NHKきょうの料理は大原千鶴のピリ辛だれ・ぶりのピリ辛照り焼き・鶏の唐揚げレシピ！大原千鶴
2019/02/22
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2019年2月21日（22日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが「ピリ辛だれ」のレシピを紹介。
「ピリ辛だれ」は、すべての材料を混ぜ合わせたら出来上がる万能だれ。
その「ピリ辛だれ」を使って「ぶりのピリ辛照り焼き」、「鶏のから揚げ」、「野菜のピリ辛炒め」を、「さきいかのピリ辛あえ」作りますよ。
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大原さんのレシピはどれも簡単なのですぐにチャレンジすることができ、そしてなにより美味しい！！
主婦にとってありがたいレシピ本ですよ〜。
★もくじ★
★きょうの料理はピリ辛だれレシピ！
◉ピリ辛だれ つくりやすい分量
材料
しょうゆ カップ１/２
砂糖 カップ１/２（約60g）
コチュジャン 大さじ２
にんにく 小さじ１
（すりおろす）
作り方
ボウルにすべての材料を入れ、よく混ぜます。
☆冷蔵庫で２ヶ月間保存可能！
◉ぶりのピリ辛照り焼き ２人分
材料
ぶり（切り身） ２切れ（160g）
ピリ辛だれ 大さじ１と１/２
（上記参照）
ブロッコリー 適量
（ゆでる）
塩
小麦粉
ごま油
作り方
ぶりは塩（少々）をふって10分ほどおき、紙タオルで水気を拭き取ります。
ぶりに小麦粉を薄くつけます。
ごま油（小さじ１）を熱したフライパンに並べ入れ、フタをして中火で両面焼きます。
ぶりに火が通ったら余分な紙タオルで拭き取り、ピリ辛だれ（大さじ１と１/２）を加えて全体にたれをからめます。
器に盛りつけ、ブロッコリーを添えたら出来上がりです。
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◉鶏肉のピリ辛から揚げ ２人分
材料
鶏もも肉 （大）１枚（300g）
ピリ辛だれ 大さじ２
（上記参照）
かぶ （大）１/２コ（60g）
さつまいも 60g
塩
こしょう
かたくり粉
揚げ油
作り方
かぶは茎を少し残してくし形に切ります。
さつまいももかぶと同じ大きさに切り、水にサッとさらして水気を拭きます。
鶏肉は食べやすい大きさに切ります。
フライパンにさつまいもとかぶを入れ、揚げ油をかぶるくらいに注ぎます。
中火にかけ、火が通ったら取り出します。
火を強めて高温（180℃）にします。
鶏肉に塩（少々）、こしょう（少々）をふり、かたくり粉を薄くまぶします。
揚げ油の中に鶏肉を入れ、カラッと揚げます。
☆たれがからむと衣がしんなりするので、いつもよりひと息長く、しっかりめに揚げるとよい！
ボウルに揚げたての肉を入れ、ピリ辛だれ（大さじ２）を加えてからめます。
かぶ、さつまいもと一緒に器に盛りつけたら出来上がりです。
◉さきいかのピリ辛あえ ２人分
材料
さきいか 20g
A
・ピリ辛だれ 大さじ１
（上記参照）
・ごま油 少々
白ごま 少々
作り方
ボウルにさきいかを入れ、 A を加えて全体を混ぜます。
器に盛りつけ、白ごま（少々）をふったら出来上がりです。
◉野菜のピリ辛炒め ２人分
材料
豚バラ肉（塊） 120g
キャベツ １/４コ（200g）
たまねぎ １/２コ（100g）
にんじん 20g
ピーマン １コ
ピリ辛だれ 大さじ３
（上記参照）
塩
作り方
豚肉は７㎜厚さに切り、塩（少々）をふります。
キャベツは大きめのザク切りにします。
にんじんは薄い輪切りにします。
ピーマンは半分に切ってヘタと種を取り、縦に１㎝幅に切ります。
フライパンに豚肉を並べ入れてこんがりと焼き、たまねぎとにんじんを加えて炒め合わせます。
たまねぎがしんなりしたら、キャベツとピーマンを加えて炒めます。
☆火通りをよくするのに、水（適量）を加えてもよい！蒸気で早く火が通る！
野菜がしんなりとしてきたら、ピリ辛ダレ（大さじ３）を加えて炒めます。
器に汁気を切って具を盛りつけ、残った汁を軽く煮詰めて上からかけたら出来上がりです。
☆一気に盛りつけず、汁気は煮詰めてあとでかけると仕上がりがベチャッとしない！
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