NHKきょうの料理は菜の花とたこの香味炒め・青菜の水餃子レシピ！コウ静子
2018/01/17
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2018年1月16日（17日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のコウ静子さんが「菜の花とたこの香味炒め」、「青菜の水餃子」のレシピを紹介してくれました。
「菜の花とたこの香味炒め」は、たこのうまみと菜の花の苦味がマッチ！汁もうまみたっぷりなので、麺類に使うなど活用を！
「青菜の水餃子」は、豚肉、えび、小松菜を入れた水餃子。煮干しだしのスープを注ぎ、つけだれをつけていただきます。きょうは小松菜ですが、春菊やせりでもOK！
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価格:1,512円 |
★きょうの料理は菜の花とたこの香味炒め・青菜の水餃子レシピ！
◉菜の花とたこの香味炒め ２人分
材料
ゆでだこ（足） ２本（140g）
菜の花 １ワ
にんにく １かけ
赤とうがらし １〜２本
A
・しょうゆ 大さじ１と１/３
・みりん 大さじ１
・砂糖 小さじ２
・白ごま 小さじ１
ごま油
作り方
菜の花は３〜４㎝長さに切ります。
にんにくはみじん切りにします。
赤とうがらしはヘタと種を除きます。
ゆでだこは５㎜厚さのそぎ切りにします。
フライパンにごま油（小さじ２）を中火で熱し、菜の花を炒めて取り出します。
⭐︎余熱でも火が入るのでサッと炒めて取り出す！
そのままのフライパンにごま油（小さじ１）を足してにんにくを入れ、弱火で熱し香りを出します。
赤とうがらしを粗くちぎり入れ、たこを加えて強めの中火で炒めます。
全体に油が回ったら、A を加えてサッと炒めます。
菜の花を戻し入れて炒め合わせたら出来上がりです。
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◉青菜の水餃子 20コ分
材料
ギョーザの皮（大）20枚
（市販）
スープ
・煮干し 10g
A
・しょうゆ 小さじ１
・酒 小さじ１
・みりん 小さじ１
・塩 小さじ１/３
タネ
・えび 100g（正味）
（殻付き/無頭）
・豚ひき肉 100g
・小松菜 250g
・ねぎ 大さじ３
B
・しょうゆ 大さじ１
・酒 大さじ１
・ごま油 大さじ１
・しょうが 小さじ１/２
（すりおろす）
・こしょう 少々
つけだれ
・みつば ３〜４本分
（ザク切り）
・細ねぎ ２本分
（１〜２㎝長さに切る）
・しょうゆ 大さじ１
・黒酢 大さじ１
（または酢）
・白ごま 小さじ１/３
・粉とうがらし 小さじ１/４
塩
酒
作り方
煮干しはワタを除いて身を半分に裂き、水（カップ２）につけて１時間〜一晩おきます。
つけ汁ごと鍋に入れて弱火で10分ほど煮出し、紙タオルでこして A を加えます。（スープ）
タネをつくります。
小松菜は粗みじん切りにします。
塩（小さじ１/２）をふってもみ、５分ほどおいて水気を絞ります。
⭐︎水っぽくならないよう、小松菜から出た水気をよく絞る！
えびは殻をむいて尾と背ワタを除き、塩（少々）、酒（少々）をふって軽くもみます。
５分ほどおいてサッと洗い、水気を拭いてから包丁で粗くたたきます。
⭐︎たたくことで粘りが出て、他の食材とよくなじむ！
ボウルに豚ひき肉とえびを入れ、B を加えて手で均一に混ぜます。
小松菜とねぎを加えて、さらによく練り混ぜます。（小松菜入り肉ダネ）
ギョーザの皮１枚を手のひらにのせ、小松菜入り肉ダネを大さじ１ほどのせます。
皮の縁に水をつけ、半分に折ってしっかりと閉じ、左右の端を少し重ねて水をつけてとめます。
スープは温めておきます。
つけだれの材料は混ぜ合わせておきます。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、ギョーザを入れ、火が通って浮き上がってくるまで３分ほどゆでます。
器に盛ってスープを注ぎ、つけだれを添えたら出来上がりです。
★コウ静子さん
コウ静子さんはコウケンテツさんのお姉さんです。
私は初めて今日テレビで拝見したのですが、美人ですね〜。
顔も小さくてびっくりです。
そして常に笑顔だし、素敵な女性だなぁと感じました。
そしてレシピも青菜たっぷりレシピ。
体に良さそうですよね。
菜の花は春を感じさせる食材ですね〜。
寒い冬は苦手なので、春が待ち遠しいです。
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