NHKきょうの料理はかぼちゃの甘露煮・大学いもレシピ!中東久人の簡単和食塾
2016/09/21
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2016年9月20日(21日)放送のNHKきょうの料理は、京都の料理旅館・野草一味庵・美山荘の主人・中東久人さんが、「かぼちゃの甘露煮」、「大学いも」のレシピを紹介してくれました。
「かぼちゃの甘露煮」は、濃い口と薄口のしょうゆ、2種類を使うことで、深い味わいに。ワタを取りすぎないこともポイントです。中東さんは、かぼちゃ料理の中で一番好きなものだそうです。
「大学いも」は、さつまいもを揚げずに、蒸してふっくらと甘みをだします。グラニュー糖で作るみつはあっさりとしていて、さつまいもの“ 味 “が十分にわかる中東さん流のレシピです。
「里芋のそぼろあん」のレシピはこちら
★きょうの料理はかぼちゃの甘露煮・大学いも
◉かぼちゃの甘露煮 2人分
![2016-09-20-23-53-01](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/09/2016-09-20-23.53.01-300x225.jpg)
材料
かぼちゃ 200g
A
・酒 カップ1/2
・ざらめ糖 大さじ2と2/3
・しょうゆ 小さじ1と1/2
・薄口しょうゆ 小さじ1と1/2
・水 カップ3/4
作り方
かぼちゃはワタを残して種だけをきれいに箸で取り除きます。
![2016-09-20-23-58-59](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/09/2016-09-20-23.58.59-300x225.jpg)
☆ワタを残してトロッとした食感と甘みを生かす!
皮ごと4等分にして、皮の中央を少し包丁でむきます。
![2016-09-21-00-00-42](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/09/2016-09-21-00.00.42-300x225.jpg)
☆煮くずれしにくいように、大きめに切る!
鍋にかぼちゃと A を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、落としぶたをして20分ほど煮ます。
![2016-09-21-00-01-46](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/09/2016-09-21-00.01.46-300x225.jpg)
中火にしてさらに15分ほど煮ます。
☆うす口しょうゆが入ることで、きりっと塩気がたち、ざらめ糖で味に奥行きがでる!
温かいうちにオーブン用の紙を敷いたステンレスのバットに移し、冷まします。
![2016-09-21-00-08-21](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/09/2016-09-21-00.08.21-300x225.jpg)
☆鍋のまま冷ますと鍋底に固まってしまい、取りにくくなるので、その前にオーブンシートに移す!
冷めたら、出来上がりです。
☆冷ますことで、味がよくなじむ!
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◉大学いも 2人分
![2016-09-21-00-11-00](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/09/2016-09-21-00.11.00-300x225.jpg)
材料
さつまいも 160g
A
・グラニュー糖 大さじ2と1/2
・水 大さじ1と1/3
黒ごま 少々
塩
ごま油(白)
作り方
さつまいもは蒸気の上がった蒸し器に入れ、20分ほど蒸します。
![2016-09-21-00-12-13](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/09/2016-09-21-00.12.13-300x225.jpg)
☆皮つきのまま蒸して、甘みと風味を生かす!
さつまいもが柔らかくなったら取り出し、2㎝厚さの輪切りにします。
ボウルに A を入れてよく混ぜ合わせ、みつをつくります。
☆グラニュー糖を使うことであっさりとし、さつまいもの味が十分に味わえる!
フライパンに、ごま油(小さじ1)を強火で熱し、さつまいもを入れ、表面をこんがりと焼きつけます。
![2016-09-21-00-14-53](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/09/2016-09-21-00.14.53-300x225.jpg)
☆少量の油で焼いてさつまいもの風味を生かす!
焼き色がついたらみつを流し入れ、さつまいもにからめます。
![2016-09-21-00-16-27](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/09/2016-09-21-00.16.27-300x225.jpg)
みつが少しあめ色になってきたら火を止めて、黒ごま(少々)、塩(少々)をふって取り出し、オーブン用の紙に並べて粗熱を取ります。
![2016-09-21-00-18-37](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/09/2016-09-21-00.18.37-300x225.jpg)
冷めたら出来上がりです。
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