NHKきょうの料理は土井善晴のスタッフドエッグ・茶巾オムライスレシピ！
2019/03/08
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2019年3月７日（11日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の土井善晴さんが「スタッフドエッグ」、「茶巾オムライス」のレシピを紹介。
「スタッフドエッグ」は、ゆで卵を半分に切って卵黄と白身と分け、黄身はマヨネーズなどで味つけして白身の器に絞り出したレシピ。見た目がかわいく、喜ばれますよ。
「茶巾オムライス」は、チキンライスを薄焼き卵で包んだオムライス。花のつぼみのようで春らしいレシピ。もちろん、上手くつくるためのポイントは必見ですよ。
土井善晴先生、今日発売のレシピ本です！
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これさえあれば、間違いないレシピ本ですよ！
★きょうの料理はスタッフドエッグ・茶巾オムライスレシピ！
◉スタッフドエッグ ４人分
材料
卵 ８コ
アンチョビ 10g
（フィレ）
バター 10g
（食塩不使用）
マヨネーズ
こしょう
下準備
バターは常温に戻しておきます。
作り方
鍋に卵を入れ、かぶるくらいの水を注いで強めの中火にかけます。
沸騰してから10分ほど静かにゆで、冷水にとって冷まします。
ゆで卵が冷めたら殻をむき、半分に切って黄身を取り出します。
白身は洗って水気を拭き取ります。
裏ごし器の下にボウルを受け、黄身を裏ごしします。
続けて、アンチョビを裏ごしします。
バター（10g）を加えて混ぜ合わせます。
むらなく混ざったらマヨネーズ（60g）を加えて練り混ぜ、なめらかでツノが立つくらいの堅さに整え、こしょう（少々）をふります。（黄身マヨネーズ）
白身の座りをよくするため、底の部分を少しそぎ、器に並べます。
口金をセットした絞り袋に黄身マヨネーズを詰め、白身の器に円を描くように絞り出したら出来上がりです。
☆お好みでパセリやナッツのみじん切りをふっても！
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◉茶巾オムライス ６コ分
材料
チキンライス
・米 カップ１
・鶏もも肉 150g
・たまねぎ 60g
・にんじん 30g
・しめじ 50g
卵 ６コ
チーズ 適量
（すりおろす/グリュイエールチーズなど）
スナップえんどう 適宜
（ゆでたもの）
塩
バター
トマトケチャップ
サラダ油
作り方
チキンライスをつくる
米は洗ってザルに上げ、30〜40分ほどおいて、洗い米にします。
鶏肉は包丁の刃元で両面たたいて柔らかくします。
☆たたくことで、浅い切り口が増え、うまみが出やすくなる！
さらに１㎝角に切り、塩（小さじ１/３）をふって下味をつけます。
たまねぎ、にんじんはそれぞれ５㎜角くらいに切り、しめじは細かく刻みます。
フライパンにバター（10g）を入れて温め、鶏肉、たまねぎ、にんじん、しめじを広げ入れ、そのままさわらずに塩（小さじ１/３）を全体にふって、焼きつけます。
☆焼き色がつくまで触らずに焼きつける！
焼き色がついたらトマトケチャップ（20g）を加えていりつけます。（具）
炊飯器の内釜に洗い米と具を入れ、普通の水加減より１割ほど少なくして、普通に炊きます。
ご飯が炊き上がったら、ボウルなどに移してほぐし、余分な水分をとばします。
６等分して茶碗によそい、固く絞った清潔なぬれ布巾にあけて丸くにぎります。
茶巾オムライスをつくる
卵は容器に１コずつ割り入れ、塩（少々）を加えてよく溶きます。
フライパン（直径24㎝）にサラダ油を薄く塗り、卵液１コ分を流し入れて丸く広げます。
卵の縁がめくれたら返し、すぐに再び返して、清潔なぬれ布巾の上に取り出します。
薄焼き卵が熱いうちに、チーズをふりかけます。
薄焼き卵の中央にチキンライスを置いて、布巾ごと包み込み、布巾をはずして形を整えます。
☆薄焼き卵が熱いうちに包むとまとまりやすい！
残りも同じように作ります。
器に盛りつけ、スナップえんどうを添えたら出来上がりです。
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