栗原はるみのジャンボプリン・チキンナゲットレシピ！NHKきょうの料理
2019/01/31
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2018年12月6日（7日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の栗原はるみさんが「ジャンボプリン」、「チキンナゲット」のレシピを紹介。
「ジャンボプリン」は、18㎝の丸型で作る栗原流プリンは、とろけて絶品の美味しさ。低温のオーブンでじっくりと湯煎焼きすることがポイント。
「チキンナゲット」は、たたいた鶏むね肉とみじん切りにしたたまねぎでタネを作り、衣液とパン粉をつけて揚げます。２種類のパン粉と２種類のソースで楽しみますよ。
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★もくじ★
★きょうの料理はジャンボプリン・チキンナゲットレシピ！
◉ジャンボプリン
（直径18㎝の丸型１台分
・底が抜けないもの）
材料
カラメルソース
・グラニュー糖 80g
・水 小さじ１
卵 ３コ
卵黄 ３コ分
グラニュー糖 120g
牛乳 カップ４
生クリーム カップ１/２
下準備
・オーブンは100℃に温めておく。
・湯煎用にたっぷりの湯を沸かしておく。
作り方
カラメルソース作り
小鍋にグラニュー糖（80g）を入れて水（小さじ１）を鍋の縁から加え、混ぜずに弱火にかけます。
グラニュー糖が溶け始めたら、鍋を揺すって焦げつかないようにし、液状になって色づくまで５〜10分ほど加熱します。
泡が落ち着いて焦げ茶色になる一歩手前で火から下ろします。
型に注ぎ入れ、底面全体に広げます。
ボウルに卵と卵黄を入れてよく溶きほぐし、グラニュー糖（120g）を加えて泡立てないようによく混ぜます。（卵液）
鍋に牛乳（カップ４）と生クリーム（カップ１/２）を合わせて中火にかけます。
時々混ぜながらしっかりと沸騰させ、そのまま20秒ほど火にかけ、ふきこぼれる直前で火を止めます。（牛乳生クリーム）
卵液に牛乳生クリームの１/４量を加え、泡立て器でよく混ぜます。
残りの牛乳生クリームを一気に加え、ゴムベラで持ちかえてしっかり混ぜ合わせます。（プリン液）
カラメルの入った型にプリン液をこしながら流し入れ、表面の泡をスプーンの背でつぶします。
天板にのせてオーブンに入れたら、天板の高さギリギリまで熱湯を静かに注ぎ入れます。
100℃のオーブンで約３時間、湯煎焼きにします。
☆途中で湯が減ったら適宜足す！
オーブンから出して粗熱を取り、冷蔵庫でよく冷やします。
型とプリンの間に一周ぐるりとナイフを差し込み、大きめの器をかぶせてひっくり返し、型からプリンを出したら出来上がりです。
スプーンなどで取り分けます。
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◉チキンナゲット 25〜30コ分
材料
鶏むね肉 １枚（約250g）
たまねぎ １/４コ（50g）
卵白 １コ分
A
・卵黄 １コ分
・卵 １コ
・水 大さじ４
・小麦粉 100g
パン粉 約カップ２
パルメザンチーズ 大さじ２
（すりおろす）
ハニーマヨネーズ 適量
（下記参照）
柚子ポン酢しょうゆ 適量
（下記参照）
塩
こしょう
揚げ油
作り方
たまねぎは粗みじん切りにします。
鶏肉は皮と身の部分に分け、それぞれ刻んでから、さらに細かくたたきます。
☆鶏肉の皮も入れると、コクが出て美味しくなる！
ボウルに鶏肉の皮と身を入れ、卵白を加えて混ぜます。
たまねぎを加えてさらによく混ぜ、塩（少々）、こしょう（少々）で味を調えます。
冷蔵庫で30分ほど冷やします。（タネ）
A の卵黄と卵をボウルに溶きほぐし、水（大さじ４）を加えて混ぜ、小麦粉（100g）も加えてよく混ぜます。（衣液）
パン粉はジッパー付き保存袋などに入れて口を閉じ、綿棒などでたたいて細かく砕きます。
☆パン粉を細かく砕くことで、衣がサクサクになる！
パン粉の半量にパルメザンチーズ（大さじ２）を加えて混ぜ、２種類のパン粉を作ります。
タネを直径２㎝大の量をスプーンで取り、スプーン２本使いながら衣液をからめます。
２種類のパン粉に半量ずつまぶし、平らなだ円形に整えます。
170〜180℃に熱した揚げ油に入れ、３〜４分揚げます。
器に盛りつけ、ハニーマヨネーズ、柚子ポン酢しょうゆを添えたら出来上がりです。
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◉ハニーマヨネーズ つくりやすい分量
材料
マヨネーズ 大さじ４
はちみつ 大さじ１
レモン汁 小さじ１
マスタード 適量
（または和がらし）
作り方
全ての材料をよく混ぜ合わせます。
◉柚子ポン酢しょうゆ つくりやすい分量
材料
しょうゆ 大さじ５
柚子の絞り汁 大さじ２
みりん 大さじ１
（※アルコールが気になる
場合は煮きる）
酢 大さじ１
作り方
全ての材料をよく混ぜ合わせます。
◉ナゲットミニハンバーガー
作り方
パンに、レタス、トマト、チキンナゲットをのせ、自家製タルタルソースをたっぷりのせます。
もう一切れのパンではさめば出来上がり。
◉自家製タルタルソース つくりやすい分量
材料
ゆで卵 ２コ分
（みじん切り）
たまねぎ 大さじ３
（みじん切り）
きゅうりのピクルス 大さじ３
（市販/みじん切り）
マヨネーズ カップ３/４
塩 少々
こしょう 少々
作り方
ゆで卵、たまねぎ、きゅうりのピクルス、マヨネーズを加えて混ぜ、塩（少々）、こしょう（少々）で味を調えたら出来上がりです。
◉栗原はるみさんのスイーツレシピ
きょうの料理で紹介された栗原はるみさんのスイーツは簡単で美味しいものばかり。どれも作ってみたくなるレシピですよ！
・「黒みつのパンナコッタ」
・「ホワイトクッキー」「チョコクリームのロールケーキ」
・「失敗なしのチーズケーキ」「ロシアンクッキー」
・「ヨーグルトアイス」
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