NHKきょうの料理はかぼちゃの甘露煮・大学いもレシピ！中東久人の簡単和食塾
2016/09/21
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2016年9月20日（21日）放送のNHKきょうの料理は、京都の料理旅館・野草一味庵・美山荘の主人・中東久人さんが、「かぼちゃの甘露煮」、「大学いも」のレシピを紹介してくれました。
「かぼちゃの甘露煮」は、濃い口と薄口のしょうゆ、２種類を使うことで、深い味わいに。ワタを取りすぎないこともポイントです。中東さんは、かぼちゃ料理の中で一番好きなものだそうです。
「大学いも」は、さつまいもを揚げずに、蒸してふっくらと甘みをだします。グラニュー糖で作るみつはあっさりとしていて、さつまいもの“ 味 “が十分にわかる中東さん流のレシピです。
「里芋のそぼろあん」のレシピはこちら
★きょうの料理はかぼちゃの甘露煮・大学いも
◉かぼちゃの甘露煮 2人分
材料
かぼちゃ 200g
A
・酒 カップ１/２
・ざらめ糖 大さじ２と２/３
・しょうゆ 小さじ１と１/２
・薄口しょうゆ 小さじ１と１/２
・水 カップ３/４
作り方
かぼちゃはワタを残して種だけをきれいに箸で取り除きます。
☆ワタを残してトロッとした食感と甘みを生かす！
皮ごと４等分にして、皮の中央を少し包丁でむきます。
☆煮くずれしにくいように、大きめに切る！
鍋にかぼちゃと A を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、落としぶたをして20分ほど煮ます。
中火にしてさらに15分ほど煮ます。
☆うす口しょうゆが入ることで、きりっと塩気がたち、ざらめ糖で味に奥行きがでる！
温かいうちにオーブン用の紙を敷いたステンレスのバットに移し、冷まします。
☆鍋のまま冷ますと鍋底に固まってしまい、取りにくくなるので、その前にオーブンシートに移す！
冷めたら、出来上がりです。
☆冷ますことで、味がよくなじむ！
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◉大学いも ２人分
材料
さつまいも 160g
A
・グラニュー糖 大さじ２と１/２
・水 大さじ１と１/３
黒ごま 少々
塩
ごま油（白）
作り方
さつまいもは蒸気の上がった蒸し器に入れ、20分ほど蒸します。
☆皮つきのまま蒸して、甘みと風味を生かす！
さつまいもが柔らかくなったら取り出し、２㎝厚さの輪切りにします。
ボウルに A を入れてよく混ぜ合わせ、みつをつくります。
☆グラニュー糖を使うことであっさりとし、さつまいもの味が十分に味わえる！
フライパンに、ごま油（小さじ１）を強火で熱し、さつまいもを入れ、表面をこんがりと焼きつけます。
☆少量の油で焼いてさつまいもの風味を生かす！
焼き色がついたらみつを流し入れ、さつまいもにからめます。
みつが少しあめ色になってきたら火を止めて、黒ごま（少々）、塩（少々）をふって取り出し、オーブン用の紙に並べて粗熱を取ります。
冷めたら出来上がりです。
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