栗原はるみの黒みつのパンナコッタ・カルボナーラレシピ！NHKきょうの料理
2018/07/14
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2018年7月12日（16日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の栗原はるみさんが「黒みつのパンナコッタ」、「カルボナーラ」のレシピを紹介。
「黒みつのパンナコッタ」は、牛乳、生クリーム、粉ゼラチンで作るパンナコッタは口当たりがなめらか。濃厚な黒みつソースをかけていただきます。
「カルボナーラ」は、卵黄とチーズを１人分ずつに分けておき、そこにスパゲッティとパンチェッタを加えることで上手に仕上がります。
「簡単シーザーサラダ」は、パルメザンチーズ、レモン汁、オリーブ油、塩こしょう、そして黒こしょうで味のピリっときかせるサラダ。
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★もくじ★
★きょうの料理は黒みつのパンナコッタ・カルボナーラレシピ！
◉黒みつのパンナコッタ
（約100㎖の器６コ分）
材料
粉ゼラチン ５g
牛乳 カップ１と１/２
グラニュー糖 60g
生クリーム カップ１
ラム酒 大さじ２
黒みつシロップ
・黒砂糖 100g
・水 大さじ４
作り方
小さめの容器に水（大さじ２）を入れ、ゼラチン（５g）をふり入れてふやかします。
鍋に牛乳（カップ１と１/２）を入れて弱火にかけ、グラニュー糖（60g）を加えて混ぜながら溶かします。
沸騰直前で火を止め、熱いうちにゼラチンを残さず加え、混ぜながら溶かします。
生クリーム（カップ１）を加えながら混ぜ、ラム酒（大さじ２）を加えて風味をつけます。
☆ラム酒は風味づけなので入れなくてもOK！
鍋に氷水を入れたボウルの上に重ね、底を冷やしながら完全に冷たくなるまで混ぜます。
器に均等に流し入れ、ラップをふんわりとかけて冷蔵庫で４〜６時間冷やし固めます。
☆バットの隙間に氷水を入れると固まる時間が短縮できる！最短で２時間くらい。
固めている間に黒みつシロップをつくります。
黒砂糖（100g）は包丁で細かく刻みます。
鍋に入れて水（大さじ４）を加え、弱火にかけて溶かします。
煮立ったら、とろみがつくまで４〜５分煮て、火を止めてそのまま冷まします。
食べる直前にパンナコッタに黒みつシロップをかけていただきます。
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◉カルボナーラ ２人分
材料
スパゲッティ 160g
（１.９㎜）
ペコリーノチーズ 60g
（またはパルメザンチーズ）
パンチェッタ 80〜100g
卵黄 ２コ分
お好みのパン 適宜
塩
オリーブ油
黒こしょう（粗挽き）
作り方
鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯の量の１%の塩を加えてスパゲッティを袋の表示時間通りにゆではじめます。
スパゲッティをゆでている間に、パンチェッタは７〜８㎜角の棒状に切ります。
フライパンにオリーブ油（大さじ１〜２）を中火で熱し、パンチェッタを入れてカリッとするまで炒め、火を止めます。
ゆでている間に、２つのボウルに卵黄とチーズ（すりおろす）を半量ずつ分けて入れ、混ぜます。
ゆで上がったスパゲッティの湯をよくきって半量ずつ卵黄とチーズのボウルに加えます。
炒めたパンチェッタを脂ごと半量ずつ加えて手早くからめ、味をみて塩（少々）、黒こしょう（少々）で調えます。
器に盛りつけ、お好みでペコリーノチーズ（適量・分量外）をすりおろしてかけ、黒こしょう（適量）をふったら出来上がりです。
お好みでパンを添えていただきます。
◉簡単シーザーサラダ つくりやすい分量
材料
ロメインレタス 200g
オリーブ油 大さじ２
レモンの絞り汁 大さじ１〜２
塩 少々
黒こしょう 少々
（粗挽き）
パルメザンチーズ 適量
作り方
ロメインレタスをざく切りにします。
器に入れ、オリーブ油（大さじ２）を回しかけ、塩（少々）、レモンの絞り汁（大さじ１〜２）、パルメザンチーズをすりおろし、よく混ぜます。
仕上げに黒こしょう（少々）をふったら出来上がりです。
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