NHKきょうの料理は谷原章介のチョンゴル・菜の花のナムル・にんじん・大根の酢・ごぼうとしいたけレシピ！
2017/02/16
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2017年2月15日（16日）放送のNHKきょうの料理は、谷原章介のTimeless Kichen（タイムレスキッチン）で料理研究家の李映林さんに、「菜の花のナムル」、「にんじんナムル」、「大根の酢ナムル」、「ごぼうとしいたけのナムル」、「チョンゴル」のレシピを教わりました。
「ナムル」は、それぞれの野菜のよさを生かしてシンプルに味付けをします。箸休め、副菜として重宝します。
「チョンゴル」は、韓国料理で汁気が少ない鍋のこと。野菜たっぷりで彩りもよく、華やかな鍋レシピです。
★もくじ★
★きょうの料理はナムル・チョンゴルレシピ！
◉菜の花のナムル つくりやすい分量
材料
菜の花 １ワ
A
・しょうゆ 小さじ１
・ごま油 小さじ１
・白ごま 小さじ１/２
作り方
菜の花は色よく塩ゆでして、ザルに上げて水気を絞ります。
☆ゆで過ぎず、茎に少し堅さが残っているくらいで上げる！
食べやすい大きさに切り、 A をあえたら出来上がりです。
◉にんじんナムル つくりやすい分量
材料
にんじん １本
白ごま 小さじ１
塩
ごま油
作り方
にんじんは５〜６㎝の長さのせん切りにします。
フライパンにごま油（小さじ２）を中火で熱して、にんじんを炒め、塩（少々）を加えます。
☆見た目がしんなりし、歯ごたえが残る程度まで炒める！
器に盛りつけ、白ごまを指先でひねってふったら出来上がりです。
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◉大根の酢ナムル つくりやすい分量
材料
大根 200g
A
・酢 大さじ３
・塩 小さじ１/２
・レモン汁 大さじ１
糸とうがらし 大さじ１
砂糖
作り方
大根は薄い輪切りにし、砂糖（大さじ１）をまぶして10分ほどおきます。
大根の水気は絞らずに、A を加えて混ぜ合わせます。
器に盛りつけ、糸とうがらしをあしらえば出来上がりです。
◉ごぼうとしいたけのナムル つくりやすい分量
材料
ごぼう １本（100g）
生しいたけ ３枚
A
・みりん 大さじ１/２
・しょうゆ 大さじ１/２
・砂糖 大さじ１/２
白ごま 小さじ２
塩
ごま油
作り方
ごぼうはたわしでこすり洗いし、皮付きのまま斜め薄切りにしてから細切りにします。
切ったそばから水をはったボウルにさらし、炒める直前にザルにあげます。
しいたけは石づきを除き、薄切りにします。
フライパンにごま油を薄くひき、しいたけを入れて中火で炒めます。
しんなりしたら塩（少々）をふって取り出します。
フライパンにごま油（大さじ１）を足し、ごぼうを入れて中火で炒めます。
しんなりしたら A と水（大さじ１）を加え、しいたけを戻し入れて炒め合わせます。
器に盛りつけ、白ごまを指先でひねってふったら出来上がりです。
◉チョンゴル ４人分
材料
牛薄切り肉 250g
大根 150g
にんじん １本
細ねぎ １ワ
せり １ワ
生しいたけ ５枚
春雨（乾） 100g
卵 ２コ
A （薬念 ヤンニョム）
・しょうゆ 大さじ４
・酒 大さじ１と１/２
・砂糖 大さじ１と１/２
・ごま油 大さじ１
・にんにく １かけ分
（すりおろす）
・ねぎ 大さじ３
（みじん切り）
・白ごま 小さじ２
・粉とうがらし 小さじ１/２
（※ 韓国産
なければ一味とうがらし 少々）
※辛みが穏やかで香りのよいとうがらし。
作り方
A を混ぜ合わせます。
牛肉は食べやすい大きさに切り、 Aの半量 を手でもみ込みます。
大根とにんじんは皮をむき、５〜６㎝の長さのせん切りにします。
細ねぎとせりは５〜６㎝の長さに切ります。
しいたけは石づきを除いて薄切りにします。
春雨は袋の表示通りにゆで、ザルに上げて水気をきり、食べやすい長さに切ります。
鍋にごま油（適量）を薄くひき、中央をあけて、牛肉を４ヶ所に分け放射状に置きます。
肉と肉の間に野菜、しいたけを彩りよく並べます。
鍋を強めの中火にかけ、温まったら卵を割り入れます。
肉の色が代わり、卵の白身が固まってきたら、残り A の半量 を回しかけ、湯（カップ２/３）を注ぎ、全体をよく混ぜたら出来上がりです。
半分以上食べ終わったら春雨を加え、残った A を加えてザッと炒め合わせます。
野菜が残っていたら加えて混ぜればよい。
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