NHKきょうの料理はさけとほうれんそうの香味焼き・きのこと豚バラの磯辺炒めレシピ！田村隆
2016/10/04
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2016年10月3日（4日）放送のNHKきょうの料理は、築地の日本料理店の田村隆さんが、「太らないおかず」ということで、「さけとほうれんそうの香味焼き」、「きのこと豚バラの磯辺炒め」のレシピを紹介してくれました。
「さけとほうれんそうの香味焼き」は、さけを焼く時に小麦粉をまぶし油（大さじ１）を使うのではなく、仕上げの香りづけにごま油（小さじ１）を使って満足感を出し、カロリーダウンにつなげます。野菜炒めもさけのうまみを移して焼くので、美味しさも◎。
「きのこと豚バラの磯辺炒め」は、きのこ３種をたっぷり使った磯辺炒め。油を使わずにきこのをから炒りしてうまみが濃いものになり、焼きのりや青のりの香りで食欲そそる秋らしい一品です。
「宝具つくね」のレシピはこちら
★きょうの料理はさけとほうれんそうの香味焼き・きのこと豚バラの磯辺炒め
◉さけとほうれんそうの香味焼き ２人分
材料
塩ざけ ２切れ
（甘口/切り身）
ほうれんそう １/２ワ（100g）
もやし 100g
A
・酒 大さじ１
・薄口しょうゆ 大さじ１
・みりん 大さじ１/２
七味唐辛子 適量
酒 大さじ１
ごま油 小さじ１
作り方
ほうれんそうはよく洗って水気をきり、４〜５㎝長さに切って、葉と茎に分けます。
もやしはできれば根と芽を取り除きます。
表面加工してあるフライパンにさけを皮側を下にして並べ、中火にかけます。
こんがりと焼き色がついたら裏返します。
しっかりと焼き色がついたら、酒（大さじ１）をふり、ふたをして弱めの中火で７〜８分ほど蒸し焼きにします。
さけを取り出して器に盛りつけ、そのフライパンにほうれんそうの茎、もやし、ほうれんそうの葉を順に入れて中火で炒めます。
☆さけのうまみを野菜に移す！
葉がしんなりとしてきたら、A を加え手早く混ぜて汁気をとばし、ごま油（小さじ１）を回しかけます。
☆さけが冷めないように、気をつけながら近くに置いておくとよい！
☆仕上げにごま油で、香りとコクで満足度アップ！
器に盛ったさけの手前に添え、七味唐辛子をふったら出来上がりです。
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◉きのこと豚バラの磯辺炒め 2人分
材料
まいたけ 150g
えのきだけ 100g
しめじ 100g
豚バラ肉 100g
（薄切り）
焼きのり １枚
（全形）
A
・酒 大さじ２
・みりん 大さじ１
・砂糖 大さじ１/２
・しょうゆ 大さじ１と１/２
青のり粉 適量
作り方
まいたけは食べやすい大きさに分けます。
えのきだけ、しめじは根元を切ってほぐします。
豚肉は一口大に切ります。
焼きのりは直火で両面をサッとあぶり香ばしさを出し、細かくちぎります。
表面加工してあるフライパンに全部のきのこを広げて入れ、強めの中火でじっくりとから炒りします。
☆きのこをから炒りして、うまみを凝縮させる！
水分がとんで香りが出たら片側によせ、あいた隙間に豚肉を加えて炒めます。
☆フライパンをずらし、肉の下に火がくるようにする！
肉に火が通ったら A を順に加え、サッと混ぜてからめながら汁気をとばします。
仕上げに焼きのり、青のり粉を散らしてひと混ぜし、器に盛りつけます。
☆２種類ののりが美味しさのポイント！
青のり粉を散らしたら、出来上がりです。
☆ラー油をたらしても美味しい！
★きょうの料理の感想
きょうの料理は、田村さんの優しくて面白い会話が楽しかった〜。
そして、秋らしいレシピを３品。
「宝具つくね」「さけとほうれんそうの香味焼き」「きのこと豚バラの磯辺炒め」どれも、美味しそうでした。
特に気になったレシピは「磯辺炒め」。
のりを加えて炒めるってなかなかしたことがないので、いいアイデアだと思いました。それもきのこたっぷりで秋らしくて、とっても美味しそう。
作ってみたいな〜、でも長男（小１）がきのこ嫌いなんだよな〜。
きのこの「ぐにゃ」って食感が苦手のようです。
美味しいのにね〜。
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