NHKきょうの料理はあじの南蛮漬けレシピ！中村元計の和食塾・おもてなしにも最適
2016/06/27
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2016年6月14日放送のNHKきょうの料理は、相伝京の味なかむらの店主・中村元計（もとかず）さんが、「あじの南蛮漬け」のレシピを紹介してくれました。
「あじの南蛮漬け」は、あじを揚げ焼きにして、さっぱりと南蛮酢で漬けます。暑くなるこれからの季節に嬉しい、さっぱりとした一品ですね。
ねぎや赤・黄ピーマンの彩りがとても奇麗でおもてなしにも最適、作り置きができるので嬉しいですね。
「いわしのしょうが煮」、「いわしのつみれ汁」のレシピはこちら
★きょうの料理はあじの南蛮漬け
・あじの南蛮漬け ２人分
材料
豆あじ 約10匹（200g）
南蛮酢
・だし カップ２と１/２
・酢 大さじ２と１/３
・薄口しょうゆ 大さじ２
・砂糖 大さじ１と２/３
・昆布 10g
ねぎ 20g
（青い部分も含む）
ピーマン（赤・黄） 各１/２コ
赤唐辛子 １本
青じそ ２枚
小麦粉
サラダ油
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作り方
豆あじは頭を切り落とし、ゼイゴをそぎ取ります。
☆ゼイゴ：尾の付け根あたりの堅い骨の部分
腹を指で開き、内蔵を出して水洗いし、紙タオルの上に並べて水気をとります。
全体に小麦粉を薄くまぶします。
フライパンに約５㎜（あじの厚みの半分ほど）深さのサラダ油を入れて弱めの中火で熱し、あじを並べ入れ揚げ焼きします。
片面に焼き色がついたら裏返し、こんがりと揚げ焼きにします。
ねぎは焼き網にのせて直火で少し焼いて焼き目をつけます。
赤・黄ピーマンは焼き網にのせて直火（または魚焼きグリル）で皮が真っ黒になるまで焼き、流水の下で表面の皮をこそげ取り、細切りにします。
南蛮酢の材料を鍋にすべて入れて、ひと煮立ちさせます。
☆あじや野菜の味わいを引き立てるため、甘さは控えめに！
あじを熱いうちに耐熱容器に並べ入れて、ねぎ、ピーマン、赤唐辛子をのせます。
南蛮酢（昆布もふたをするように置く）を熱いままヒタヒタになるまで注ぎ、粗熱が取れるまでおいてから冷蔵庫で１日ほどおいたら出来上がりです。
☆１日おくとあじの骨も柔らかくなり、味もしみ込む！
ねぎを食べやすい大きさに切り、器に青じそを敷いて盛りつけていただきます。
★中村元計さんのレシピ
前回１月では、高野豆腐を使ったレシピを教えてくれました。「高野豆腐の和風マーボー」紅梅あえ」のレシピはこちら
「高野豆腐の豆乳鍋」のレシピはこちら
「高野豆腐のつるん・とろんの戻し方」はこちら
高野豆腐はとっても栄養価がいいんですよね、進んで食べたい食材の一つです。
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