NHKきょうの料理はかきのムニエル・かきご飯レシピ！大原千鶴の魚介おかず
2018/01/26
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2018年1月25日（29日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが「かきのムニエル」、「かきご飯」のレシピを紹介。
「かきのムニエル」は、かきに小麦粉をまぶしてうまみを閉じ込めて焼きます。バターじょうゆがよく合います。
「かきご飯」は、かきは下煮してから炊き上がったご飯の上にのせます。こうすることで、火の通り過ぎを防ぎます。かきのふっくらとした食感を楽しみながら、香り立つかきご飯を楽しみます。
「かきと白菜のトロッと煮」、「かきフライ」のレシピはこちら
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★きょうの料理はかきのムニエル・かきご飯レシピ！
◉かきのムニエル ２人分
材料
かき 10コ（200〜250g）
ブロッコリー 80〜100g
塩
小麦粉
バター
しょうゆ
好みのかんきつ類 適量
（すだちなど）
粉ざんしょう 適量
作り方
ブロッコリーは小房に分け、サッとゆでておきます。
かきは３%程度の塩水で洗って汚れを取ります。
そのあと真水で洗い、紙タオルを敷いたバットにのせて水気をきります。
小麦粉を薄くまぶします。
⭐︎小麦粉をつけておくと、焼いてもうまみが逃げにくい！
フラパンにバター（15g）を入れて中火にかけ、溶けたらかきを並べ入れます。
色づいたら裏返します。
⭐︎バターを２度に分けて、裏返した時に加えてもよい！
ブロッコリーを加えます。
かきの裏側もこんがり焼けたら、しょうゆ（大さじ１）を回しかけ、全体になじませます。
器に盛ってお好みのかんきつ類を添え、粉ざんしょうをふったら出来上がりです。
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◉かきご飯 ２人分
材料
米 180㎖（１合）
かき ８コ（150g）
昆布 １枚
（５㎝四方）
しょうが 10g
木の芽 適量
塩
酒
うす口しょうゆ
作り方
米は洗ってザルに上げ、30分ほどおきます。
かきは３%程度の塩水で洗って汚れを取ります。
そのあと真水で洗い、紙タオルを敷いたバットにのせて水気をきります。
小鍋に酒（40㎖）と塩（１つまみ）を入れて中火にかけ、沸いたら かき を入れます。
かき がふくらんで火が入ったらすぐにザルに上げます。
煮汁はとっておきます。
⭐︎かきがぷっくりとふくらんだら火を止め、身と煮汁に分ける！
⭐︎かきだけで下煮して、身に火が通り過ぎるのを防ぐ！
煮汁に水を足して220㎖にし、米、うす口しょうゆ（大さじ１）と一緒に土鍋に入れます。
その上に昆布としょうがをのせ、フタをして中火にかけます。
沸いたら鍋底の米粒を菜箸でこそげ、火を弱めて10分炊きます。
⭐︎かきのエキスが出た煮汁をベースに水加減して、昆布のうまみも足して炊く！
火を止めて、かきを上にのせます。
再びフタをして7分蒸らします。
仕上げに木の芽をあしらえたら出来上がりです。
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