かつおの香りオイル煮・かつおサンドレシピ！NHKきょうの料理は大原千鶴の魚料理
2017/05/19
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2017年5月18日（22日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが「かつおの香りオイル煮」、「かつおサンド」のレシピを紹介してくれました。
「かつおの香りオイル煮」は、一つの鍋で同時に煮て２種類作ります。半分に切った一つはサッと煮ておかずの一品に、もう半分はじっくり煮てツナ缶のように活用できる保存食にします。
「かつおサンド」は、かつおのツナ缶風オイル煮を使ってサンドイッチにします。
「かつおの塩たたき」「かつおのにんにくじょうゆ焼き」のレシピはこちら
★きょうの料理はかつおレシピ！
◉かつおの香りオイル煮 ２種
（つくりやすい分量）
材料
かつお １節（300〜400g）
（刺身用/皮なし）
にんにく １かけ分
（つぶす）
青じそ ３枚
ごま油 適量
（白/サラダ油でもよい）
ミニトマト 適量
（輪切り/赤・黄・緑など）
大根おろし 適量
細ねぎ 適量
ポン酢しょうゆ 適量
塩
作り方
かつおは長さを半分に切り、塩（小さじ１）をふって約15分おきます。
出てきた水気を拭き取り、鍋に入れます。
にんにくと青じそを加え、かつおが半分ほどつかるようにごま油（またはサラダ油）を注ぎ、弱火にかけます。
鍋底側の身の表面が白くなってきたら上下を返し、表面全体が白くなったら１つを取り出します。（かつおの香りオイル煮の出来上がり）
もう１つは弱火のまま、時々上下を返しながらさらに約10分ほど火を通します。
かつおに完全に火が通ったら火を止めます。（かつおのツナ缶風オイル煮の出来上がり）
☆油の温度が80℃を超えないように、弱火のまま火を通し、ふっくらと仕上げる！
取り出したかつおの香りオイル煮の表面をついた油を紙タオルで拭き取り、食べやすい大きさに切ります。
器にミニトマトを並べ、かつお、大根おろしと細ねぎを合わせてのせたら出来上がりです。
ポン酢しょうゆをかけていただきます。
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◉かつおサンド
（つくりやすい分量）
材料
かつおのツナ缶風オイル煮 ４〜５切れ（150g）
（上記参照/1.5㎝幅に切る）
食パン ２枚
（６枚切り）
ブーケレタス ２〜３枚
トマト ２〜３枚
（薄切り）
紫たまねぎ 少々
（薄切り）
バター
マヨネーズ
作り方
ブーケレタスは食べやすい大きさにちぎります。
紫たまねぎは水に放し、水気をきります。
食パンのみみの両端を切り落としてオーブントースターで焼き目をつけます。
バターを薄く塗り、ブーケレタス、紫たまねぎ、トマトをのせます。
マヨネーズ（少々）をかけ、ツナ缶風オイル煮をのせてはさみ、半分に切ったら出来上がりです。
★きょうの料理の感想
私の場合かつおといえば、かつおのたたきを買うのみで、自分で直火をするなんて考えてもみませんでした。
自分で焼いたら、また格別に美味しいんでしょうね。
また、オイル漬けも斬新なアイデアでした。
ただ、ごま油をあれだけ使うにはちょっと抵抗があるので、なかなか出来ないかな、なんて思ったりしました。（もしも、作るならサラダ油かな。）
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