NHKきょうの料理は栗原はるみのさけの南蛮漬け・さんまの炊き込みご飯レシピ！
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2016年10月13日（17日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の栗原はるみさんが、「さけの南蛮漬け」、「さんまの炊き込みご飯」のレシピを紹介してくれました。
「さけの南蛮漬け」は、さけを大きめに切って揚げ、存在感をアピールし、野菜はたっぷり。南蛮酢は他の魚や肉の料理にも合うので、覚えておくととっても重宝しますよ。
「さんまの炊き込みご飯」は、さんまを魚焼きグリルで焼いてから、野菜、きのこ、梅干しと一緒に土鍋で炊き込みます。さんまのうまみとほのかな梅干しが重なり合い、食欲を増進させるレシピです。
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★きょうの料理はさけの南蛮漬け・さんまの炊き込みご飯
◉さけの南蛮漬け ４人分
材料
生ざけ（切り身） ４切れ（400g）
たまねぎ １/２コ（100g）
セロリ １本（100g）
にんじん １/２本（100g）
しょうが １かけ
南蛮酢
・だし カップ１
・酢 カップ３/４
・薄口しょうゆ 大さじ３
・砂糖 大さじ４
青柚子の絞り汁 大さじ１
青柚子 １コ分
（輪切り）
※すだち、かぼすなどでもOK
赤唐辛子 ２本分
（小口切り）
塩
こしょう
小麦粉
揚げ油
作り方
たまねぎは薄切りにします。
にんじんと筋を取ったセロリは、それぞれ５〜６㎝長さの千切りにします。
しょうがは細めの千切りにします。
切った野菜は混ぜ合わせておきます。
☆野菜はたっぷり！細めの千切りがおいしい！
深めの容器に南蛮酢の調味料を合わせます。
青柚子の絞り汁を加えます。
☆南蛮酢に季節のかんきつを加えてさっぱりと！
味見をし、お好みで塩（適量）を加え、味を整えます。
さけは塩（少々）、こしょう（少々）を全体にふり、１切れを半分に切ります。
ポリ袋にさけと小麦粉（大さじ３）を入れて袋の口を閉じ、やさしくふって全体に粉をまぶします。
☆ポリ袋を使うことでまんべんなく粉がつく！
揚げ油を180℃に熱し、さけをカリッとするまで色よく揚げます。（目安は４分程度）
油をよくきり、熱いうちに 南蛮酢 に漬けます。
切った野菜をさけの上にのせ、赤唐辛子を散らし、輪切りの柚子をのせたら、落としぶたをするようにラップで表面を覆い、手で軽く抑え密着させます。
冷蔵庫に２〜３時間ほどおき、味をなじませたら出来上がりです。
☆冷蔵庫で約３日間保存可能！
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◉さんまの炊き込みご飯 ４人分
材料
さんま １匹
米 カップ２（400ml）
ごぼう １/２本（80g）
にんじん （小）１/２本（50g）
しめじ １パック（100g）
A
・みりん 大さじ１
・酒 大さじ１
・薄口しょうゆ 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１/２
だし カップ２弱
梅干し １コ
塩
作り方
米は洗ってザルにあげ、15分ほどおきます。
ごぼうは皮をこそげ、ささがきにして水にさらし、水気をよくきります。
にんじんもささがきにします。
☆ごぼう、にんじんはささがきにして食感よく！
しめじは根元を切り落とし小房に分け、長いものは半分に切ります。
さんまは頭とワタを除いて三枚におろし、長さを半分に切ります。
塩（適量）をふり、魚焼きグリルで３分ほど強火でこんがりと焼きます。
A を混ぜ合わせ、だしを加えてカップ２にします。
☆必ず、合わせた調味料にだしを加えぴったりと２カップにする！
味見をし、塩で味を調えます。
☆メインなら少し多めにしっかり味、他の料理が味が濃い場合は少なく・・・と自分なりに加減する！
土鍋に米を入れて平らにならし、ごぼう、にんじん、しめじ、さんま、梅干しをのせます。
☆さんまは香ばしく焼いてから炊き込むと風味アップ！
だし汁を注ぎ、ふたをして強火にかけます。
煮立ったら弱火にし、10分ほど炊きます。
最後の30秒〜１分を強火にし、火を止めて10分ほど蒸らします。
ふたを取って梅干しの種を除き、さんまの身と梅干しをほぐしながらサックリと混ぜたら出来上がりです。
★きょうの料理の感想&作りました〜！
きょうの料理は栗原はるみさんでしたね〜。
どうして、あんなにも美味しそうな料理を作られるんでしょう、そして美しい。
今日の２品、旬の魚を使ったレシピでこれから活躍しそうなので、作ってみたいです。
（でも、揚げ物苦手なんで私としてはハードルが高く感じてしまう・・・揚げ物上手になりたい）
そして、今日は、栗原はるみさんの日ということで、私も栗原さんのレシピを作ってみましたよ。
栗原はるみさんの「ポテトサラダ」！！
栗原はるみさんの「ポテトサラダ」レシピはこちら
すっごく美味しくできました〜。
わりと厚めに切ったきゅうりや、たまねぎは塩でもまずに水にさらすことが、食感よくて美味しいと思います。
うちの定番になってます。
きょうの晩ご飯
・ぶりの照り焼き
・八宝菜
・ポテトサラダ
・豚汁
最近、野菜をたくさん摂れるレシピを心がけています。
そして、きょうは次男（３才）がお米を洗ってセットしてくれました、ありがとう！
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