大原千鶴のあさりと豆腐の卵とじあん・あさりの八宝菜レシピ！NHKきょうの料理
2018/03/23
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2018年3月22日（23日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが「あさりと豆腐の卵とじあん」、「あさりの八宝菜」のレシピを紹介。
「あさりと豆腐の卵とじあん」は、あさりのだしがたっぷりと出た煮汁を卵でとじて、あさりのうまみ全てをいただきます。
「あさりの八宝菜」は、あさりたっぷり、野菜もたっぷりの満足の１品。あさりは酒蒸しをして取り出しておき、仕上げに加えることで、あさりの美味しさが十分に味わえます。
「帆立てとわかめのからし酢みそ」、「はまぐりうどん」のレシピはこちら
★きょうの料理はあさりと豆腐の卵とじあん・あさりの八宝菜レシピ！
◉あさりと豆腐の卵とじあん ２人分
材料
あさり 300g
（殻付き）
絹ごし豆腐 １丁（400g）
昆布の水だし
・昆布 １枚
（３㎝四方）
・水 カップ１/２
卵 １コ
青ねぎ 少々
（小口切り）
しょうが 少々
（すりおろす）
一味とうがらし 少々
塩
酒
うす口しょうゆ
かたくり粉
作り方
昆布は分量の水に３時間以上つけて水だしにします。
あさりは３%程度の塩水（水１ℓに塩大さじ２）につけ、暗い場所に１時間以上おいて砂抜きをします。
殻をこすり合わせて洗います。
鍋にあさりと酒（カップ１/４）を入れてフタをして中火にかけます。
あさりの口が開いたものから順次取り出します。
蒸し汁はとっておきます。
鍋に残った蒸し汁に、昆布の水だしを加えて中火にかけます。
沸いたらアクを取り、豆腐をスプーンですくい入れます。
再び沸いたらうす口しょうゆ（大さじ１）で味を整え、豆腐をすくい椀に盛りつけます。
かたくり粉（大さじ１/２）を倍量の水で溶き、鍋に入れて混ぜます。
卵を溶きほぐして回し入れ、ふんわりと火を通します。（卵とじあん）
椀にあさりを入れ、卵とじあんをかけます。
青ねぎとしょうがをあしらい、一味とうがらしをふったら出来上がりです。
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◉あさりの八宝菜 ２人分
材料
あさり 300g
（殻付き）
きくらげ（乾） ２〜３g
白菜 ２〜３枚（200g）
ゆでたけのこ 60g
ねぎ 60g
にんじん 20g
豚バラ肉 30g
（薄切り）
にんにく 少々
（すりおろす）
しょうが 少々
（すりおろす）
塩
酒
ごま油
うす口しょうゆ
かたくり粉
作り方
あさりは３%程度の塩水（水１ℓに塩大さじ２）につけ、暗い場所に１時間以上おいて砂抜きをし、殻をこすり合わせて洗います。
きくらげは水で戻し、堅い部分を取り除きます。
鍋にあさり、酒（カップ１/４）を入れてフタをし、中火にかけます。
あさりの口が開いたものから順次取り出します。
蒸し汁はとっておきます。
白菜は縦半分に切って３㎝幅に切り、軸と葉に分けておきます。
たけのこは１㎝厚さのくし形に切ります。
ねぎは１㎝幅の斜め切りにします。
にんじんは皮をむき、薄い輪切りにします。
豚肉は７㎜幅の細切りにします。
フライパンににんにく、しょうが、ごま油（小さじ２）を入れて中火にかけます。
香りがたったら豚肉を加え、肉の色が変わったら、にんじんと白菜の軸、たけのこを加えて炒めます。
⭐︎豚肉を入れてボリュームとコクをしっかり出す！
野菜が柔らかくなったらあさりの蒸し汁と白菜の葉、ねぎ、きくらげを加え、さらに炒めます。
⭐︎あさしの蒸し汁を加えてうまみアップ！
うす口しょうゆ（大さじ１）を加え、かたくり粉（小さじ１）を倍量の水で溶いて回し入れます。
あさりを加えてサッと温めたら出来上がりです。
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