きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理は里芋人気ベスト3!里芋の揚げだし・煮っころがし・里芋肉巻きレシピ!

      2016/10/26

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2016年10月25日(26日)放送のNHKきょうの料理は、里芋を使った人気ベスト3のレシピを紹介してくれました。土井善晴さん「里芋の揚げだし」「里芋の煮っころがし」脇雅世さん「里芋肉巻き」の3品です。

第1位「里芋の揚げだし」は、カリホクッっと里芋が楽しめます。だし汁、たっぷりの大根おろしと一緒にいただきます。

第2位「里芋の煮っころがし」は、里芋の味が味わえる定番料理。仕上げの強火でツヤツヤに仕上げます。

第3位「里芋肉巻き」は、里芋を電子レンジで下処理し時短にもなり、もっちりとした食感に。カリカリに焼いた豚肉のうまみも里芋にうつり、美味しい一品に。

 

★きょうの料理は里芋レシピ!

◉里芋の揚げだし 2人分
[ 土井善晴 ]

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材料

 

里芋  (大)3〜4コ
大根     200〜250g
しょうが   30g

調味だし
・水     カップ1
・しょうゆ  カップ1/4
・みりん   カップ1/4
・削り節   1つかみ

かたくり粉
揚げ油

 

作り方

 

里芋はよく洗い、皮ごと水からゆでます。

沸騰後、25分ほどゆで、柔らかくなったらザルに上げます。

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ゆでている間に、大根としょうがは皮をむいてすりおろします。

 

里芋が熱いうちに、堅い部分を切り落とします。

熱の当たりがやわらぐように、布巾で包んで皮をむき、ギュッと握ってつぶします。

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かたくり粉をたっぷりとまぶしながら、もう一度ギュッと握ります。

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☆調味だしをよく含むように、かたくり粉をたっぷりとまぶし、しっかりとした衣にする!

 

小さめのフライパンに揚げ油を1㎝ほどの深さまで入れて弱火にかけ、菜箸を入れて小さな気泡が出るくらいまで熱します。

里芋を入れ、表面がこんがりするまでしっかりと揚げます。

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鍋に調味だしの材料を入れて弱火にかけ、一煮立ちさせたらザルでこします。

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☆しょうゆ : みりん : 水 の割合が 1 : 1 :  4

 

里芋を器に盛りつけ、大根おろしとおろしたしょうがをのせて、調味だしをかけたら出来上がりです。

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◉煮っころがし つくりやすい分量
[ 土井善晴 ]

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材料

 

里芋    7〜8コ(500g)

酒     カップ1/2
砂糖    大さじ2
しょうゆ  大さじ2

サラダ油

 

作り方

 

里芋は目の粗いスポンジでこすって皮をむき(残るようだったら包丁でこそげる)、なり口を切ります。

 

鍋にサラダ油(大さじ1)を熱し、里芋を入れて炒め、油となじませます。

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☆炒めることでツヤよく油のうまみも加わる!

鍋に水(カップ2)と酒(カップ1/2)を入れ、沸騰したら砂糖(大さじ2)を加え、落としぶたをして中火で10分ほど煮ます。

次にしょうゆ(大さじ2)を加え、さらに8分ほど煮ます。

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竹串を刺してみて柔らかく煮えていたら強火にし、煮汁を煮詰めていきます。

煮汁がトロリとなり、からめながら仕上げたら、出来上がりです。

 

◉里芋肉巻き  2人分
[ 脇 雅世 ]

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材料

 

豚バラ肉   8枚(約200g)
(薄切り)
里芋  (大)4コ(正味250g)


黒こしょう
(粗挽き)

 

作り方

 

里芋は皮をむき、縦に四つ割りにします。

ボウルに水をはってサッとこすり洗いし、ザルに上げ、紙タオルで水気を拭きます。

豚肉は長さを半分に切ります。

 

里芋を耐熱ボウルに入れ、ラップをふんわりとかぶせ、電子レンジ600Wで2分加熱します。

電子レンジに入れたまま1分ほど蒸らし、ボウルを揺すって里芋の上下を返します。

さらに1分半〜2分電子レンジにかけます。

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☆里芋の表面がうっすら透明になるまで加熱!

 

里芋に塩(小さじ1/4)をふって混ぜ、粗熱をとります。

里芋1コにつき、豚肉1枚を斜めに引っ張りながら巻きつけます。

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☆里芋の端から豚肉が少しずつ重なるように巻く!

 

フッ素加工してあるフライパンを中火にかけ、豚肉の巻き終わりが下にくるように並べます。

肉から脂を出すように、里芋にうまみがうつるように転がしながら全体をこんがりと焼きます。

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竹串を刺してスッと遠っとあら、塩(少々)をふり、まぶします。

☆スッと竹串が通らない場合、ふたをして中火のまま2〜3分蒸し焼きにする!

器に盛りつけ、黒こしょう(適量)をふったら出来上がりです。

 

★「里芋の煮っころがし」作りました〜!

 

「里芋の煮っころがし」を早速、夕飯の一品として作りました。

頂き物の小さい里芋で500gもなかったため、レシピ半量分250gの目安で作りましたが、売れ行きがよく私の口に入ったのは、たった1つでした・・・(涙)

その1つを味わいながら食べ、今まで作った里芋の煮っころがしの中で、一番美味くできたと感じました。

そして、何よりも照りがよくてツヤツヤ、食欲をそそられます。

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うちの定番レシピに決定です!!

土井先生の料理はとっても参考になります。「里芋の揚げだし」も作ってみたいな〜。

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感想(15件)


 

他にもあります、里芋レシピ!

・「里芋の肉じゃが風」のレシピはこちら

・「里芋のそぼろ煮」「里芋のツナのトマト煮」のレシピはこちら

・「里芋のそぼろあん」のレシピはこちら

・「鶏手羽と里芋の甘辛煮」のレシピはこちら

 

 - きょうの料理, ・肉料理, ・野菜おかず料理

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