きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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栗原はるみのジャンボプリン・チキンナゲットレシピ!NHKきょうの料理

      2018/12/10

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2018年12月6日(7日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の栗原はるみさんが「ジャンボプリン」、「チキンナゲット」のレシピを紹介。

「ジャンボプリン」は、18㎝の丸型で作る栗原流プリンは、とろけて絶品の美味しさ。低温のオーブンでじっくりと湯煎焼きすることがポイント。

「チキンナゲット」は、たたいた鶏むね肉とみじん切りにしたたまねぎでタネを作り、衣液とパン粉をつけて揚げます。2種類のパン粉と2種類のソースで楽しみますよ。

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感想(9件)

★きょうの料理はジャンボプリン・チキンナゲットレシピ!

◉ジャンボプリン
(直径18㎝の丸型1台分
・底が抜けないもの)

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材料

 

カラメルソース
・グラニュー糖  80g
・水       小さじ1

卵        3コ
卵黄       3コ分
グラニュー糖   120g
牛乳       カップ4
生クリーム    カップ1/2

 

下準備

 

・オーブンは100℃に温めておく。

・湯煎用にたっぷりの湯を沸かしておく。

 

作り方

 

カラメルソース作り

小鍋にグラニュー糖(120g)を入れて水(小さじ1)を鍋の縁から加え、混ぜずに弱火にかけます。

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グラニュー糖が溶け始めたら、鍋を揺すって焦げつかないようにし、液状になって色づくまで5〜10分ほど加熱します。

泡が落ち着いて焦げ茶色になる一歩手前で火から下ろします。

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型に注ぎ入れ、底面全体に広げます。

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ボウルに卵と卵黄を入れてよく溶きほぐし、グラニュー糖を加えて泡立てないようによく混ぜます。(卵液)

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鍋に牛乳(カップ4)と生クリーム(カップ1/2)を合わせて中火にかけます。

時々混ぜながらしっかりと沸騰させ、そのまま20秒ほど火にかけ、ふきこぼれる直前で火を止めます。(牛乳生クリーム)

卵液に牛乳生クリームの1/4量を加え、泡立て器でよく混ぜます。

残りの牛乳生クリームを一気に加え、ゴムベラで持ちかえてしっかり混ぜ合わせます。(プリン液)

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カラメルの入った型にプリン液をこしながら流し入れ、表面の泡をスプーンの背でつぶします。

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天板にのせてオーブンに入れたら、天板の高さギリギリまで熱湯を静かに注ぎ入れます。

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100℃のオーブンで約3時間、湯煎焼きにします。

☆途中で湯が減ったら適宜足す!

 

オーブンから出して粗熱を取り、冷蔵庫でよく冷やします。

型とプリンの間に一周ぐるりとナイフを差し込み、大きめの器をかぶせてひっくり返し、型からプリンを出したら出来上がりです。

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スプーンなどで取り分けます。

 

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◉チキンナゲット 25〜30コ分

 

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材料

 

鶏むね肉   1枚(約250g)
たまねぎ   1/4コ(50g)
卵白     1コ分

A
・卵黄    1コ分
・卵     1コ
・水     大さじ4
・小麦粉   100g

パン粉    約カップ2
パルメザンチーズ 大さじ2
(すりおろす)
ハニーマヨネーズ  適量
(下記参照)
柚子ポン酢しょうゆ 適量
(下記参照)


こしょう
揚げ油

 

作り方

 

たまねぎは粗みじん切りにします。

鶏肉は皮と身の部分に分け、それぞれ刻んでから、さらに細かくたたきます。

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☆鶏肉の皮も入れると、コクが出て美味しくなる!

 

ボウルに鶏肉の皮と身を入れ、卵白を加えて混ぜます。

たまねぎを加えてさらによく混ぜ、塩(少々)、こしょう(少々)で味を調えます。

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冷蔵庫で30分ほど冷やします。(タネ)

 

A の卵黄と卵をボウルに溶きほぐし、水(大さじ4)を加えて混ぜ、小麦粉(100g)も加えてよく混ぜます。(衣液)

パン粉はジッパー付き保存袋などに入れて口を閉じ、綿棒などでたたいて細かく砕きます。

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☆パン粉を細かく砕くことで、衣がサクサクになる!

パン粉の半量にパルメザンチーズ(大さじ2)を加えて混ぜ、2種類のパン粉を作ります。

 

タネを直径2㎝大の量をスプーンで取り、スプーン2本使いながら衣液をからめます。

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2種類のパン粉に半量ずつまぶし、平らなだ円形に整えます。

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170〜180℃に熱した揚げ油に入れ、3〜4分揚げます。

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器に盛りつけ、ハニーマヨネーズ、柚子ポン酢しょうゆを添えたら出来上がりです。

 

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◉ハニーマヨネーズ つくりやすい分量

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材料

 

マヨネーズ  大さじ4
はちみつ   大さじ1
レモン汁   小さじ1
マスタード  適量
(または和がらし)

 

作り方

 

全ての材料をよく混ぜ合わせます。

 

◉柚子ポン酢しょうゆ つくりやすい分量

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材料

 

しょうゆ   大さじ5
柚子の絞り汁 大さじ2
みりん    大さじ1
(※アルコールが気になる
場合は煮きる)
酢      大さじ1

 

作り方

 

全ての材料をよく混ぜ合わせます。

◉ナゲットミニハンバーガー

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作り方

 

パンに、レタス、トマト、チキンナゲットをのせ、自家製タルタルソースをたっぷりのせます。

もう一切れのパンではさめば出来上がり。

◉自家製タルタルソース つくりやすい分量

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材料

 

ゆで卵     2コ分
(みじん切り)
たまねぎ    大さじ3
(みじん切り)
きゅうりのピクルス 大さじ3
(市販/みじん切り)
マヨネーズ   カップ3/4
塩       少々
こしょう    少々

 

作り方

 

ゆで卵、たまねぎ、きゅうりのピクルス、マヨネーズを加えて混ぜ、塩(少々)、こしょう(少々)で味を調えたら出来上がりです。

 

◉栗原はるみさんのスイーツレシピ

きょうの料理で紹介された栗原はるみさんのスイーツは簡単で美味しいものばかり。

どれも作ってみたくなるレシピですよ!

・「黒みつのパンナコッタ」

・「ホワイトクッキー」「チョコクリームのロールケーキ」

・「失敗なしのチーズケーキ」「ロシアンクッキー」

・「ヨーグルトアイス」

 - きょうの料理, ・スイーツ, ・肉料理, 栗原はるみさんの料理

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