コウケンテツの最強ミートソースレシピ！NHKきょうの料理はコウさんちの人気定番ごはん
2017/04/04
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2017年4月3日（4日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のコウケンテツさんが、「最強ミートソース」のレシピを紹介してくれました。
「最強ミートソース」は、薄切り肉をひき肉の代わりに使ってボリュームアップ！野菜と牛肉を重ねて焼き、お互いのうまみを移し合って、絶品ミートソースを作ります。コウケンテツ家の最強レシピ！
「ジューシー棒ギョーザ」のレシピはこちら
★きょうの料理はギョーザ・ミートソースレシピ！
◉最強ミートソース ４人分
材料
お好みのパスタ 320g
牛切り落とし肉 300g
A
・たまねぎ １コ分（200g）
・にんじん １/２本分（50g）
・セロリの茎 １/２本分（50g）
・にんにく １かけ分
ローリエ １枚
赤ワイン カップ１
B
・トマト水煮 １缶分（400g）
（缶詰/ホールタイプ/つぶす）
・砂糖 大さじ１/２
・塩 小さじ１/２
C
・バター 大さじ１弱（10g）
・パルメザンチーズ 大さじ１
（すりおろす）
パルメザンチーズ（すりおろす）
黒こしょう（粗挽き）
塩
オリーブ油
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作り方
A のたまねぎ、にんじん、セロリの茎、にんにくは全てみじん切りにします。
牛肉は、大きい場合は食べやすい大きさに切ります。
フライパンにオリーブ油（大さじ１）を熱し、みじん切りにした A を入れて、しんなりするまで７〜８分、中火で炒めます。
焦げそうになったら、水（大さじ１）を加えます。
あめ色になってきたら端によせ、あいたところに牛肉を両手で固めるように一塊にまとめて置き、ローリエをのせます。
☆肉のうまみを逃さないように一塊にする！
肉とローリエの上に炒めた野菜をのせ、木べらでハンバーグのように形を整えながら焼きつけます。
☆野菜のうまみが肉にしみ込むように、上にのせる！
木べら２本を使って、野菜ごと裏返し、同じように焼きつけます。
☆今度は肉のうまみが野菜にしみ込む！
肉全体の色が変わったら、赤ワイン（カップ１）を加えます。
木べらで肉をほぐしてワインとなじませながら、煮汁が半量になるまで４〜５分、中火で煮詰めます。
☆赤ワインを入れた時点で煮詰めることで、うまみが凝縮される！
さらに B のトマト水煮（１缶分）、砂糖（大さじ１/２）、塩（小さじ１/２）を加え、15分ほど煮詰めます。
鍋に湯1.5ℓを沸かして塩（大さじ１）を入れ、パスタを袋の表示時間より２分ほど短めにゆでます。
途中、玉じゃくし１杯分のゆで汁をミートソースの鍋に加えます。
パスタの湯をきってミートソースの鍋に加え、１分ほどあえます。
C のバター（大さじ１弱）、すりおろしたパルメザンチーズ（大さじ１）を加えてサッとあえ、器に盛りつけます。
すりおろしたパルメザンチーズ（適量）、黒こしょう（適量）をかけたら出来上がりです。
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