ふわとろ親子丼・ふっくら卵焼きレシピ！NHKきょうの料理は高橋拓児のかんたん和食塾！
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2017年3月21日（22日）放送のNHKきょうの料理は、京都の日本料理店３代目の高橋拓児さんが、「ふわとろふわとろ親子丼」、「ふっくら卵焼き」のレシピを紹介してくれました。
「ふわとろ親子丼」の三か条！
１、卵は溶きすぎない！ ２、卵は２回に分けて加える！ ３、余熱でやさしく火を入れる！
卵は２回にわけて、ふわふわトロトロと２種類の卵を楽しむ親子丼になっています。
「ふっくら卵焼き」は、卵液にスープの素（中国風）を加えてコクをだします。冷めてもおいしい一品です。
「なめらか茶碗蒸し」のレシピはこちら
★きょうの料理は親子丼・卵焼き・茶碗蒸しレシピ！
◉ふわとろ親子丼 ２人分
材料
鶏もも肉 160g
卵 ４コ
A
・しょうゆ 小さじ１
・酒 小さじ１
B
・だし カップ３/４
・しょうゆ 大さじ２
・みりん 大さじ２
青ねぎ 60g
ご飯 400g
（温かいもの）
粉ざんしょう
作り方
ボウルに卵を割りほぐし、卵黄と卵白が完全に混ざらないくらに溶きます。
☆卵白のコシを残すことでふっくらと仕上げる！
青ねぎは５〜６㎝の長さの斜め切りにします。
鶏肉は余分な皮と脂を取り除き、食べやすい大きさに切ります。
ボウルに A を合わせて鶏肉を入れて、２〜３分ほどおきます。
フライパンに B を入れて強火にかけ、沸いたら鶏肉を汁気をきって加えます。
上下を返しながら２分ほど煮ます。
☆鶏肉に火を通しすぎりと堅くなるので注意！
青ねぎを加え、再度沸いたら卵の２/３の量を回し入れ、形を整えながら八分どおり火を通します。
☆必ず卵は常に沸いたところに入れる！
残りの１/３の量を回し入れ、ふたをします。
蒸気が出てきたら火を止め、そのまま１分間蒸らします。
☆蒸気でゆるやかに火を入れることで、やわらかく仕上がる！
丼にご飯を盛りつけ、その上に具をのせて粉ざんしょうをふったら出来上がりです。
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◉卵焼き ２人分
（13.5×18㎝ の卵焼き器）
材料
卵 ４コ
A
・うす口しょうゆ 小さじ２
・顆粒スープの素 小さじ１/４
（中国風）
・かたくり粉 小さじ１強（4g）
・水 カップ１
大根おろし 適量
しょうゆ
サラダ油
作り方
鍋に A を入れ、強火にかけて混ぜ合わせます。
とろみがついたら火を止め、冷まします。
☆とろみをつけてコクを閉じ込める！
ボウルに卵を割りほぐし、卵白の塊がなくなるくらいに溶きます。
☆卵白のコシをほどほどに残して、ふっくらと仕上げる！
ボウルに重ねたザルでこし、鍋の A を加えて混ぜ合わせます。（卵液）
☆卵液をこすことで口当たりがなめらかになる！
別のボウルに卵液を半量取分けます。
卵焼き器にサラダ油（適量）を入れて紙タオルでなじませ、中火で熱します。
卵液を少したらして温度を確かめ、ジュッっと音がしたら１/３の量を流し入れます。
ふくらみをつぶしながら菜箸で手前に巻き、あいた部分に紙タオルで油をなじませ、卵を向こう側に寄せます。
手前に紙タオルで油をなじませて卵液の１/３の量を流し入れ、焼けた卵の下にも流し込み、菜箸で手前に巻きます。
あいた部分に紙タオルで油をなじませたら向こう側へ寄せ、手前に紙タオルで油をなじませて残り１/３の量を流し入れます。
同じように焼き、フライ返しで手前に寄せて火を止めます。
☆卵がフツフツとするくらいの火加減を保つことで、ふっくらと仕上がる！
巻きすに卵焼きを移して形を整え、１分ほどおきます。
残りの半量も同じように焼いて形を整えます。
卵焼きを切り分けて器に盛りつけ、大根おろしを添え、しょうゆ（適量）かけて出来上がりです。
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