NHKきょうの料理はうの花いりレシピ！高橋義弘の和食塾・おからで定番料理
2016/08/24
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2016年8月23日（24日）放送のNHKきょうの料理は、京都料理老舗料亭の主人・高橋義弘さんが「うの花いり」のレシピを紹介してくれました。
「うの花いり」は、おからにだし汁、調味料を含ませたもの。栄養あるおからに具材を加えた、最高の副菜レシピです。ごま油で香りよく、だし汁をたっぷりと吸ったしっとりとした一品です。
「なめらか白あえ」「揚げ出し豆腐」のレシピはこちら
★きょうの料理はうの花いり
◉うの花いり つくりやすい分量
材料
おから 200g
にんじん 50g
こんにゃく 70g
油揚げ 50g
絹さや 20g
だし カップ３
A
・砂糖 大さじ２と２/３
・しょうゆ 大さじ３と２/３
・薄口しょうゆ 小さじ１
・みりん 小さじ２
ごま油
作り方
にんじんは皮をむいて短冊切りにし、油揚げも短冊切りにします。
こんにゃくは短冊切りし、水からゆでて沸騰したらザルにあげ、水にさらし、水気をきります。
絹さやは筋を取り、熱湯でゆでて水にさらし、水気をきって３等分に切ります。
鍋にだし（カップ３）、にんじん、こんにゃくを入れて中火にかけます。
にんじんが柔らかくなったら、油揚げと A を加えて５分ほど煮ます。
☆先に具材だけを煮て、だし汁に具材のうまみを煮出す！
別の鍋にごま油（大さじ２）を弱めの中火で熱し、おからを入れて木べらで炒ります。
☆ごま油で炒って、風味豊かに！
時々火から下ろして、水で濡らしたタオルの上に置き、鍋底を焦がさないようにします。
また鍋縁についたおからは、へらで落とします。
大豆のにおいが抜けてきて香ばしい香りになりパラパラになったら、煮た具材、煮汁の全てを加えて、中火にして炒り煮します。
☆一度パラパラに炒ることで、味がしみこむ！
☆たっぷりの煮汁で煮てしっとりとした食感に！
汁気がなくなり、おからに少ししっとりとした感じが残るくらいになったら、絹さやを加えて混ぜ合わせ、火を止めて出来上がりです。
☆鍋底の汁気がなくなるまで炒り煮する！
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★なすのそぼろカレーあんかけを作ってみました！
きょうの料理、豆腐２種類とおからを使ったレシピでした。
豆腐はいつでも冷蔵庫にあるので、気軽に作れますよね。白あえは具材を変えてアレンジもOKですし。
また、「うの花いり」は昔ながらの味というイメージが私にはあります。おからは栄養がたっぷりで、お安く手に入るので嬉しい食材ですよね。
なかなか「うの花いり」はうまく作れたことがないのですが、今回のレシピを参考にチャレンジしてみたいと思います。
お盆前に放送された、「夏野菜×肉で７分おかず」の中のレシピの一つ、きじまりゅうたさんの「なすのそぼろカレーあんかけ」を作ってみました。
「なすのそぼろカレーあんかけ」のレシピはこちら
念のため、７分でできるか計測。
レシピを確認しながらと、脇で水道で水遊びしている次男を横目に13分かかってしまいましたが、初めてのレシピですし、なかなかの出来だと自己満足。
そして味は、「美味しかった〜」。旦那、長男（小１）にも好評でした。
カレー味が食欲そそりますね。
カレー粉の種類にもよると思いますが、分量通りだと、少ない気がしたので多めに入れました。
うちではカレー味って新鮮だったので、味付けのレパートリーが増えて嬉しいです。
お試しくださーい、簡単でしたよ〜！
晩ご飯メニューは、
・すしめし（鮭・たまご・しそ）
・なすのそぼろカレーあんかけ
・かぼちゃサラダ、レタス、トマト
・お吸い物 でした。
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