コウケンテツのゴーヤーと鶏手羽のみそ煮・スタミナスープ鍋レシピ！きょうの料理はコウさんちの夏ごはん
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2017年8月8日（9日）放送のきょうの料理は、料理研究家のコウケンテツさんが「ゴーヤーと鶏手羽のみそ煮」、「スタミナスープ鍋」のレシピを紹介してくれました。
「ゴーヤーと鶏手羽のみそ煮」は、苦みの強いゴーヤーは鶏手羽と煮て子どもでも食べやすいみそ味にします。
「夏野菜のスタミナスープ鍋」は、お好みの鶏モツにたっぷりの夏野菜を加えて煮ます。具はおろしきゅうりポン酢につけていただきましょう。
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★きょうの料理はゴーヤーと鶏手羽のみそ煮・スタミナスープ鍋レシピ！
◉ゴーヤーと鶏手羽のみそ煮 ４人分
材料
鶏手羽元 12本（600g）
ゴーヤー （大）１本（250g）
A
・しょうが １かけ分
（薄切り）
・にんにく １かけ分
（つぶす）
・昆布だし カップ１と１/２
（下記参照）
・酒 カップ１/２
B
・みりん 大さじ１と１/２
・砂糖 大さじ１
みょうが ２コ分
（小口切り）
みそ
作り方
ゴーヤーは長さを３〜４等分に切り、スプーンの柄などでワタと種をくりぬきます。
ワタが残ったらスプーンでこそげ取り、２㎝厚さの輪切りにします。
☆ゴーヤーを回しながら、スプーンの柄でワタと種を切り離していく！
鶏手羽元は縦に１本切り目を入れます。
鍋に A を入れて手羽元を加え、強火にかけます。
☆手羽元は煮汁が冷たいところから煮て、うまみを出す！
煮立ったらアクを取り、真ん中に穴をあけたオーブン用の紙で落としぶたをして弱火にし、10分ほど煮ます。
落としぶたを取ってゴーヤーと B を加えてサッと混ぜ、再び落としぶたをして５分ほど弱火で煮ます。
落としぶたを取り、みそ（大さじ３）を溶き入れます。
ふたはせずに、時々煮汁をかけながら、煮汁が１/３量になるまで中火で煮詰めます。
器に盛りつけ、みょうがをのせたら出来上がりです。
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◉昆布だし
ポットや容器に昆布（７〜８㎝四方）１枚を入れて水（１ℓ）を注ぎ、冷蔵庫で一晩おきます。
☆保存は冷蔵庫で約２日間！
◉夏野菜のスタミナスープ鍋 ４人分
材料
好みの鶏モツ 200g
（鶏レバ–、ハツ、砂肝など）
鶏手羽先 12本（720g）
とうもろこし １本
オクラ 10本
生きくらげ ３〜４枚
（または乾燥を戻したもの）
昆布だし カップ４
（上記参照）
しょうが ４〜５枚
（薄切り）
にんにく ２かけ分
（つぶす）
ナンプラー 大さじ２〜３
きゅうり １本分
（すりおろす）
酒
砂糖
塩
しょうゆ
酢
みりん
柚子こしょう 適宜
粉とうがらし 適宜
（韓国産/中びき）
香菜 適宜
作り方
鶏モツの下処理
・鶏レバー は脂を丁寧に除いて半分に切り、血の塊を除きます。
牛乳（適量・分量外）に20分ほどつけてにおいを取り、食べやすく切ってサッと洗います。
・ハツ は縦に厚みの半分まで切り目を入れて開き、血の塊を除きます。
・砂肝 は半分に切って白い膜を除き、細かく切り目を入れます。
鶏手羽先は関節に包丁を入れて手羽中と先端に切り分けます。
とうもろこしは７〜８㎝長さに切って縦半分に切ります。
オクラはヘタとガクを除きます。
きくらげは堅い根元を除いて食べやすく切ります。
鍋に昆布だし（カップ４）、しょうが、にんにく、酒（カップ１）、手羽中と先端を入れて強火にかけ、煮立ったらアクを取って弱火で10〜15分ほど煮ます。
ナンプラー（大さじ２〜３）と砂糖（小さじ１）を加え、モツ、とうもろこしを加えて５〜10分ほど煮ます。
オクラ、きくらげを加えて軽く煮て、塩（少々）で味を調えます。
しょうゆ（カップ１/４）、酢（カップ１/３）、みりん（煮きったもの・大さじ２）を混ぜ、きゅうり（適量）を加えておろしきゅうりポン酢を作ります。
具につけて食べ、お好みで柚子こしょう、粉とうがらし、香菜を加えていただきます。
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