NHKきょうの料理はさわらの治部煮風・さわらと緑野菜のからしマヨネーズレシピ！大原千鶴
2018/02/23
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2018年2月22日（26日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが「さわらの治部煮風」、「さわらと緑野菜のからしマヨネーズ」のレシピを紹介。
「さわらの治部煮風」は、治部煮といえば肉が多いですが、大原流、さわらを使いますよ！甘めの煮汁で美味しくいただけます。ほうれんそう、もみじおろし、ゆずの皮の３色使いで気品のある料理に。おもてなしとしても喜ばれますね。
「さわらと緑野菜のからしマヨネーズ」は、鮮やかな緑野菜とさわらを蒸し焼きにしたレシピ。練りがらしを入れたマヨネーズで辛味だれに。
「さわらのジャーマンポテト」「さわらのホワイトマリネ」のレシピはこちら
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★きょうの料理はさわらレシピ！
◉さわらの治部煮風 ２人分
材料
さわら ２切れ（180g）
（切り身）
焼き豆腐 １/２丁（150g）
ほうれんそう １/３ワ（80g）
煮汁
・だし カップ１
・みりん 大さじ２
・しょうゆ 大さじ１
もみじおろし
・大根おろし 適量
・一味とうがらし 少々
ゆずの皮 少々
塩
かたくり粉
作り方
さわらは塩（少々）をふって10分以上おき、出てきた水気を拭き取ります。
半分に切り、血合いの部分を切り落とし、厚みを半分に切ります。
焼き豆腐は1.５㎝厚さに切ります。
ほうれんそうは熱湯でゆでて水にとり、水気を絞って４㎝長さに切ります。
さわらの両面にかたくり粉を薄くまぶします。
鍋に煮汁の材料と焼き豆腐を入れて中火にかけ、沸いたら火を弱めて２分ほど煮ます。
さわらを加えて１分ほど煮て火を通します。
器に盛りつけ、ほうれんそうを添えます。
もみじおろしの材料を混ぜ合わせてのせ、柚子の皮をあしらえたら出来上がりです。
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◉さわらと緑野菜のからしマヨネーズ ２人分
材料
さわら ２切れ（180g）
（切り身）
グリーンアスパラガス ４本
にんにくの茎 ４本
スナップえんどう 10本
からしマヨネーズ
・マヨネーズ 大さじ４
・練りがらし 小さじ１
塩
ごま油
作り方
さわらは塩（少々）をふって10分以上おき、出てきた水気を拭き取ります。
半分に切り、血合いの部分を切り落とします。
アスパラガスは堅い根元を切り落とし、下半分の皮をピーラーでむき、２㎝幅の斜め切りにします。
にんにくの茎は５㎝長さに切ります。
スナップえんどうは筋を取ります。
スキレットに野菜の半量を敷き、さわら２切れをのせます。
水（大さじ１）、ごま油（小さじ１）を回しかけ、フタをして弱めの中火にかけます。
様子を見て、野菜を適宜動かしながら、６分ほど蒸し焼きにします。
もう１人分も同じように作ります。
⭐︎普通のフライパンで一度につくってもよい！
からしマヨネーズの材料を混ぜ合わせて添えたら出来上がりです。
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