きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理は栗原はるみの2種の春巻きレシピ!

      2016/02/25

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2016年1月7日(11日再放送)放送のNHKきょうの料理は、栗原はるみさんが、「2種の春巻」とのレシピを紹介してくれました。

「2種の春巻」は、鶏ささ身の春巻きは梅風味でさっぱりと、えびの春巻きはねぎとニラで香りゆたかに仕上がり、どちらも具は混ぜるだけで、手軽に作れます。

春巻の皮を三角に切り、ミニサイズにすることで、食べやすい春巻きになっていますよ。

「豚肉と小松菜のあんかけ焼きそば」のレシピはこちら

 

栗原はるみさんの料理本は何冊も出ていて、どれにしようか迷ってしまいますが、「もう一度ごちそうさまがききたくて」の本はとても人気があります。

どの料理も難しい行程はなく、アイディアが満載で美味しく作れて、またエピソードなども書かれていて愛情がこもっている本ですよ。

 

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きょうの料理は2種の春巻き(鶏ささ身・えび)

2種の春巻き  20本分

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材料

鶏ささ身の春巻の具 10本分

A
・鶏ささ身   3本(200g)
・青じそ    10枚
・梅干し    1〜2コ
・しょうゆ   小さじ1/3
・みりん    小さじ1/3

えびの春巻の具   10本分

B
・えび     10匹
(無頭/冷凍/殻付き)
・にんにく   小さじ1
(みじん切り)
・しょうが   小さじ1
(みじん切り)
・ねぎ     小さじ1
(みじん切り)
・にら     30g
(1㎝の長さに切る)
・紹興酒    小さじ1
・ごま油    小さじ1
・塩      少々
・黒こしょう  少々
(粗挽き)

春巻きの皮   10枚

のり
・小麦粉    適量
・水      適量

サラダ菜    適量
ライム     適量
香菜      適量
ミント     適量
スイートチリ  適量

すだち     適量
酢       適量
しょうゆ    適量

揚げ油

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作り方

ささみの春巻

青じそは縦半分に切ってから、細切りにします。

ささ身は筋を除いてから長さを2〜3等分に切り、5〜6㎜の幅の細切りにします。

梅干しは種を除いてたたき、梅肉大さじ1くらい作りの量を作り、しょうゆ、みりんを加えて混ぜます。

ボウルに、ささ身と梅肉を入れて混ぜて、青じそ、塩も加えて混ぜます。

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☆ ふわっと混ぜ合わると、仕上がりも美味しくなります。

10等分にわけます。

 

えびの春巻

えびは解凍して、殻と尾をとり、背わたを取り除いて1.5㎝幅に切ります。

えび、紹興酒、ごま油、塩、黒こしょうを入れて混ぜ、にんにく、しょうが、ねぎ、にらの順に加えて混ぜます。

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10等分にわけます。

 

春巻の皮は、三角形になるよにうに切り、1枚ずつはがして並べておきます。

のり用に、小麦粉(適量)を同量の水で溶きます。

 

春巻の皮をおき、一つ分の具を手前側にのせて、左右の皮を内側にたたんでから、巻いていきます。

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☆ 皮を内側に折り込むと、きれいに巻けます。

巻き終わりに、はがれないようにのりをつけ、止めます。

 

170〜180度に熱した、揚げ油でカラリと揚げて、中まで火を通したら出来上がりです。

えびの春巻はスイートチリソース、サラダ菜、香菜、ミント、ライムなを巻いたりのせたりして、いただきます。

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ささ身の春巻は、すだち、酢、しょうゆのタレでいただきます。

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何もつけずに、そのままでも美味しいですよ。

 - ・肉料理, ・野菜おかず料理, ・魚介類, 栗原はるみさんの料理

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