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さばのケチャップ炒め・さばのつみれ汁レシピ!NHKきょうの料理は大原千鶴の魚介おかず

   

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2017年10月19日(23日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが「さばのケチャップ炒め」「さばのつみれ汁」のレシピを紹介してくれました。

「さばのケチャップ炒め」は、仕上げにバターを加えることでコクが出て美味しくなります。さばのレシピが広がりますね。

「さばのつみれ汁」は、フードプロッセでさばをなめらかにかくはんしてつみれにします。

「さばなす」「さばの漬物煮」のレシピはこちら

大原千鶴さんの

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★きょうの料理ビギナーズはさばレシピ!

◉さばのケチャップ炒め 2人分

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材料

 

さば      1枚(160g)
(三枚におろしたもの)
たまねぎ (大)1/2コ(120g)
ピーマン    1コ


こしょう
小麦粉
サラダ油
トマトケチャップ
バター
黒こしょう(粗挽き)

 

作り方

 

さばは、腹骨と小骨を骨抜きで除き、食べやすい大きさに切ります。

塩(少々)、こしょう(少々)をふって10分ほどおきます。

たまねぎは7㎜幅の薄切りにします。

ピーマンは半分に切って種とワタを取り、横に1.5㎝幅に切ります。

 

さばの水気を拭き、小麦粉をまぶします。

フライパンにサラダ油(小さじ1〜2)を熱し、さばを皮を下にして並べ入れます。

両面を中火でこんがりと焼き、いったん取り出します。

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☆身の柔らかいさばも、小麦粉をつけておくと焼いても身がくずれにくい!

 

そのままのフライパンにたまねぎとピーマンを入れて炒めます。

しんなりとしてきたらトマトケチャップ(大さじ3)を加え、中火で汁気をとばすようにして炒めます。

☆トマトケチャップをしっかり煮詰めることで味に深みを出す!

さばを戻し入れ、バター(10g)を加えて火を止めて、全体をざっと混ぜます。

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器に盛りつけ、黒こしょう(少々)をふったら出来上がりです。

 

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◉さばのつみれ汁 2人分

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材料

 

さば       1枚(160g)
(三枚におろしたもの)

A
・水       大さじ1
・みそ      大さじ1/2
・かたくり粉   大さじ1/2
・ごま油(白)  小さじ1
・青ねぎ     1/4本分
(粗く刻む)
・しょうが    10g
(粗く刻む)

だし       3カップ
青ねぎ      1本分
(斜め薄切り)
粉ざんしょう   適量


うす口しょうゆ

 

作り方

 

さばは、腹骨と小骨を骨抜きで除き、塩(少々)をふって10分ほどおきます。

水気を拭き取り、中骨の部分に沿って身をスプーンでこそげ取ります。

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血合いと皮は取り除きます。

 

フードプロセッサにさばと A を入れてなめらかになるまでかくはんします。(さばのつみれ)

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鍋にだし(カップ3)を入れて中火にかけます。

煮立ったら、さばのつみれ をスプーンですくい取って形を整えながら入れていきます。

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再び煮立ったら、うす口しょうゆ(大さじ1)で味を調え、青ねぎを加えます。

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椀に盛りつけ、粉ざんしょうをふったら出来上がりです。

 - きょうの料理, ・汁物・スープ, ・魚介類

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