かつおの塩たたき・かつおのにんにくじょうゆ焼きレシピ！NHKきょうの料理は大原千鶴の魚料理
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2017年5月18日（22日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが「かつおの塩たたき」、「かつおのにんにくじょうゆ焼き」のレシピを紹介してくれました。
「かつおの塩たたき」は、刺身用のかつおに金串を刺して塩をふり、直火で炙ります。手づくりの美味しさが楽しめますよ。
「かつおのにんにくじょうゆ焼き」は、にんにくの香りが移ったオリーブ油でかつおを焼き、しょうゆで味付けします。
「かつおの香りオイル煮」、「かつおサンド」のレシピはこちら
「大原千鶴のいつもの野菜で旬ごはん」
（ NHKきょうの料理シリーズ ）
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大原千鶴のいつもの野菜で旬ごはん （NHKきょうの料理シリーズ） [ 大原千鶴 ] 価格:972円 |
★きょうの料理はかつおレシピ！
◉かつおの塩たたき ４人分
材料
かつお １節（400〜500g）
（刺身用/皮付き）
たまねぎ 適量
紫たまねぎ 適量
青じそ 適量
すだち 適宜
練りがらし 少々
塩
作り方
かつおは皮の堅い部分があればそいで、金串を中央と両端に扇状に３カ所刺します。
塩（小さじ１/２）を全体にふり、手でなじませます。
かつおを直火であぶります。
皮側は少し焼き目がつくくらい、身のほうは表面が白くなるくらいが目安です。
☆火を通し過ぎるとパサつくので注意！皮側はわりとしっかり、身のほうはサッと。
かつおから串を抜き、１㎝厚さに切ります。
たまねぎ、紫たまねぎは薄切りにして水にさらし、水気をしっかりきって、青じそと一緒に器に盛りつけます。
かつおも盛りつけ、お好みですだち、練りがらしを添えたら出来上がりです。
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◉かつおのにんにくじょうゆ焼き ２人分
材料
かつお 180g
（刺身用/皮なし）
にんにく １かけ分
（薄切り）
ピーマン ２コ分
（細切り）
小麦粉
しょうゆ
オリーブ油
作り方
かつおは１㎝厚さに切り、小麦粉を全体に薄くまぶします。
☆小麦粉をふることで、焼いたときに身がパサつきにくくなる！
フライパンにオリーブ油（大さじ１）、にんにくを入れて弱火にかけ、香りがたったらにんにくを取り出します。
かつおの表面だけをサッと焼きつけ、しょうゆ（大さじ１と１/３）を全体にからめます。
火を止め、かつおを取り出して器に盛りつけます。
そのままのフライパンにピーマンを入れてサッと炒め、炒めたにんにくと一緒にかつおの上にのせたら出来上がりです。
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