きょうの料理 レシピ研究ブログ 

きょうの料理のレシピを覚え書き!料理上手なお母さんを目指して勉強中!

NHKきょうの料理はさけとほうれんそうの香味焼き・きのこと豚バラの磯辺炒めレシピ!田村隆

      2016/10/04

Sponsord Link

 

2016年10月3日(4日)放送のNHKきょうの料理は、築地の日本料理店の田村隆さんが、「太らないおかず」ということで、「さけとほうれんそうの香味焼き」「きのこと豚バラの磯辺炒め」のレシピを紹介してくれました。

「さけとほうれんそうの香味焼き」は、さけを焼く時に小麦粉をまぶし油(大さじ1)を使うのではなく、仕上げの香りづけにごま油(小さじ1)を使って満足感を出し、カロリーダウンにつなげます。野菜炒めもさけのうまみを移して焼くので、美味しさも◎。

「きのこと豚バラの磯辺炒め」は、きのこ3種をたっぷり使った磯辺炒め。油を使わずにきこのをから炒りしてうまみが濃いものになり、焼きのりや青のりの香りで食欲そそる秋らしい一品です。

「宝具つくね」のレシピはこちら

 

★きょうの料理はさけとほうれんそうの香味焼き・きのこと豚バラの磯辺炒め

◉さけとほうれんそうの香味焼き  2人分

2016-10-03-23-08-10

材料

 

塩ざけ     2切れ
(甘口/切り身)
ほうれんそう  1/2ワ(100g)
もやし     100g

A
・酒      大さじ1
・薄口しょうゆ 大さじ1
・みりん    大さじ1/2

七味唐辛子   適量

酒       大さじ1
ごま油     小さじ1

 

作り方

 

ほうれんそうはよく洗って水気をきり、4〜5㎝長さに切って、葉と茎に分けます。

もやしはできれば根と芽を取り除きます。

 

表面加工してあるフライパンにさけを皮側を下にして並べ、中火にかけます。

こんがりと焼き色がついたら裏返します。

しっかりと焼き色がついたら、酒(大さじ1)をふり、ふたをして弱めの中火で7〜8分ほど蒸し焼きにします。

2016-10-03-23-27-37

 

さけを取り出して器に盛りつけ、そのフライパンにほうれんそうの茎、もやし、ほうれんそうの葉を順に入れて中火で炒めます。

☆さけのうまみを野菜に移す!

葉がしんなりとしてきたら、A を加え手早く混ぜて汁気をとばし、ごま油(小さじ1)を回しかけます。

2016-10-03-23-31-46

☆さけが冷めないように、気をつけながら近くに置いておくとよい!

☆仕上げにごま油で、香りとコクで満足度アップ!

器に盛ったさけの手前に添え、七味唐辛子をふったら出来上がりです。

 

Sponsord Link



 

◉きのこと豚バラの磯辺炒め  2人分

2016-10-03-23-08-37

材料

 

まいたけ     150g
えのきだけ    100g
しめじ      100g
豚バラ肉     100g
(薄切り)
焼きのり     1枚
(全形)

A
・酒       大さじ2
・みりん     大さじ1
・砂糖      大さじ1/2
・しょうゆ    大さじ1と1/2

青のり粉     適量

 

作り方

 

まいたけは食べやすい大きさに分けます。

えのきだけ、しめじは根元を切ってほぐします。

豚肉は一口大に切ります。

焼きのりは直火で両面をサッとあぶり香ばしさを出し、細かくちぎります。

 

 

表面加工してあるフライパンに全部のきのこを広げて入れ、強めの中火でじっくりとから炒りします。

☆きのこをから炒りして、うまみを凝縮させる!

水分がとんで香りが出たら片側によせ、あいた隙間に豚肉を加えて炒めます。

2016-10-03-23-38-25

☆フライパンをずらし、肉の下に火がくるようにする!

肉に火が通ったら A を順に加え、サッと混ぜてからめながら汁気をとばします。

 

仕上げに焼きのり、青のり粉を散らしてひと混ぜし、器に盛りつけます。

2016-10-03-23-39-49

☆2種類ののりが美味しさのポイント!

青のり粉を散らしたら、出来上がりです。

☆ラー油をたらしても美味しい!

 

★きょうの料理の感想

 

きょうの料理は、田村さんの優しくて面白い会話が楽しかった〜。

そして、秋らしいレシピを3品。

「宝具つくね」「さけとほうれんそうの香味焼き」「きのこと豚バラの磯辺炒め」どれも、美味しそうでした。

特に気になったレシピは「磯辺炒め」。

のりを加えて炒めるってなかなかしたことがないので、いいアイデアだと思いました。それもきのこたっぷりで秋らしくて、とっても美味しそう。

作ってみたいな〜、でも長男(小1)がきのこ嫌いなんだよな〜。

きのこの「ぐにゃ」って食感が苦手のようです。

美味しいのにね〜。

 - きょうの料理, ・肉料理, ・野菜おかず料理, ・魚介類

Sponsord Link


料理初心者 ブログランキングへ
育児日記 ブログランキングへ