NHKきょうの料理はかきと白菜のトロッと煮・かきフライレシピ！大原千鶴
2018/01/26
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2018年1月25日（29日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが「かきと白菜のトロッと煮」、「かきフライ」のレシピを紹介。
「かきと白菜のトロッと煮」は、かき、白菜、餅をだし汁で煮たお雑煮風レシピ。かきは最後にサッとひと煮立ちすることでふっくらと仕上げますよ。
「かきフライ」は、かきにパン粉を２度づけし、うまみを閉じ込めて揚げます。添えるタルタルソースには、お好みの漬物を刻んで加え、かきフライにしっくり合うソースに！
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「かきのムニエル」、「かきご飯」のレシピはこちら
★きょうの料理はかきと白菜のトロッと煮・かきフライレシピ！
◉かきと白菜のトロッと煮 ２人分
材料
かき ６〜８コ（140〜160g）
白菜 150g
青ねぎ 50g
にんにく ３枚
（薄切り）
だし カップ２
切り餅 ４コ（140g）
塩
うす口しょうゆ
ごま油
ゆずの皮 適量
一味とうがらし 適量
作り方
かきは３%程度の塩水（水１ℓ：塩大さじ２）で洗い、汚れを取ります。
そのあと真水で洗って、紙タオルを敷いたバットにのせて水気をきります。
白菜は横に７㎜幅に切ります。
青ねぎは3㎝長さの斜め切りにします。
鍋にごま油（小さじ1）を入れて中火にかけ、にんにく、白菜、青ねぎを入れて炒めます。
全体に油がまわったら、だし（カップ２）と餅を入れて煮ます。
餅が柔らかく煮えたら、かきを入れます。
ひと煮立ちさせたら、うす口しょうゆ（大さじ1）を加え、フタをして火を止めます。
⭐︎煮すぎると身が縮むので、しょうゆを加えたら火を止めて、余熱で火を通す！
椀に盛りつけ、ゆずの皮をのせ、一味とうがらしをふったら出来上がりです。
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◉かきフライ ２〜３人分
材料
かき 10コ（200〜250g）
衣
・小麦粉 適量
・溶き卵 ２コ分
・パン粉 適量
タルタルソース
・ゆで卵 １コ分
・お好みの漬物 大さじ１
（たくあん漬けなど/みじん切り）
・マヨネーズ 大さじ５〜７
・紫たまねぎ 少々
（みじん切り）
・パセリ 少々
（みじん切り）
レモン 適量
（くし形に切る）
パセリ 適量
ウスターソース 適量
塩
揚げ油
作り方
かきは３%程度の塩水で洗い、汚れを取ります。
そのあと真水で洗って、紙タオルを敷いたバットにのせて水気をきります。
かきに、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
さらに溶き卵、パン粉をつけます。
⭐︎卵とパン粉を２度づけして厚めの衣にし、うまみが流出しにくくする！
タルタルソースをつくります。
ゆで卵、漬物、マヨネーズ、紫たまねぎ、パセリを器に入れて混ぜ合わせます。
180℃の揚げ油に、かきを軽く握って形を整えながら入れ、色づくまでカラリと揚げます。
器に盛りつけ、レモンとパセリを添えたら出来上がりです。
お好みでタルタルソース、ウスターソースをつけていただきます。
★大原千鶴さんのレシピで晩御飯！
今日は「かき」でたくさんのレシピを教えてくれましたね〜。
大原さんのレシピは簡単で美味しくできるので、とっても好きです！
きょうのレシピの中では、ムニエルが気になりました！
つくってみようと思います。
そして、昨日の晩御飯の１品に、大原さんの「さけのみそマヨネーズ焼き」を作りました！
脂ののったさけにコクのあるみそマヨネーズがすっごくマッチ！
息子も旦那も美味しいと食べてくれました。
なによりグリルで焼く途中で、タレをぬるだけ！
それだけで美味しいんです。
うちのレパートリー入りです！！
「さけのみそマヨネーズ焼き」のレシピはこちら
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