NHKきょうの料理は大原千鶴のふきみそ・ポークソテーふきみソース・焼きおにぎりレシピ！
2019/03/22
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2019年3月21日（25日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが「ふきみそ」、「ポークソテーふきみソース」、「ふきみその焼きおにぎり」のレシピを紹介。
「ふきみそ」は、アクや雑味を取り除く下ごしらえが大切。ごはんによく合い、あえ物やソースのベースとしても使えます。
「ポークソテーふきみソース」は、ポークのソテーにふきみそのソースをかけて大人味に。
「ふきみその焼きおにぎり」は、おにぎりにふきみそを塗って魚焼きグリルでこんがりと焼きます。香ばしさとほろ苦さが食欲をそそります。
「昆布のつくだ煮」、「たいの昆布蒸し」、「いかと昆布のショートパスタ」のレシピはこちら
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★もくじ★
★きょうの料理は大原千鶴のふきみそレシピ！
◉ふきみそ つくりやすい分量
材料
ふき ５本（300〜350g）
（葉付き）
重曹 小さじ１/２
A
・みそ 大さじ４
・みりん 大さじ４
・すりごま（白） 大さじ３
削り節 ５g
塩
ごま油
作り方
ふきは葉と茎に切り分け、葉は傷のないきれいなところだけ使います。
☆葉も加えて、ふきならではの風味アップ！
茎はフライパンに入る長さに切り、発色をよくするために塩（大さじ２）をふってまな板の上で転がします。
フライパンに湯を沸かして重曹を加え、ふきの茎の太い部分を１分ほどゆでます。
続いて茎の細い部分を加えて２分ほどゆで、ふきの葉も加えてさらに１分ほどゆでて、すべて水にとります。
☆重曹を加えてゆでるとアクが抜けやすい！また、ここでしっかりゆでないと仕上がりの色が悪くなるので注意！
茎は筋を取って水に10分さらし、５㎜幅に切ります。
葉は細かく刻んで水気を固く絞ります。
フライパンにごま油（大さじ２）を中火で熱し、ふきを炒めます。
A を合わせ、ふきがしんなりしてきたら加え、混ぜながら３分ほど煮詰めていきます。
仕上げに削り節を加え、全体をざっと混ぜたら出来上がりです。
☆冷蔵庫で２週間保存可能！
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◉ポークソテーふきみソース ２人分
材料
豚肩ロース肉 ２枚（220〜250g）
ふきみそ 50g
（上記参照）
ブロッコリー 適量
（ゆでる）
ミニトマト 適量
（ヘタを取って半分に切る）
塩
こしょう
作り方
豚肉に塩（少々）、こしょう（少々）をふります。
フライパンに入れ、中火で両面をこんがりと焼いて火を通し、取り出します。
フライパンを拭かずにふきみそ（50g）を加え、残った肉汁と炒め合わせてソースをつくります。（ふきみソース）
豚肉を食べやすく切って器に盛りつけ、ふきみソースをかけます。
ブロッコリーとミニトマトを添えたら出来上がりです。
◉ふきみその焼きおにぎり
材料
ご飯
（温かいもの）
ふきみそ
（上記参照）
塩
作り方
おにぎりをつくります。
ふきみそを片面に等分に塗り、魚焼きグリルで５〜６分、中火で焦がさないように焼いたら出来上がりです。
◉新じゃがのふきみそあえ
材料
新じゃがいも
ふきみそ
（上記参照）
塩
バター
作り方
じゃがいもは粉拭きいもにします。
じゃがいもがやわらかく崩れるようになったら、ふきみそを加えて混ぜます。
仕上げにバターを入れて混ぜたら出来上がりです。
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