さばなす・さばの漬物煮レシピ！NHKきょうの料理は大原千鶴の魚介おかず
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2017年10月19日（23日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが「さばなす」、「さばの漬物煮」のレシピを紹介してくれました。
「さばなす」は、京都のおばんざいの定番「にしんなす」をアレンジしたもの。旬のさばは脂がのって美味しく、そのさばのうまみをなすに吸わせた絶品の一品。
「さばの漬物煮」は、さばとしば漬けを一緒に煮ます。さばはふんわり、漬物はシャキッとした食感が楽しめますよ。漬物はキムチ、水菜漬け、白菜漬けなど好きなものでOK！
「さばのケチャップ炒め」「さばのつみれ汁」のレシピはこちら
大原千鶴さんの
「わたしの十八番レシピ帖」
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わたしの十八番レシピ帖「定番もの」 京都・大原さんちの台所塾 [ 大原千鶴 ] 価格:1,404円 |
★きょうの料理ビギナーズはさばレシピ！
◉さばなす ２人分
材料
さば １枚（160g）
（三枚におろしたもの）
なす ３コ（300g）
A
・だし カップ１/２
・砂糖 大さじ１と１/２
・しょうゆ 大さじ１と１/２
しょうが 少々
（せん切り）
塩
小麦粉
ごま油
作り方
さばは、骨抜きを使って腹骨と小骨を取り除きます。
2.5㎝の斜めそぎ切りにし、塩（少々）をふって10分おきます。
☆さばに塩をふって余分な水気とくせを除き、うまみを凝縮させる！
なすは二つ割りにし、皮に細かく斜めの切り込みを入れます。
長さを半分に切って水にさらします。
さばの水気を拭き取り、小麦粉を薄くまぶします。
フライパンにごま油（小さじ１〜２）を熱し、さばを皮を下にして並べ入れて中火で焼きます。
両面をこんがりと焼いたら、いったん取り出します。
なすの水気を拭き取り、さばを焼いたフライパンに皮を下にして並べ入れ、ごま油（適量）を回しかけます。
☆さばのうまみをなすに吸わせる！
フタをして弱めの中火で焼きます。
途中で上下を返し、柔らかくなったら A を加えてフタをして、５〜10分ほど煮ます。
煮汁が少なくなってきたら、さばを戻し入れて煮汁をサッとからめます。
器に盛りつけ、しょうがをのせたら出来上がりです。
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◉さばの漬物煮 ２人分
材料
さば １枚（160g）
（三枚におろしたもの）
しば漬け 20〜30g
A
・酒 大さじ３
・水 大さじ３
・しょうゆ 大さじ１〜１と１/２
塩
しょうゆ
作り方
さばは、骨抜きを使って腹骨と小骨を取り除き、２等分に切ります。
皮に十文字に切り込みを入れ、塩（少々）をふって10分ほどおきます。
鍋に A を入れて中火にかけます。
さばを水気を拭いて並べ、しば漬けをのせます。
☆漬物はすぐきや水菜漬けなど、お好みのものでOK！漬物によって塩分が異なるので、煮汁のしょうゆは最小限で煮る！
落としぶたをして、焦げないように様子をみながら５〜10分煮たら出来上がりです。
☆味をみて足りなければ、しょうゆ（適量）を加えてサッと煮る！
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