きょうの料理 レシピ研究ブログ 

きょうの料理のレシピを覚え書き!料理上手なお母さんを目指して勉強中!

NHKきょうの料理はらっきょうの甘酢漬け・新しょうがの甘酢漬けレシピ!ワタナベマキ

      2019/06/06

Sponsord Link

 

2019年6月5日(日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のワタナベマキさんが「らっきょうの甘酢漬け」、「黒酢漬け」、「しょうゆ漬け」、「新しょうがの甘酢漬け」、「ジンジャーシロップ」のレシピを紹介。

この季節の手仕事「らっきょうの甘酢漬け」をマスターしましょう!

また黒酢やしょうゆなど味付けを変えて漬けても楽しい!

「らっきょうの黒酢漬け」は甘酢漬けよりもマイルド!

「らっきょうのしょうゆ漬け」は甘みがなく、にんにくのアクセントをきかせたもの。

新しょうがもこの時期のもの。甘酢漬けからジンジャーシロップなど、保存性が高くなるので常備に最適です

 

★きょうの料理はっきょうの甘酢漬け・新しょうがの甘酢漬けレシピ!

◉らっきょうの下処理 つくりやすい分量

材料

 

らっきょう  500g
(泥つき)

下処理

 

ボウルにらっきょうを入れ、流水で洗いながら軽く薄皮をむきます。

泥が落ちて水がきれいになるまで、2〜3回繰り返します。

 

芽と根元をしっかり切り落とします。

☆しっかり切り落とすことで、シャキッとした歯ざわりに!

再びボウルにらっきょうを入れて水をはり、今度は丁寧に薄皮をむきます。

@

☆傷があるものは傷がなくなるところまでむく!

 

ザルに上げて水気をきり、紙タオルでしっかり拭きます。

☆水気が残ると傷みの原因になるので注意!

☆このときも、汚れがあるものや傷がついたものは取り除く!

Sponsord Link


◉らっきょうの甘酢漬け つくりやすい分量

IMG_0716

材料

 

らっきょう  500g
(下処理したもの・上記参照)

A
・米酢    カップ2
・きび糖   250g
(または砂糖)
・塩     大さじ2

 

作り方

 

鍋に A を入れて中火で沸騰させ、砂糖を溶かしながらアクを取り除きます。

IMG_0717

 

消毒した保存瓶にらっきょうを入れて、アツアツの A を注ぎ、すぐにフタをします。

IMG_0718

 

☆1ヶ月後からが美味しい!フレッシュ感を楽しむ場合は1週間後から。

☆常温で半年間。半年間以上おく場合は冷蔵庫へ入れる!

◉黒酢漬け  つくりやすい分量

IMG_0719

材料

 

らっきょう  全量
(下処理したもの・上記参照)

A
・黒酢    カップ2
・きび糖   200g
(または砂糖)
・塩     大さじ2

 

作り方

 

鍋に A を入れて中火で沸騰させ、砂糖を溶かしながらアクを取り除きます。

消毒した保存瓶にらっきょうを入れて、アツアツの A を注ぎ、すぐにフタをします。

☆1ヶ月後からが美味しい!フレッシュ感を楽しむ場合は1週間後から。

☆常温で半年間。半年間以上おく場合は冷蔵庫へ入れる!

 

◉しょうゆ漬け つくりやすい分量

IMG_0720

材料

 

らっきょう  全量
(下処理したもの・上記参照)

A
・しょうゆ  カップ1
・みりん   カップ1
・にんにく  1かけ分
(つぶす)
・赤とうがらし 1本
(ヘタと種を取る)

 

作り方

 

鍋に A を入れて中火で1〜2分ほど沸騰させ、アルコール分をとばします。

IMG_0721

 

消毒した保存瓶にらっきょうを入れて、アツアツの A を注ぎ、すぐにフタをします。

全体がなじむように時々、瓶を揺すって混ぜます。

☆1ヶ月後からが美味しい!フレッシュ感を楽しむ場合は1週間後から。

☆常温で半年間。半年間以上おく場合は冷蔵庫へ入れる!

 

◉新しょうがの下処理 つくりやすい分量

材料

 

新しょうが   500g

 

作り方

 

新しょうがはスプーンで皮と汚れを取り除き、赤い茎は切り落とします。

IMG_0730

 

軽く水で洗い、繊維に対して直角に2〜3㎜厚さに切ります。

IMG_0731

 

ザルに広げ、熱湯を回しかけます。

IMG_0732

 

粗熱が取れたら紙タオルで水気をしっかり拭き取り、表面が乾くまでおきます。

 

◉新しょうがの甘酢漬け つくりやすい分量

IMG_0735

材料

 

新しょうが  全量
(下処理したもの・上記参照)

A
・米酢    カップ1と1/2
・砂糖    80g
・塩     大さじ1

 

作り方

 

鍋に A を入れて中火で沸騰させ、砂糖を溶かしながらアクを取り除きます。

消毒した保存瓶に新しょうがを入れて、アツアツの A を注ぎ、粗熱が取れたらフタをして冷蔵庫に入れます。

☆1週間後から食べれる!冷蔵庫で半年間保存可能!

 

◉ジンジャーシロップ つくりやすい分量

IMG_0736

材料

 

新しょうが  500g
砂糖     500g
レモン汁   1コ分(約大さじ2)

 

作り方

 

新しょうがはスプーンで皮と汚れを取り除き、赤い茎は切り落とします。

軽く水で洗ってすりおろし、鍋に入れます。

砂糖を加え、全体をなじませます。

 

水1ℓを加えて強火にかけ、煮たったらアクを取り除きながら弱めの中火で12〜13分ほど煮ます。

火を止めてレモン汁(1コ分)を加え、全体を混ぜます。

IMG_0739

 

粗熱が取れたら消毒した保存瓶に入れ、冷蔵庫に入れます。

☆つくってすぐ食べれる!日ごとにまろやかになる!

☆冷蔵庫で半年間保存可能!

 - きょうの料理

Sponsord Link


料理初心者 ブログランキングへ
育児日記 ブログランキングへ