすくなる！
フライパンにサラダ油（小さじ１）を熱し、ぶりを中火でこんがりと焼きます。
大根の入った鍋に焼いたぶりを加え、５分ほど煮て味をなじませます。
ねぎは縦半分に切ってからせん切りにします。
大根とぶりを器に盛りつけ、ねぎ、せり、柚子の皮をあしらえば出来上がりです。
◉ぶりの赤だし ２〜３人分
材料
ぶり ２切れ（200g）
ねぎ １本
だし カップ３
赤みそ 大さじ２
細ねぎ 適量
（小口切り）
しょうが 適量
（すりおろす）
塩
作り方
ぶりは塩（少々）をふり、10分ほどおきます。
ねぎは斜め薄切りにします。
鍋にだし（カップ３）を入れて中火にかけ、煮立ったら赤みそ（大さじ２）を溶きます。
ぶりの水気を拭き、３等分に切って鍋に加えます。
ねぎも加え、弱火で２分ほど煮ます。
椀に盛りつけ、細ねぎとしょうがをのせたら出来上がりです。
◉感想
私、ぶりのレパートリーといえば、ぶりの照り焼きか、ぶり大根しかなかったので、きょうはとっても勉強になりました。
特にぶりの刺身は美味しそう！！
薬味がいい仕事してそうですよね！
新鮮なぶりが手に入りそうなら是非つくってみたいです。
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