大原千鶴のあじのらっきょう酢みそあえ・あじの冷や汁つけめんレシピ！NHKきょうの料理
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2017年6月15日（19日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが「あじのらっきょう酢みそあえ」、「あじの冷や汁つけめん」のレシピを紹介してくれました。
「あじのらっきょう酢みそあえ」は、あじ、らっきょう漬け、みその相性がバッチリ。つまみにも最適です。
「あじの冷や汁つけめん」は、あじの干物を冷や汁にし、つけ麺としていただきます。
「あじの青じそそぼろ」、「焼ききずしのちらし」のレシピはこちら
「大原千鶴のいつもの野菜で旬ごはん」
（NHKきょうの料理シリーズ）
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大原千鶴のいつもの野菜で旬ごはん （NHKきょうの料理シリーズ） [ 大原千鶴 ] 価格:972円 |
★もくじ★
★きょうの料理はあじレシピ！
◉あじのらっきょう酢みそあえ
（つくりやすい分量）
材料
あじ ２枚
（三枚におろしたもの）
※1匹分 / 正味約150g
きゅうり １本
らっきょうの甘酢漬け 40g
（小口切り）
A
・らっきょうの漬け汁 大さじ１
・みそ 大さじ１
・しょうがの絞り汁 小さじ１/４
すりごま（白） 大さじ１塩
作り方
あじは下処理をします。
あじの下処理あじは小骨を骨抜きでつかみ、頭の方向に抜きます。
☆骨抜きがない場合、小骨の部分の身を包丁で切り落としてもよい！
皮を頭側からむきます。
腹側は身ごと取れてしまいやすいので、爪でしごきながらゆっくりとむきます。
このとき、ゼイゴも一緒に取れます。
尾の堅い部分を切り落とします。
あじを縦半分に切って５㎜幅に切ります。
きゅうりはスライサーで薄切りにし、塩（少々）を加えてもみます。
約５分おき、出てきた水気を絞ります。
A をボウルに入れてよく混ぜ、らっきょう、あじ、きゅうり、すりごまを加えて全体をよく混ぜたら出来上がりです。
☆らっきょうときゅうりは全てあえずに少しとりおき、器に盛ったあとでトッピングに使うときれいに仕上がる！
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◉あじの干物
（つくりやすい分量）
材料
あじ ２枚
（三枚におろしたもの）
※1匹分 / 正味約150g
塩 小さじ１/２
作り方
あじの両面に塩（小さじ１/２）をふります。
バットの上に網をのせ、あじを皮を上にしてラップをかけずにのせ、冷蔵庫で一晩おいたら出来上がりです。
☆水分を飛ばしてうまみを凝縮！半干しの状態の干物ができる！
☆冷蔵庫で四日保存可能！
◉あじの冷や汁つけめん ２人分
材料
あじの干物 ２枚（１匹分）
（市販）
A
・水 カップ１/２
・みそ 大さじ１/２〜１
・練りごま（白） 大さじ１
青じそ ５枚
みょうが １コ
きゅうり １/２本
インスタントラーメン ２袋
（冷やし中華用）
塩
作り方
あじの干物は魚焼きグリルで焼きます。
青じそは細切り、みょうがは小口切りにし、それぞれ水にさらして水気を絞ります。
きゅうりはスライサーで薄切りにし、塩（少々）を加えてもみます。
約５分ほどおき、出てきた水気を絞ります。
あじの干物の皮と小骨を取り除いてほぐし、すり鉢に入れてすります。
身が細かくなったら、 A を加えて混ぜ合わせます。
器に入れ、青じそ、みょうが、きゅうりを盛り合わせます。（冷や汁）
インスタントラーメンを袋の表示どおりにゆで、冷水にさらして水気をきります。
器に盛り、冷や汁をつけながらいただきます。
☆きょうの料理の感想
今回の魚介レシピは あじ でしたね。
うちで食べる あじ と言えば、干物を焼くくらいで、本当に他にどんなレシピがあるのか知らなかったので今回の４品は目からウロコでした。
とくに「あじの冷や汁つけめん」って、「冷や汁」の作り方も知らなかったし、どんな味がするのかもちょっと想像がつかないんですけど、きっと魚のうまみがたっぷりで美味しいんでしょうね。
勉強になりました。
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