さばのケチャップ炒め・さばのつみれ汁レシピ！NHKきょうの料理は大原千鶴の魚介おかず
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2017年10月19日（23日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが「さばのケチャップ炒め」「さばのつみれ汁」のレシピを紹介してくれました。
「さばのケチャップ炒め」は、仕上げにバターを加えることでコクが出て美味しくなります。さばのレシピが広がりますね。
「さばのつみれ汁」は、フードプロッセでさばをなめらかにかくはんしてつみれにします。
「さばなす」「さばの漬物煮」のレシピはこちら
大原千鶴さんの
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★きょうの料理ビギナーズはさばレシピ！
◉さばのケチャップ炒め ２人分
材料
さば １枚（160g）
（三枚におろしたもの）
たまねぎ （大）１/２コ（120g）
ピーマン １コ
塩
こしょう
小麦粉
サラダ油
トマトケチャップ
バター
黒こしょう（粗挽き）
作り方
さばは、腹骨と小骨を骨抜きで除き、食べやすい大きさに切ります。
塩（少々）、こしょう（少々）をふって10分ほどおきます。
たまねぎは７㎜幅の薄切りにします。
ピーマンは半分に切って種とワタを取り、横に1.5㎝幅に切ります。
さばの水気を拭き、小麦粉をまぶします。
フライパンにサラダ油（小さじ１〜２）を熱し、さばを皮を下にして並べ入れます。
両面を中火でこんがりと焼き、いったん取り出します。
☆身の柔らかいさばも、小麦粉をつけておくと焼いても身がくずれにくい！
そのままのフライパンにたまねぎとピーマンを入れて炒めます。
しんなりとしてきたらトマトケチャップ（大さじ３）を加え、中火で汁気をとばすようにして炒めます。
☆トマトケチャップをしっかり煮詰めることで味に深みを出す！
さばを戻し入れ、バター（10g）を加えて火を止めて、全体をざっと混ぜます。
器に盛りつけ、黒こしょう（少々）をふったら出来上がりです。
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◉さばのつみれ汁 ２人分
材料
さば １枚（160g）
（三枚におろしたもの）
A
・水 大さじ１
・みそ 大さじ１/２
・かたくり粉 大さじ１/２
・ごま油（白） 小さじ１
・青ねぎ １/４本分
（粗く刻む）
・しょうが 10g
（粗く刻む）
だし ３カップ
青ねぎ １本分
（斜め薄切り）
粉ざんしょう 適量
塩
うす口しょうゆ
作り方
さばは、腹骨と小骨を骨抜きで除き、塩（少々）をふって10分ほどおきます。
水気を拭き取り、中骨の部分に沿って身をスプーンでこそげ取ります。
血合いと皮は取り除きます。
フードプロセッサにさばと A を入れてなめらかになるまでかくはんします。（さばのつみれ）
鍋にだし（カップ３）を入れて中火にかけます。
煮立ったら、さばのつみれ をスプーンですくい取って形を整えながら入れていきます。
再び煮立ったら、うす口しょうゆ（大さじ１）で味を調え、青ねぎを加えます。
椀に盛りつけ、粉ざんしょうをふったら出来上がりです。
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