NHKきょうの料理はさば缶と春キャベツのサッと煮・しらすと新たまねぎのぬたあえ・桜鯛の新じゃがあんかけレシピ！斉藤辰夫
2019/04/04
Sponsord Link
2019年4月3日（4日）放送のNHKきょうの料理は、日本料理研究家の斉藤辰夫さんが「さば缶と春キャベツのサッと煮」、「しらすと新たまねぎのぬたあえ」、「桜鯛の新じゃがあんかけ」のレシピを紹介。
「さば缶と春キャベツのサッと煮」は、さばの缶詰と春キャベツと一緒に煮て卵でとじた時短レシピ。
「しらすと新たまねぎのぬたあえ」は、白みそとマヨネーズ、わさびの衣にしらす、新たまねぎ、春にんじんをあえた一品。
「桜鯛の新じゃがあんかけ」は、たいは下ごしらえでサッとゆでることで、きれいに煮付けることができる。そのたいにねっとりとした新じゃがあんをかけて春らしく味も見た目もワンランクアップさせますよ。
 |
斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食 5つのルールで必ずおいしい （きょうの料理 生活実用シリーズ） [ 斉藤辰夫 ] 価格:1,080円 |
★もくじ★
★きょうの料理はさば缶と春キャベツのサッと煮・しらすと新たまねぎのぬたあえ・桜鯛の新じゃがあんかけレシピ！
◉さば缶と春キャベツのサッと煮 ２～３人分
材料
春キャベツ 300g
さばの水煮 １缶（180g）
（缶詰）
卵 １コ
A
・水 カップ３/４
・酒 大さじ２
・うす口しょうゆ 大さじ１
・みりん 大さじ１
・砂糖 小さじ２
・塩 少々
・赤とうがらし １本分
（小口切り）
作り方
キャベツはザク切りにします。
鍋に A とさばを缶汁ごと入れて強めの中火にかけます。
煮立ったらキャベツの半量を加えます。
玉じゃくしで軽く押しつけながら１〜２分ほど煮ます。
☆押しつけながら煮てキャベツのうまみを煮汁にうつす！
残りのキャベツを加え、同じように軽く押しつけながら、さらに１〜２分ほど煮ます。
煮汁が上がってきたら、ザックリ混ぜ合わせます。
溶いた卵を回し入れ、半熟状になったら火を止めてザックリ混ぜて出来上がりです。
◉しらすと新たまねぎのぬたあえ ２〜３人分
材料
新たまねぎ （小）２コ（300g）
春にんじん ４㎝（40g）
釜揚げしらす 70g
A
・白みそ 大さじ５と１/２
・マヨネーズ 大さじ２と１/２
・練りわさび 小さじ２
塩
Sponsord Link
作り方
たまねぎは１㎝幅のくし形に切ります。
にんじんはせん切りにします。
鍋に湯を沸かしてたまねぎとにんじんを入れ、再び沸いてから20〜30秒ほどゆでます。
ザルに上げ、塩（少々）をふって混ぜ、そのまま冷まします。
ボウルに A を混ぜ合わせ、しらす、たまねぎ、にんじんを加えてあえたら出来上がりです。
◉桜鯛の新じゃがあんかけ ２人分
材料
新じゃがいも ２〜３コ（200g）
菜の花 １/２ワ（100g）
たい ２切れ
（切り身） （180〜200g）
A
・酒 カップ１/４
・水 カップ１/４
・しょうゆ 大さじ２
・砂糖 大さじ１
・みりん 大さじ１
・しょうが 15g
（せん切り）
B
・だし カップ１/２
・みりん 小さじ１
・塩 少々
塩
作り方
たいは半分に切ります。
熱湯にサッとくぐらせ、表面が白くなったら氷水にとって冷まし、表面を洗い水気を拭き取ります。
☆霜降りすることで雑味の無いすっきりした味わいに！
菜の花は長さを半分に切り、塩（少々）を入れた湯で色よくゆで、冷水にとって水気を軽く絞ります。
鍋に A を入れて中火で煮立たせ、たいの皮を上にして入れます。
再び煮立ったら落としぶた（オーブ用の紙）をし、弱めの中火で３〜４分ほど煮ます。
落としぶたを取り、煮汁をかけながら１分ほど煮てたいに照りをつけます。
新じゃがあんをつくる
じゃがいもは皮をむいてすりおろします。
別の鍋に B を入れて中火で煮立たせ、じゃがいもを加えます。
弱めの中火にし、粘りが出てフツフツしてくるまで混ぜながら煮て、火を通します。
器にたいを盛りつけ新じゃがあんをかけます。
仕上げにたいの煮汁をかけて、菜の花をあしらえば出来上がりです。
Sponsord Link
料理初心者 ブログランキングへ
育児日記 ブログランキングへ
