NHKきょうの料理はレタスサラダ・あさりのスパゲッティ・あさりの酒蒸しレシピ！ほりえさわこ
2019/05/14
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2019年5月13日（14日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のほりえさわこさんが「レタスサラダ」、「あさりのスパゲッティ」、「あさりの酒蒸し」のレシピを紹介。
「レタスサラダ」は、シャキシャキ感を出すことがポイント！ドレッシングも簡単で保存もきくので必見！
「あさりのスパゲッティ」は、あさりの酒蒸しの応用でスパゲッティに。麺がうまみを吸い込みたまらない！
「あさりの酒蒸し」は、基本の下ごしらえをマスターし、フライパン１つで作れる手軽な酒蒸し。
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★もくじ★
★きょうの料理はレタスサラダ・あさりのスパゲッティ・あさりの酒蒸しレシピ！
◉レタスサラダ ２人分
材料
レタス １/２コ（150g）
ドレッシング つくりやすい分量
・オリーブ油 大さじ２
・酢 大さじ１
・粒マスタード 小さじ１
・砂糖 小さじ１/２
・塩 小さじ１/４
・こしょう 少々
作り方
レタスは手で食べやすい大きさにちぎいります。
洗ってザルに上げ、水気をきります。
厚手の紙タオルを敷いたポリ袋にレタスを入れ、ふくらませた状態で口を閉じます。
冷蔵庫に30分以上おきます。
☆レタスが適度に水分を吸い、紙タオルが余分な水気を吸収することでパリッとなる！
ドレンシングの材料をすべて瓶に入れ、フタをして振り混ぜます。
☆ドレッシングは冷蔵庫で１週間保存可能！
ポリ袋から紙タオルを除き、ドレッシング（大さじ１と１/２）を加えます。
ふくらませた状態で振ってあえ、器に盛りつけたら出来上がりです。
☆あえてから時間をおくとレタスがしんなりするので、食べる直前に！
◉あさりのスパゲッティ ２人分
材料
あさりの酒蒸し 全量
（下記参照）
ミニトマト 200g
イタリアンパセリ １パック（４〜５本）
スパゲッティ 200g
（お好みの太さ）
塩
オリーブ油
しょうゆ
作り方
大きなフライパン（26㎝）であさりの酒蒸し（下記参照）を作ります。
ミニトマトはヘタを除いて横半分に切り、フライパンに加えてフタをしておきます。
イタリアンパセリは葉を摘みます。
湯２ℓを沸かし、塩（20g・大さじ１強）を溶かします。
☆塩分濃度１%が目安！
スパゲッティを袋の表示時間より２分ほど短くゆで、水気を軽くきってあさりのフライパンに加えます。
オリーブ油（小さじ２）を加えて中火にかけます。
麺に汁気を吸わせながら手早く炒め、しょうゆ（小さじ１/２）で味を整えます。
☆うまみたっぷりの蒸し汁を、麺に吸わせる！
パセリを加えてザッと混ぜ、火から下ろします。
盛り付けて出来上がりです。
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◉あさりの酒蒸し ２人分
材料
あさり 200g
にんにく １かけ
赤とうがらし １本
酒 カップ１/４
塩
オリーブ油
作り方
砂抜き
ボウルに重ねたザルにあさりを入れ、濃度３%の塩水（水カップ１に対して塩（小さじ１）が目安）をヒタヒタに注ぎます。
新聞紙などをかぶせて、涼しい場所に１〜２時間おいて砂抜きをします。
あさりの殻をこすり合わせて洗います。
水をはったボウルに入れ、グルグルとかき回してすすぎ、ざるに上げます。
にんにくはみじん切りにします。
赤とうがらしはヘタを取って種を除きます。
フライパンにオリーブ油（大さじ２）、にんにく、赤とうがらしを入れて中火にかけます。
☆にんにく、赤とうがらしは焦げないように、油が冷たい状態から炒めはじめる！
☆オリーブ油以外にも、ごま油、バターなど油を変えても風味が違って美味しい！
香りがたったらあさりと酒（カップ１/４）を加えてフタをします。
２〜３分ほど蒸し、あさりの口が開いたら火から下ろし、出来上がりです。
☆火を通しすぎると身が堅くなるので注意！
★きょうのひとりごと
きょうは旬のあさりレシピとレタスサラダでしたね。
私この前のGWに初めて潮干狩りを体験しました。
子供たちも大はしゃぎ。
ちょうどよい気候の中、足は海水の水たまりにペチャペチャ。
子供は遊び、大人はあさりを探す！といった状態でしたが、新鮮でとても楽しい経験ができました。
あさりもたくさん取れました！（おじいちゃんの足）
当日は砂抜きをし、夕ご飯には酒蒸し！
あとの残りは冷凍しました。
あさりのスパゲッティが美味しそうだったので、チャレンジしてみたいです。
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