なめらか茶碗蒸しレシピ！NHKきょうの料理は高橋拓児のかんたん和食塾！
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2017年3月21日（22日）放送のNHKきょうの料理は、京都の日本料理店３代目の高橋拓児さんが、「なめらか茶碗蒸し」のレシピを紹介してくれました。
「なめらか茶碗蒸し」は、卵をよ〜く混ぜてからだしと合わせ、強火で一気に熱を加えて、程よく蒸気を抜きながら蒸すことがポイント！具に鶏肉、しいたけ、かまぼこ、三つ葉を入れて、うまみもプラス。
「ふわとろ親子丼」「ふっくら卵焼き」のレシピはこちら
高橋拓児さんの
「10品でわかる日本料理」
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価格:1,620円 |
★きょうの料理は茶碗蒸しレシピ！
◉茶碗蒸し 4人分
材料
卵 ３コ
A
・だし カップ２と１/４
・うす口しょうゆ 大さじ１と１/３
鶏もも肉 80g
B
・しょうゆ 小さじ１
・酒 小さじ１
かまぼこ 60g
生しいたけ ４枚
みつば ４本
作り方
ボウルに卵を割りほぐし、しっかりと溶きます。
☆卵白が見えないくらいしっかり溶いてコシをなくす！
ボウルに重ねたザルでこし、A を加えて混ぜ合わせ、表面に浮いた泡を取り除きます。
鶏肉は約２㎝角に切ってボウルに入れ、B を加えて１〜２分ほどおきます。
沸かした湯にサッと入れて取り出し、冷まします。
かまぼこは半分に切ってから薄切りにします。
しいたけは１枚を４等分に切り、三つ葉は２〜３㎝の長さに切ります。
耐熱の器に具（鶏肉・かまぼこ・しいたけ・三つ葉）の１/４の量を入れ、卵液の１/４の量を静かに注ぎます。
ラップをし、２〜３カ所、竹串で穴をあけます。
☆ラップで水滴を防ぎ、器の中の蒸気を逃すために穴をあける！
残りも同じように作ります。
蒸気の上がった蒸し器に並べ、菜箸をかませてふたをし、強火で10〜13分蒸したら出来上がりです。
☆気泡ができないように、菜箸をかませ程よく蒸気を逃がす！
☆だしと卵が分離しないように、強火で一気に熱を加える！
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★京料理人のかんたん和食塾レシピ！
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