NHKきょうの料理はらっきょうの甘酢漬け・新しょうがの甘酢漬けレシピ！ワタナベマキ
2019/06/06
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2019年6月5日（日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のワタナベマキさんが「らっきょうの甘酢漬け」、「黒酢漬け」、「しょうゆ漬け」、「新しょうがの甘酢漬け」、「ジンジャーシロップ」のレシピを紹介。
この季節の手仕事「らっきょうの甘酢漬け」をマスターしましょう！
また黒酢やしょうゆなど味付けを変えて漬けても楽しい！
「らっきょうの黒酢漬け」は甘酢漬けよりもマイルド！
「らっきょうのしょうゆ漬け」は甘みがなく、にんにくのアクセントをきかせたもの。
新しょうがもこの時期のもの。甘酢漬けからジンジャーシロップなど、保存性が高くなるので常備に最適です。
★もくじ★
★きょうの料理はっきょうの甘酢漬け・新しょうがの甘酢漬けレシピ！
◉らっきょうの下処理 つくりやすい分量
材料
らっきょう 500g
（泥つき）
下処理
ボウルにらっきょうを入れ、流水で洗いながら軽く薄皮をむきます。
泥が落ちて水がきれいになるまで、２〜３回繰り返します。
芽と根元をしっかり切り落とします。
☆しっかり切り落とすことで、シャキッとした歯ざわりに！
再びボウルにらっきょうを入れて水をはり、今度は丁寧に薄皮をむきます。
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☆傷があるものは傷がなくなるところまでむく！
ザルに上げて水気をきり、紙タオルでしっかり拭きます。
☆水気が残ると傷みの原因になるので注意！
☆このときも、汚れがあるものや傷がついたものは取り除く！
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◉らっきょうの甘酢漬け つくりやすい分量
材料
らっきょう 500g
（下処理したもの・上記参照）
A
・米酢 カップ２
・きび糖 250g
（または砂糖）
・塩 大さじ２
作り方
鍋に A を入れて中火で沸騰させ、砂糖を溶かしながらアクを取り除きます。
消毒した保存瓶にらっきょうを入れて、アツアツの A を注ぎ、すぐにフタをします。
☆１ヶ月後からが美味しい！フレッシュ感を楽しむ場合は１週間後から。
☆常温で半年間。半年間以上おく場合は冷蔵庫へ入れる！
◉黒酢漬け つくりやすい分量
材料
らっきょう 全量
（下処理したもの・上記参照）
A
・黒酢 カップ２
・きび糖 200g
（または砂糖）
・塩 大さじ２
作り方
鍋に A を入れて中火で沸騰させ、砂糖を溶かしながらアクを取り除きます。
消毒した保存瓶にらっきょうを入れて、アツアツの A を注ぎ、すぐにフタをします。
☆１ヶ月後からが美味しい！フレッシュ感を楽しむ場合は１週間後から。
☆常温で半年間。半年間以上おく場合は冷蔵庫へ入れる！
◉しょうゆ漬け つくりやすい分量
材料
らっきょう 全量
（下処理したもの・上記参照）
A
・しょうゆ カップ１
・みりん カップ１
・にんにく １かけ分
（つぶす）
・赤とうがらし １本
（ヘタと種を取る）
作り方
鍋に A を入れて中火で１〜２分ほど沸騰させ、アルコール分をとばします。
消毒した保存瓶にらっきょうを入れて、アツアツの A を注ぎ、すぐにフタをします。
全体がなじむように時々、瓶を揺すって混ぜます。
☆１ヶ月後からが美味しい！フレッシュ感を楽しむ場合は１週間後から。
☆常温で半年間。半年間以上おく場合は冷蔵庫へ入れる！
◉新しょうがの下処理 つくりやすい分量
材料
新しょうが 500g
作り方
新しょうがはスプーンで皮と汚れを取り除き、赤い茎は切り落とします。
軽く水で洗い、繊維に対して直角に２〜３㎜厚さに切ります。
ザルに広げ、熱湯を回しかけます。
粗熱が取れたら紙タオルで水気をしっかり拭き取り、表面が乾くまでおきます。
◉新しょうがの甘酢漬け つくりやすい分量
材料
新しょうが 全量
（下処理したもの・上記参照）
A
・米酢 カップ１と１/２
・砂糖 80g
・塩 大さじ１
作り方
鍋に A を入れて中火で沸騰させ、砂糖を溶かしながらアクを取り除きます。
消毒した保存瓶に新しょうがを入れて、アツアツの A を注ぎ、粗熱が取れたらフタをして冷蔵庫に入れます。
☆１週間後から食べれる！冷蔵庫で半年間保存可能！
◉ジンジャーシロップ つくりやすい分量
材料
新しょうが 500g
砂糖 500g
レモン汁 １コ分（約大さじ２）
作り方
新しょうがはスプーンで皮と汚れを取り除き、赤い茎は切り落とします。
軽く水で洗ってすりおろし、鍋に入れます。
砂糖を加え、全体をなじませます。
水１ℓを加えて強火にかけ、煮たったらアクを取り除きながら弱めの中火で12〜13分ほど煮ます。
火を止めてレモン汁（１コ分）を加え、全体を混ぜます。
粗熱が取れたら消毒した保存瓶に入れ、冷蔵庫に入れます。
☆つくってすぐ食べれる！日ごとにまろやかになる！
☆冷蔵庫で半年間保存可能！
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