きょうの料理 レシピ研究ブログ 

きょうの料理のレシピを覚え書き!料理上手なお母さんを目指して勉強中!

NHKきょうの料理は栗原はるみのさけの南蛮漬け・さんまの炊き込みご飯レシピ!

   

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2016年10月13日(17日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の栗原はるみさんが、「さけの南蛮漬け」「さんまの炊き込みご飯」のレシピを紹介してくれました。

「さけの南蛮漬け」は、さけを大きめに切って揚げ、存在感をアピールし、野菜はたっぷり。南蛮酢は他の魚や肉の料理にも合うので、覚えておくととっても重宝しますよ。

「さんまの炊き込みご飯」は、さんまを魚焼きグリルで焼いてから、野菜、きのこ、梅干しと一緒に土鍋で炊き込みます。さんまのうまみとほのかな梅干しが重なり合い、食欲を増進させるレシピです。

 

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20周年記念号です。人気の料理家栗原はるみさんの20年が詰まった本になっていますよ。読み応えばっちりです☆

 

★きょうの料理はさけの南蛮漬け・さんまの炊き込みご飯

◉さけの南蛮漬け  4人分

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材料

 

生ざけ(切り身) 4切れ(400g)
たまねぎ     1/2コ(100g)
セロリ      1本(100g)
にんじん     1/2本(100g)
しょうが     1かけ

南蛮酢
・だし      カップ1
・酢       カップ3/4
・薄口しょうゆ  大さじ3
・砂糖      大さじ4

青柚子の絞り汁  大さじ1
青柚子      1コ分
(輪切り)
※すだち、かぼすなどでもOK
赤唐辛子     2本分
(小口切り)


こしょう
小麦粉

揚げ油

 

作り方

 

たまねぎは薄切りにします。

にんじんと筋を取ったセロリは、それぞれ5〜6㎝長さの千切りにします。

しょうがは細めの千切りにします。

切った野菜は混ぜ合わせておきます。

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☆野菜はたっぷり!細めの千切りがおいしい!

 

深めの容器に南蛮酢の調味料を合わせます。

青柚子の絞り汁を加えます。

☆南蛮酢に季節のかんきつを加えてさっぱりと!

味見をし、お好みで塩(適量)を加え、味を整えます。

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さけは塩(少々)、こしょう(少々)を全体にふり、1切れを半分に切ります。

ポリ袋にさけと小麦粉(大さじ3)を入れて袋の口を閉じ、やさしくふって全体に粉をまぶします。

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☆ポリ袋を使うことでまんべんなく粉がつく!

 

揚げ油を180℃に熱し、さけをカリッとするまで色よく揚げます。(目安は4分程度)

油をよくきり、熱いうちに 南蛮酢 に漬けます。

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切った野菜をさけの上にのせ、赤唐辛子を散らし、輪切りの柚子をのせたら、落としぶたをするようにラップで表面を覆い、手で軽く抑え密着させます。

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冷蔵庫に2〜3時間ほどおき、味をなじませたら出来上がりです。

☆冷蔵庫で約3日間保存可能!

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◉さんまの炊き込みご飯  4人分

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材料

 

さんま     1匹
米       カップ2(400ml)
ごぼう     1/2本(80g)
にんじん (小)1/2本(50g)
しめじ     1パック(100g)

A
・みりん    大さじ1
・酒      大さじ1
・薄口しょうゆ 大さじ1
・しょうゆ   大さじ1/2

だし      カップ2弱
梅干し     1コ



 

作り方

 

米は洗ってザルにあげ、15分ほどおきます。

 

ごぼうは皮をこそげ、ささがきにして水にさらし、水気をよくきります。

にんじんもささがきにします。

☆ごぼう、にんじんはささがきにして食感よく!

しめじは根元を切り落とし小房に分け、長いものは半分に切ります。

 

さんまは頭とワタを除いて三枚におろし、長さを半分に切ります。

塩(適量)をふり、魚焼きグリルで3分ほど強火でこんがりと焼きます。

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A を混ぜ合わせ、だしを加えてカップ2にします。

☆必ず、合わせた調味料にだしを加えぴったりと2カップにする!

味見をし、塩で味を調えます。

☆メインなら少し多めにしっかり味、他の料理が味が濃い場合は少なく・・・と自分なりに加減する!

 

土鍋に米を入れて平らにならし、ごぼう、にんじん、しめじ、さんま、梅干しをのせます。

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☆さんまは香ばしく焼いてから炊き込むと風味アップ!

 

だし汁を注ぎ、ふたをして強火にかけます。

煮立ったら弱火にし、10分ほど炊きます。

最後の30秒〜1分を強火にし、火を止めて10分ほど蒸らします。

 

ふたを取って梅干しの種を除き、さんまの身と梅干しをほぐしながらサックリと混ぜたら出来上がりです。

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★きょうの料理の感想&作りました〜!

 

きょうの料理は栗原はるみさんでしたね〜。

どうして、あんなにも美味しそうな料理を作られるんでしょう、そして美しい。

今日の2品、旬の魚を使ったレシピでこれから活躍しそうなので、作ってみたいです。

(でも、揚げ物苦手なんで私としてはハードルが高く感じてしまう・・・揚げ物上手になりたい)

 

そして、今日は、栗原はるみさんの日ということで、私も栗原さんのレシピを作ってみましたよ。

栗原はるみさんの「ポテトサラダ」!!

栗原はるみさんの「ポテトサラダ」レシピはこちら

すっごく美味しくできました〜。

わりと厚めに切ったきゅうりや、たまねぎは塩でもまずに水にさらすことが、食感よくて美味しいと思います。

うちの定番になってます。

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きょうの晩ご飯

・ぶりの照り焼き

・八宝菜

・ポテトサラダ

・豚汁

最近、野菜をたくさん摂れるレシピを心がけています。

そして、きょうは次男(3才)がお米を洗ってセットしてくれました、ありがとう!

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 - きょうの料理, ・ごはんもの, ・魚介類

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