きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理はきのこの炊き込みご飯・マッシュルームのみそ漬けレシピ!中東久人

      2016/10/19

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2016年10月18日(19日)放送のNHKきょうの料理は、京都にある「野草一味庵・美山荘」の料理旅館主人・中東久人さんが、「きのこの炊き込みご飯」「マッシュルームのみそ漬け」のレシピを紹介してくれました。

「きのこの炊き込みご飯」は、炊飯器に切った具を入れるだけで、ベーコンの脂がきのこにもうつり、美味しいご飯ができる簡単レシピ。

「マッシュルームのみそ漬け」は、食感が楽しくマッシュルームの味わいが楽しめます。

「きのこのホイル焼き」「えのきだけと水菜の揚げびたし」のレシピはこちら

 

★きょうの料理はきのこの炊き込みご飯・マッシュルームのみそ漬け

◉きのこの炊き込みご飯 2人分

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材料

 

米       1合(180ml)

A
・水      220ml
・昆布     3g

えのきだけ   40g
しめじ     40g
まいたけ    60g
ベーコン    30g
(薄切り)
春菊      50g

B
・薄口しょうゆ 小さじ1/3
・白ごま    小さじ1
(包丁で細かく刻む)


薄口しょうゆ

 

作り方

 

米は洗って炊飯器の内釜に入れ、A を加えて1時間ほどおいて水を吸わせます。

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えのきだけは根元を切り落とし、長ければ半分に切り、1本ずつにほぐします。

しめじとまいたけは細かく裂きます。

ベーコンはみじん切りにします。

☆具は小さめにして、一口でいろいろな風味を楽しむ!

 

炊飯器の中にベーコンを入れ、塩(小さじ1/3)、薄口しょうゆ(小さじ1)を加えて軽く混ぜ、きのこをのせて、普通に炊きます。

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☆ベーコンでコクと香りをプラス!

 

春菊は熱湯でゆでて冷水にサッととり、水気をよく絞って2〜3㎝の長さに切ります。

ボウルに B を混ぜ合わせ、春菊を加えて混ぜます。

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ご飯が炊けたら、しゃもじでサックリと混ぜます。

茶わんに盛りつけ、春菊をのせたら出来上がりです。

 

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◉マッシュルームのみそ漬け 2人分

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材料

 

マッシュルーム   6〜8コ(70g)

白みそ       150g
信州みそ      30g
みりん       小さじ2と1/2

柚子の皮      適量

 

作り方

 

マッシュルームは、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で3〜4分ほど蒸します。

☆蒸すことにより、みその味が入りやすくなる!

ボウルに白みそ(150g)、信州みそ(30g)、みりん(小さじ2と1/2)を混ぜ合わせます。(みそどこ)

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小さめの容器にみそどこを1㎝ほど入れ、その上にガーゼとマッシュルームをおきます。

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ガーゼでマッシュルームを包み、みそどこに漬かるように、少し押さえます。

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上からもみそどこをまんべんなくおき、1日間漬け込んだら出来上がりです。

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☆あっさり味に仕上げたいなら12時間で取り出す!

盛りつけ時には、千切りにした柚子の皮(適量)を散らすと香りもよく、見た目にも美しくなります。

☆残ったみそどこは鶏ひき肉を炒めるときなど、別の料理の調味料として使える!

 - きょうの料理, ・きのこ料理, ・ごはんもの

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