NHKきょうの料理は里芋のそぼろあんレシピ！中東久人のかんたん和食塾
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2016年9月20日（21日）放送のNHKきょうの料理は、京都の料理旅館・野草一味庵・美山荘の主人・中東久人さんが、「里芋のそぼろあん」のレシピを紹介してくれました。
「里芋のそぼろあん」は、中東さんのプロの技で、ワンランクアップしたものに。三か条、必見ですよ。
「かぼちゃの甘露煮」、「大学いも」のレシピはこちら
★「里芋のそぼろあん」の 三か条 ★
１. 下ゆでせず、粘り・風味を生かす
２. 調味料で炊いて、味をふくませる
３. 油で揚げてコクをプラス
★きょうの料理は里芋のそぼろあん
◉里芋のそぼろあん ２人分
材料
里芋 ２コ（80g）
甘長とうがらし ２本（20g）
みょうが ２コ
木綿豆腐 （小）１/４丁（50g）
豚ひき肉 60g
A
・だし カップ１/３
・みりん 小さじ２/３
・塩 １つまみ
・薄口しょうゆ 小さじ１/4
B
・だし 80㎖
・みりん 小さじ１強
・薄口しょうゆ 小さじ２/３
・塩 小さじ１/３
水溶きかたくり粉
・かたくり粉 小さじ２弱
・水 小さじ１
しょうが 小さじ１〜１と１/２
（すりおろす）
塩
酒
小麦粉
サラダ油
揚げ油
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作り方
里芋は皮を包丁でこそげながらむき、四つ割りにします。
甘長とうがらしは長さを４等分に切ります。
みょうがは２〜３㎜幅の小口切りにします。
豆腐は水気を軽くきり、塩（少々）をふって食べやすく切ります。
鍋に里芋と A を入れ、煮立ったら弱火にして落としぶたをし、10〜15分ほど煮ます。
☆直炊きすることで、煮崩れを防ぐ！
汁気がほとんどなくなったら火を止め、粗熱をとります。
☆揚げる前に調味料でしっかりと煮て、味を里芋に入れる！
別の鍋にサラダ油（小さじ１）とひき肉を入れて、油をなじませてから弱火で炒めます。
火が通ったら酒（大さじ１）を加え、汁気がなくなったら B を加え、一煮立ちさせます。
水溶きかたくり粉を少しずつ加え、とろみをつけます。（そぼろあん）
☆あんは少し堅めにすると、里芋にからみやすい！
ボウルに豆腐、甘長とうがらし、里芋を入れ、小麦粉（大さじ１と２/３）をまぶします。
揚げ油を170℃に熱し、里芋と豆腐を２〜３分ほど揚げます。
最後に甘長とうがらしを加えて30秒ほど揚げます。
☆油で揚げてコクをプラスする！
器に具を盛りつけて、そぼろあんをかけます。
みょうがをのせ、しょうがを添えたら出来上がりです。
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