えびのピカタ風・和風えびマヨレシピ！きょうの料理は大原千鶴の魚介料理
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2017年8月17日（21日）放送のきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが「えびのピカタ風」、「和風えびマヨ」のレシピを紹介してくれました。
「えびのピカタ風」は、えびに小麦粉と溶き卵の衣をつけて、フライパンでふっくらと焼きます。和風だれをつけていただきますよ。
「和風えびマヨ」は、マヨネーズにしょうゆ、ラー油を加えて和風仕立てに。また、細かくしたたまねぎや青じそ、みょうがを加えてあえ、風味アップ！
「焼きえびの和風サラダ」「えびとなすのしょうがあんかけ」のレシピはこちら
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★きょうの料理はえびレシピ！
◉えびのピカタ風 ２人分
材料
えび ８匹（正味約180g）
溶き卵 １コ分
ズッキーニ １/２本
（１㎝厚さの輪切り）
たれ（つくりやすい分量）
・みりん 大さじ１
（煮きったもの）
・しょうゆ 大さじ１
・青ねぎ 少々
（小口切り）
・一味とうがらし 少々
・白ごま 少々
かたくり粉
塩
小麦粉
ごま油
作り方
えびの下処理
・えびは尾とその隣の一節を残して殻をむき、竹串で背ワタを取ります。
・ボウルにえび、かたくり粉（大さじ１）、水（大さじ１）を入れてもみます。
・えびを水でサッと洗います。
・紙タオルで水気を拭き、塩（２つまみ）をふってもみます。
えびは尾の先を斜めに切り落とします。
包丁で腹を開いて、全体に薄く小麦粉をまぶして溶き卵をつけます。
フライパンにごま油（大さじ１）を中火にかけ、えびを並べ入れます。
ふたをして火を少し弱め、片面が焼けたらふたを取って上下を返し、火が通ったら、揚げ物用バットの金網に置いて水気をとばします。
☆網の上でしばらくおくことで、余分な水気をとばす！
ズッキーニは全体に薄く小麦粉をまぶして溶き卵をつけます。
えびを焼いたフライパンそのままを使ってズッキーニを並べ両面を焼き、同じようにバットの金網に置いて蒸気をとばします。
器にえびとズッキーニを盛り、合わせたたれをし得たら出来上がりです。
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◉和風えびマヨ ２人分
材料
下処理をしたえび ８匹（正味約180g）
（上記参照）
トマト １コ（正味100g）
たまねぎ 10g
青じそ ５枚
みょうが １コ
A
・マヨネーズ 大さじ２
・しょうゆ 小さじ１
・ラー油 少々
すだち 適宜
（輪切り）
青柚子の皮 適宜
（すりおろす）
小麦粉
ごま油
作り方
トマトは皮を湯むきして１㎝角に刻みます。
たまねぎ、青じそ、みょうがはそれぞれ粗みじん切りにします。
えびは尾を手で外し、全体に薄く小麦粉をまぶします。
☆小麦粉をまぶすことで、ソースがよくからむ！
フライパンにごま油（大さじ１/２）を中火にかけ、えびの両面を焼いて火を通します。
ボウルに A とトマト、たまねぎ、青じそ、みょうがを入れてよく混ぜます。
最後にえびも加えて混ぜたら出来上がりです。
器に盛りつけ、お好みですだちを添え、青柚子の皮をふっていただきます。
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