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NHKきょうの料理は新ごぼうの白あえ・新ごぼうの信田巻き・新ごぼうのフレッシュきんぴらレシピ!

      2020/05/27

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2020年5月26日(27日)放送のNHKきょうの料理は、日本料理店の店主・上野直哉さんが「新ごぼうの白あえ」、「新ごぼうの信田巻き」、「新ごぼうのフレッシュきんぴら」のレシピを紹介。

「新ごぼうの白あえ」のごぼうは、味をよくしみ込ませるため乱切り。あえ衣もなめらかで贅沢な一品。

「新ごぼうの信田巻き」は、新ごぼうと鶏ひき肉を油揚げで巻き、だしで煮たもの。

「新ごぼうのフレッシュきんぴら」は、シャキシャキした食感を楽しむため、炒め時間は短め。味付けも控えめでサラダ感覚を楽しみます。

★きょうの料理は新ごぼうの白あえ・新ごぼうの信田巻き・新ごぼうのフレッシュきんぴらレシピ!

◉新ごぼうの白あえ 2人分

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材料

 

新ごぼう    100g
こんにゃく   50g
豆苗      20g
だし      カップ1

A
・うす口しょうゆ 小さじ1/2
・みりん     大さじ1/4
・塩       少々

あえ衣
・木綿豆腐    150g
B
・練りごま(白) 小さじ1/4
・砂糖      小さじ1
・うす口しょうゆ 小さじ1
・白みそ     小さじ1
・塩       少々



 

作り方

 

新ごぼうは乱切りにし、酢(少々)を加えた水に5分ほどつけます。

こんにゃくは4㎝長さの太めの拍子木形に切り、熱湯で2〜3分ほどゆでてザルに上げます。

豆苗は熱湯で1分ほどゆで、冷水にとって水気をきり、4㎝長さに切ります。

 

鍋にだし、ごぼう、こんにゃくを入れ、中火にかけます。

沸騰したら A を加えて弱火にし、3分煮て、常温まで冷まします。

豆苗を加え、冷蔵庫で2〜3時間冷やします。

 

あえ衣をつくります。

豆腐に紙タオルを巻いてバットではさみ、さらにおもし約1kgをして冷蔵庫に2時間以上おいて水きりします。

まな板にラップを敷き、豆腐を置いて木べらつぶします。

ボウルに移して B を加え、よく混ぜあわせます。

ごぼうの鍋をザルに上げて汁気をきり、あえ衣であえたら出来上がりです。

 

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◉新ごぼうの信田巻き  2人分

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材料

 

新ごぼう    50g
油揚げ     1枚(50g)

肉ダネ
・鶏ひき肉   80g
・卵黄     1/2コ分
・砂糖     小さじ1
・みそ     小さじ1
・かたくり粉  小さじ1
・しょうゆ   小さじ1/4

ブロッコリー  20g
(食べやすく切る)
パプリカ    20g
(食べやすく切る)

A
・だし     カップ1/4
・酒      小さじ1
・砂糖     小さじ1
・うす口しょうゆ 小さじ1

水溶きかたくり粉
・水      大さじ1/2
・かたくり粉  大さじ1/2


かたくり粉

 

作り方

 

新ごぼうは油揚げの短辺の長さにそろえて切り、太い部分は縦に2等分にします。

酢(少々)を加えた水に5分ほどつけ、熱湯で1分ほどゆでて冷まします。

 

油揚げの四方に包丁を入れて2枚にします。

熱湯でサッとゆで、水にとって絞ります。

肉ダネの材料を混ぜます。

 

アルミ箔に油揚げの内側を上にして縦長に並べ、かたくり粉(少々)をふって肉ダネを塗ります。

ごぼうにかたくり粉(少々)をまぶし、手前に置きます。

 

ごぼうを芯にし、油揚げを巻きます。

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さらにアルミ箔でくるみ、両端をねじって閉じます。

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☆あれば巻きすでさらに巻くときれいに仕上がる!

 

蒸気の上がった蒸し器で信田巻きとブロッコリー、パプリカを蒸します。

野菜は5分、信田巻きは15分で取り出します。

アルミ箔を取り、長さを半分に切ります。

 

鍋に A を中火で煮立て、信田巻きと野菜を煮ます。

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野菜は1分、信田巻きは2分で取り出します。

煮汁に混ぜ合わせた水溶きかたくり粉を少しずつ加えて好みのとろみをつけます。

信田巻きを一口大に切って器に盛りつけ、野菜を添えて煮汁(適量)をかけたら出来上がりです。

 

◉新ごぼうのフレッシュきんぴら 2人分

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材料

 

新ごぼう     100g

A
・酒       大さじ2
・だし      大さじ1
・うす口しょうゆ 小さじ1
・みりん     小さじ1
・塩       少々

糸とうがらし   少々


サラダ油
黒こしょう(粗びき)

 

作り方

 

新ごぼうは4㎝長さに切り、5㎜角の拍子木形に切ります。

酢(少々)を加えた水に5分ほどつけ、水気を拭きます。

A は混ぜわせておきます。

 

フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を強火で熱し、ごぼうを1分炒めます。

中火にし、 A を加えて汁気がなくなるまで炒め煮にします。

 

糸とうがらしと黒こしょう(少々)を加え、サッと混ぜ合わせたら出来上がりです。

 

 - きょうの料理, ・野菜おかず料理

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