きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理はさわらのジャーマンポテト・さわらのホワイトマリネレシピ!大原千鶴

      2018/02/23

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2018年2月22日(26日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが「さわらのジャーマンポテト」「さわらのホワイトマリネ」のレシピを紹介。

「さわらのジャーマンポテト」は、定番ジャーマンポテトにさわらをプラス!さわらもいい味を出し、ついつい箸がすすむ一品です。

「さわらのホワイトマリネ」は、焼いたさわらと白い野菜代表・れんこん・カリフワラー・ゆり根をマリネ液に浸します。優しい色合いの上品レシピ。

「さわらの治部煮風」「さわらと緑野菜のからしマヨネーズ」のレシピはこちら

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感想(6件)

★きょうの料理はさわらレシピ!

◉さわらのジャーマンポテト 2人分

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材料

 

さわら     2切れ(180g)
新じゃがいも  2コ(220〜240g)
ベーコン    50g
にんにく    1かけ

フレッシュトマトソース
・トマト      大さじ1と1/2
(すりおろす)
・トマトケチャップ 大さじ1と1/2

パセリ      適宜


オリーブ油
小麦粉
黒こしょう(粗びき)

 

作り方

 

さわらは塩(少々)をふって10分以上おき、出てきた水気を拭き取ります。

半分に切り、血合いの部分を切り落とし、さらに半分に切ります。

 

じゃがいもは皮をむいて2〜3㎝角に切ります。

ベーコンは1㎝幅の細切りにします。

にんにくは包丁の腹でつぶします。

 

フライパンにオリーブ油(大さじ1)、じゃがいも、ベーコン、にんにくを入れ、フタをして弱めの中火にかけます。

時々混ぜながら6分ほど蒸し焼きにします。

 

じゃがいもに火が通ったら片側に寄せ、あいたスペースにオリーブ油(大さじ1/2)を足し、小麦粉を薄くまぶしてつけたさわらを並べます。

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フタをして、こんがりと色づくまで焼きます。

 

さわらを裏返し、フタをしないで時々じゃがいもを転がしながらさわらを焼きつけます。

じゃがいもに塩2つまみをふって味を調えます。

 

トマトソースの材料を混ぜ合わせます。

さわらやじゃがいもを器に盛りつけ、黒こしょうをふります。

トマトソースと、あればパセリを添えて出来上がりです。

 

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◉さわらのホワイトマリネ 2人分

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材料

 

さわら     2切れ(180g)
(切り身)
カリフラワー  1/3コ(80g)
れんこん    80g
ゆり根     50g

マリネ液
・酢      大さじ1
・サラダ油   大さじ1
・みりん    大さじ1
・たまねぎ   大さじ1/2
(すりおろす)
・塩      小さじ1/2

木の芽     適量


かたくり粉
サラダ油

 

作り方

 

さわらは塩(少々)をふって10分以上おき、出てきた水気を拭き取ります。

半分に切り、血合いの部分を切り落とし、さらに半分に切ります。

 

カリフラワーは小房に分けます。

れんこんは皮をむいて1㎝厚さの半月形に切ります。

ゆり根は1枚ずつはがし、茶色い部分は削ります。

マリネ液 は大きめのボウルに合わせておきます。

 

鍋にれんこんとかぶるぐらいの水を入れ、中火にかけます。

沸いたらカリフワラーを加えて1分ゆで、さらにゆり根を加えて1分ゆでます。

ザルに上げて水気をきり、温かいうちに マリネ液 に浸します。

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さわらの表面にかたくり粉を薄くまぶしてつけます。

フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を入れて中火にかけ、さわらを並べ入れます。

フタをして途中裏返し、両面をこんがりと蒸し焼きにします。

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さわらも熱いうちに マリネ液 に加え、1時間以上おきます。

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器に盛り、木の芽をあしらえたら出来上がりです。

 

 - きょうの料理, ・野菜おかず料理, ・魚介類

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