NHKきょうの料理はさわらのジャーマンポテト・さわらのホワイトマリネレシピ！大原千鶴
2018/02/23
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2018年2月22日（26日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが「さわらのジャーマンポテト」「さわらのホワイトマリネ」のレシピを紹介。
「さわらのジャーマンポテト」は、定番ジャーマンポテトにさわらをプラス！さわらもいい味を出し、ついつい箸がすすむ一品です。
「さわらのホワイトマリネ」は、焼いたさわらと白い野菜代表・れんこん・カリフワラー・ゆり根をマリネ液に浸します。優しい色合いの上品レシピ。
「さわらの治部煮風」「さわらと緑野菜のからしマヨネーズ」のレシピはこちら
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★きょうの料理はさわらレシピ！
◉さわらのジャーマンポテト ２人分
材料
さわら ２切れ（180g）
新じゃがいも ２コ（220〜240g）
ベーコン 50g
にんにく １かけ
フレッシュトマトソース
・トマト 大さじ１と１/２
（すりおろす）
・トマトケチャップ 大さじ１と１/２
パセリ 適宜
塩
オリーブ油
小麦粉
黒こしょう（粗びき）
作り方
さわらは塩（少々）をふって10分以上おき、出てきた水気を拭き取ります。
半分に切り、血合いの部分を切り落とし、さらに半分に切ります。
じゃがいもは皮をむいて２〜３㎝角に切ります。
ベーコンは１㎝幅の細切りにします。
にんにくは包丁の腹でつぶします。
フライパンにオリーブ油（大さじ１）、じゃがいも、ベーコン、にんにくを入れ、フタをして弱めの中火にかけます。
時々混ぜながら６分ほど蒸し焼きにします。
じゃがいもに火が通ったら片側に寄せ、あいたスペースにオリーブ油（大さじ１/２）を足し、小麦粉を薄くまぶしてつけたさわらを並べます。
フタをして、こんがりと色づくまで焼きます。
さわらを裏返し、フタをしないで時々じゃがいもを転がしながらさわらを焼きつけます。
じゃがいもに塩２つまみをふって味を調えます。
トマトソースの材料を混ぜ合わせます。
さわらやじゃがいもを器に盛りつけ、黒こしょうをふります。
トマトソースと、あればパセリを添えて出来上がりです。
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◉さわらのホワイトマリネ ２人分
材料
さわら ２切れ（180g）
（切り身）
カリフラワー １/３コ（80g）
れんこん 80g
ゆり根 50g
マリネ液
・酢 大さじ１
・サラダ油 大さじ１
・みりん 大さじ１
・たまねぎ 大さじ１/２
（すりおろす）
・塩 小さじ１/２
木の芽 適量
塩
かたくり粉
サラダ油
作り方
さわらは塩（少々）をふって10分以上おき、出てきた水気を拭き取ります。
半分に切り、血合いの部分を切り落とし、さらに半分に切ります。
カリフラワーは小房に分けます。
れんこんは皮をむいて１㎝厚さの半月形に切ります。
ゆり根は１枚ずつはがし、茶色い部分は削ります。
マリネ液 は大きめのボウルに合わせておきます。
鍋にれんこんとかぶるぐらいの水を入れ、中火にかけます。
沸いたらカリフワラーを加えて１分ゆで、さらにゆり根を加えて１分ゆでます。
ザルに上げて水気をきり、温かいうちに マリネ液 に浸します。
さわらの表面にかたくり粉を薄くまぶしてつけます。
フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を入れて中火にかけ、さわらを並べ入れます。
フタをして途中裏返し、両面をこんがりと蒸し焼きにします。
さわらも熱いうちに マリネ液 に加え、１時間以上おきます。
器に盛り、木の芽をあしらえたら出来上がりです。
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