NHKきょうの料理は新ごぼうの白あえ・新ごぼうの信田巻き・新ごぼうのフレッシュきんぴらレシピ！
2020/05/27
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2020年5月26日（27日）放送のNHKきょうの料理は、日本料理店の店主・上野直哉さんが「新ごぼうの白あえ」、「新ごぼうの信田巻き」、「新ごぼうのフレッシュきんぴら」のレシピを紹介。
「新ごぼうの白あえ」のごぼうは、味をよくしみ込ませるため乱切り。あえ衣もなめらかで贅沢な一品。
「新ごぼうの信田巻き」は、新ごぼうと鶏ひき肉を油揚げで巻き、だしで煮たもの。
「新ごぼうのフレッシュきんぴら」は、シャキシャキした食感を楽しむため、炒め時間は短め。味付けも控えめでサラダ感覚を楽しみます。
★もくじ★
★きょうの料理は新ごぼうの白あえ・新ごぼうの信田巻き・新ごぼうのフレッシュきんぴらレシピ！
◉新ごぼうの白あえ ２人分
材料
新ごぼう 100g
こんにゃく 50g
豆苗 20g
だし カップ１
A
・うす口しょうゆ 小さじ１/２
・みりん 大さじ１/４
・塩 少々
あえ衣
・木綿豆腐 150g
B
・練りごま（白） 小さじ１/４
・砂糖 小さじ１
・うす口しょうゆ 小さじ１
・白みそ 小さじ１
・塩 少々
酢
作り方
新ごぼうは乱切りにし、酢（少々）を加えた水に５分ほどつけます。
こんにゃくは４㎝長さの太めの拍子木形に切り、熱湯で２〜３分ほどゆでてザルに上げます。
豆苗は熱湯で１分ほどゆで、冷水にとって水気をきり、４㎝長さに切ります。
鍋にだし、ごぼう、こんにゃくを入れ、中火にかけます。
沸騰したら A を加えて弱火にし、３分煮て、常温まで冷まします。
豆苗を加え、冷蔵庫で２〜３時間冷やします。
あえ衣をつくります。
豆腐に紙タオルを巻いてバットではさみ、さらにおもし約１kgをして冷蔵庫に２時間以上おいて水きりします。
まな板にラップを敷き、豆腐を置いて木べらつぶします。
ボウルに移して B を加え、よく混ぜあわせます。
ごぼうの鍋をザルに上げて汁気をきり、あえ衣であえたら出来上がりです。
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◉新ごぼうの信田巻き ２人分
材料
新ごぼう 50g
油揚げ １枚（50g）
肉ダネ
・鶏ひき肉 80g
・卵黄 １/２コ分
・砂糖 小さじ１
・みそ 小さじ１
・かたくり粉 小さじ１
・しょうゆ 小さじ１/４
ブロッコリー 20g
（食べやすく切る）
パプリカ 20g
（食べやすく切る）
A
・だし カップ１/４
・酒 小さじ１
・砂糖 小さじ１
・うす口しょうゆ 小さじ１
水溶きかたくり粉
・水 大さじ１/２
・かたくり粉 大さじ１/２
酢
かたくり粉
作り方
新ごぼうは油揚げの短辺の長さにそろえて切り、太い部分は縦に２等分にします。
酢（少々）を加えた水に５分ほどつけ、熱湯で１分ほどゆでて冷まします。
油揚げの四方に包丁を入れて２枚にします。
熱湯でサッとゆで、水にとって絞ります。
肉ダネの材料を混ぜます。
アルミ箔に油揚げの内側を上にして縦長に並べ、かたくり粉（少々）をふって肉ダネを塗ります。
ごぼうにかたくり粉（少々）をまぶし、手前に置きます。
ごぼうを芯にし、油揚げを巻きます。
さらにアルミ箔でくるみ、両端をねじって閉じます。
☆あれば巻きすでさらに巻くときれいに仕上がる！
蒸気の上がった蒸し器で信田巻きとブロッコリー、パプリカを蒸します。
野菜は５分、信田巻きは15分で取り出します。
アルミ箔を取り、長さを半分に切ります。
鍋に A を中火で煮立て、信田巻きと野菜を煮ます。
野菜は１分、信田巻きは２分で取り出します。
煮汁に混ぜ合わせた水溶きかたくり粉を少しずつ加えて好みのとろみをつけます。
信田巻きを一口大に切って器に盛りつけ、野菜を添えて煮汁（適量）をかけたら出来上がりです。
◉新ごぼうのフレッシュきんぴら ２人分
材料
新ごぼう 100g
A
・酒 大さじ２
・だし 大さじ１
・うす口しょうゆ 小さじ１
・みりん 小さじ１
・塩 少々
糸とうがらし 少々
酢
サラダ油
黒こしょう（粗びき）
作り方
新ごぼうは４㎝長さに切り、５㎜角の拍子木形に切ります。
酢（少々）を加えた水に５分ほどつけ、水気を拭きます。
A は混ぜわせておきます。
フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を強火で熱し、ごぼうを１分炒めます。
中火にし、 A を加えて汁気がなくなるまで炒め煮にします。
糸とうがらしと黒こしょう（少々）を加え、サッと混ぜ合わせたら出来上がりです。
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