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2017年6月15日（19日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが「あじの青じそそぼろ」、「焼ききずしのちらし」のレシピを紹介してくれました。

「あじの青じそそぼろ」は、あじをそぼろにし、青じそを加えて風味アップ。

「焼ききずしのちらし」は、あじのきずし（酢じめ）を香ばしく焼いてちらしずしの上に。この時期にピッタリのごはんレシピです。

あじ　　　　　　　２枚（正味約150g）
（１匹分 / 三枚におろしたもの ）
青じそ　　　　　　10枚分
（ザク切り）

A
・酒　　　　　　　大さじ３
・砂糖　　　　　　大さじ１
・うす口しょうゆ　大さじ１
・しょうが　　　　10g
（せん切り）

あじの下処理

あじは小骨を骨抜きでつかみ、頭の方向に抜きます。

☆骨抜きがない場合、小骨の部分の身を包丁で切り落としてもよい！

皮を頭側からむきます。



 

腹側は身ごと取れてしまいやすいので、爪でしごきながらゆっくりとむきます。

このとき、ゼイゴも一緒に取れます。

尾の堅い部分を切り落とします。

 

調理

あじは縦半分に切り、１㎝幅に切ります。

フライパンに A を入れて中火にかけ、沸騰したら、あじを加えます。



 

中火のまま箸で混ぜながら水気がなくなるまで煮詰めます。

水気がなくなったら、青じそを加えて火を止め、全体を混ぜたら出来上がりです。



☆冷蔵庫で１週間保存可能！

あじのきずし　（つくりやすい分量）
・あじ　　　　　４枚（正味約300g）
（２匹分 / 三枚におろしたもの）

・漬け酢
米酢　　　　　　カップ１/２
砂糖　　　　　　大さじ１
うす口しょうゆ　大さじ１/２

ご飯　　　　　　350g（１合分）
（温かいもの）

すし酢
・米酢　　　　　大さじ２
・砂糖　　　　　大さじ１と１/２
・塩　　　　　　小さじ１/２

青じそ　　　　　３枚
みょうが　　　　１コ
貝割れ菜　　　　１/４パック

すだち　　　　　２枚
（輪切り）

塩
小麦粉
ごま油（白）

きずしをつくる

あじの両面に塩（小さじ１）をふり、冷蔵庫で１時間以上おきます。（皮側が下にくるようにおく）



 

出てきた水気を拭き取り、小骨を抜きます。

ジッパー付きのポリ袋に漬け酢の材料を入れ、あじを加えて袋の空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で１時間以上おきます。



 

あじのきずし　ができます。



☆きずしとしてそのまま食べる場合は、漬け上がったあとの皮をむき、食べやすく切って食べる！

☆漬け酢につけたまま、冷蔵庫で３日間保存可能！

 

ちらしをつくる

青じそはみじん切り、みょうがは小口切りにし、それぞれ水にさらして水気を絞ります。

貝割れ菜は５㎜幅に切ります。

あじのきずし２枚は汁気を紙タオルで拭き取り、全体に薄く小麦粉をまぶします。

 

フライパンにごま油（小さじ２）を中火で熱し、きずしを皮側から入れて両面をこんがりと焼きます。



 

ご飯にすし酢の材料を加え、青じそ、みょうが、貝割れ菜を混ぜ合わせます。



 

すし飯を器に盛りつけ、焼いたきずしをのせ、貝割れ菜（少々・分量外）、みょうが（少々・分量外）をすだちを添えたら出来上がりです。