NHKきょうの料理は昆布のつくだ煮・たいの昆布蒸し・いかと昆布のショートパスタレシピ！大原千鶴
2019/03/22
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2019年3月21日（25日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが「昆布のつくだ煮」、「たいの昆布蒸し」、「いかと昆布のショートパスタ」のレシピを紹介。
「昆布のつくだ煮」は、ゆっくり時間をかけて奥深い味に仕上げます。
「たいの昆布蒸し」は、レンジで作れる簡単レシピ。
「いかと昆布のショートパスタ」は、昆布のつくだ煮の美味しさをパスタにも応用。
「ふきみそ」「ポークソテーふきみソース」「ふきみその焼きおにぎり」のレシピはこちら
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★きょうの料理は大原千鶴の昆布のつくだ煮レシピ！
◉昆布のつくだ煮 つくりやすい分量
材料
昆布 50g
A
・酒 大さじ１
・砂糖 大さじ１
・実ざんしょう 大さじ３
（水煮）
酢
しょうゆ
作り方
バットに昆布と水（カップ２）、酢（大さじ２）を入れて３時間ほどおきます。
昆布を３㎝四方に切ります。
鍋に昆布と戻し汁ごと入れて中火にかけます。
沸いたら火を弱め、ずらしてふたをして30〜40分ほど煮ます。
昆布が柔らかくなったら A を加えます。
さらに15分ほど煮て、しょうゆ（カップ１/２）を加えます。
煮汁がなくなるまで２時間ごく弱火で煮ます。
途中、足りなくなったら水を適宜足し、焦げないように時々混ぜながら仕上げたら出来上がりです。
☆冷蔵庫で１ヶ月、冷凍庫で半年間保存可能！
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◉たいの昆布蒸し ２人分
材料
たい ２切れ（150〜180g）
昆布のつくだ煮 30g
（上記参照）
木の芽 適量
酒
作り方
耐熱皿にたいを置き、昆布のつくだ煮をところどころにのせます。
酒（大さじ１）をふり、ラップをして電子レンジ600Wで３分加熱します。
器に盛りつけ、木の芽をあしらったら出来上がりです。
◉いかと昆布のショートパスタ ２人分
材料
いか （小）１ぱい（100〜110g）
菜の花 70g
昆布のつくだ煮 30g
ショートパスタ 160g
（フリッジ）
パスタのゆで汁 適量
赤とうがらし １本
（ヘタと種を除く）
塩
オリーブ油
作り方
菜の花は根元の堅い部分を切り落とし、食べやすい長さに切ります。
昆布のつくだ煮は粗く刻みます。
いかは皮をむき、胴は縦半分に切って１.５㎝幅に切ります。
足は食べやすく切ります。
鍋に１ℓの湯を沸かして塩（小さじ２）を入れ、パスタの袋の表示時間どおりにゆでてザルにあげます。
ゆで汁はとっておきます。
フライパンにオリーブ油（大さじ１）を入れて中火にかけます。
いかをサッと炒めて菜の花を加え、菜の花がしんなりしてきたら、パスタ、昆布のつくだ煮、赤とうがらしを加えて混ぜます。
☆昆布のつくだ煮だけでソース不要！簡単に味が決まる！
仕上げにパスタのゆで汁（50〜70㎖が目安）を入れて、水分をとばしたら出来上がりです。
☆お好みでオリーブ油（大さじ１）をかけていただいてもOK！
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