さしす梅干し、にぎやか梅酒、梅サワーレシピ！NHKきょうの料理は横山タカ子・藤巻あつこ
2019/06/06
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2017年5月24日（25日）放送のNHKきょうの料理は、この季節に大好評の梅レシピ、横山タカ子さんの「さしす梅干し」、藤巻あつこさんの「にぎやか梅酒」を紹介。
「さしす梅干し」は、さ：砂糖、し：塩、す：酢、で漬けます。塩分が控えめで酢の効果でカビが生えにくいなど利点があり、とっても美味しい梅干しです。
「にぎやか梅酒」は、梅酒に好きな果物（バラ科のもの：例えばプラム、ソルダム、あんずなど）を追い漬けして楽しみますよ。
「梅サワー」は、梅、酢、はちみつで漬けるだけ。とっても簡単です。
横山タカ子さんの「作って楽しむさしす料理」
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★もくじ★
★きょうの料理はさしす梅干し・にぎやか梅酒レシピ！
◉さしす梅干し つくりやすい分量
（2016年５月30日放送）
材料
完熟梅 １kg
ざらめ糖 300g
（または氷砂糖）
粗塩 100g
酢 カップ４
作り方
梅は水でやさしく洗い、竹串でなり口を取ります。傷んでいるところがあれば、ナイフで切って取り除きます。
清潔な酢で湿らせた布巾で水気を拭き、容器に入れます。
ざらめ糖（300g）、粗塩（100g）を加え、酢（カップ４）を回しかけます。
ふたをして、なるべく涼しく日の当たらない場所に２週間以上おきます。
土用干し
清潔なスプーンや箸で梅を取り出し、ボウルの上に置いたザルにのせて汁気をきります。
さしす（砂糖・塩・酢）は瓶などで保存します。（甘酸っぱい合わせ酢として料理に使用できます）
間隔をあけて並べ、屋外の日当りのよい場所で三日三晩干します。
夜もそのまま夜露に当てて、２日目と３日目の朝に、それぞれ１回梅をひっくり返します。
干し上がった梅は、清潔な容器に入れて保存します。
すぐに食べれますが、時間がたつほどまろやかな味になります。
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◉梅サワー つくりやすい分量
（2016年5月30日放送）
材料
梅 500g
（青梅でも完熟梅でもよい）
酢 500g
はちみつ 80g
作り方
梅は、さしす梅干しと同様に洗って、なり口を取って、水気を拭きます。
梅に切り込みを入れます。
☆梅のエキスが出やすくなる！
清潔な容器に入れて、はちみつを加え、酢を注いで１ヶ月ほど暗く涼しい場所におきます。
炭酸水や冷水、牛乳などお好きな飲料で割っていただきます。
◉にぎやか梅酒
（つくりやすい分量）
（2016年6月10日放送）
材料
青梅 500g
氷砂糖 400g
焼酎 1.8ℓ
（甲類35度）
追い漬け
・プラム、ソルダムなど
・・・（合わせて）500g程度
・氷砂糖 400g
・焼酎 1.8ℓ
（甲類35度）
作り方
保存瓶（８ℓ容量）は60〜70℃の湯で温めてから熱湯をかけて消毒し、水気をきって乾燥させます。
青梅はよく洗ってなり口を竹串で取り、清潔な布巾で拭きます。
瓶に青梅と氷砂糖を交互に入れ、焼酎を注ぎます。
暗くて涼しい場所に置き、追い漬けを待ちます。
プラム、ソルダムなどが出回ったら、洗って水気を拭き、瓶に加えます。
☆あんずやネクタリンなどバラ科の果物でOK！
☆果物：氷砂糖：焼酎の割合がおおよそ500g：400g：1.8ℓになるようにすればお好みの分量を追い漬けしてよい！
焼酎を注ぎ、氷砂糖を加えます。
☆追加した果物の量に合わせて焼酎と氷砂糖を加えます。
暗くて涼しい場所に置きます。
☆３ヶ月後から飲むことができる！果物は取り出さなくてよい！
★「さしす梅干し」作ってみました〜！
： 追記 2016年６月 ：
私が2016年６月２日に漬けた「さしす梅干し」です。
梅干しを漬けたときに浮いてどうしようと思っていましたが、このブログに訪問された方からのアドバイスをいただき、今ではすっかりと沈んで漬かってます。
瓶のフタを開けると、梅の爽やかな香りがフワ〜ッとします。
梅干しにしなくてはいけないのかな〜と思いながら、「さしす」のつけ汁をちょこっとなめたりしているところ、梅干しの味も気になり、漬かった梅を一口パクリ！
すると、感激しちゃうほど美味しいっ！！
本来なら土用干しして梅干しにするんですが、このままちょこちょこつまんで完食してしまう気がします、美味しすぎて・・・（汗）。
梅の収穫時期は短いのですが、「さしす梅干し」を作っておけば保存食になりますよね。
ぜひとも作ってみてほしいおすすめレシピですよ！
（梅干し初心者の私でも簡単に作れました！）
：追記 2017年6月19日 ：
今年も去年同様、梅を漬けました〜。
今年は２キロ分です。
なり口を取るのに４歳の息子がお手伝いしてくれました。
うまくできますように。。。
：追記 2017年7月３日 ：
２週間が立ちました。
漬け具合はというと・・・
こんな感じに梅のエキスも出て、しっかり漬かっています。
さしすの合わせ酢も一口味見をしてみると、酢の酸味と梅の酸味がいい感じ！
去年は干すことをしなかったので、今年こそは干したいと思いますが、今日も昼から天気が雨模様。
天気のイイ日を待ちます。
： 追記 2018年５月21日、今年も漬けました！ ：
今年は梅ジュースも！
こうしてみると、だいぶ青かったな〜。
もう少しおいて、黄色くなるのを待てばよかった・・・。
さしす梅干し ↓
ちなみに2016年、2017年の梅は土用干しにするまで至らず・、、(^_^;)
この梅酢に浸かった状態で、食べ終わってしまいました。
この梅が、美味しくて美味しくて・・・ついつい、手がのびてしまう私です。
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