NHKきょうの料理はおろしソースで鶏むね肉の揚げづけ・みぞれ鍋レシピ！大原千鶴
2018/11/17
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2018年11月15日（19日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが「おろしソース」とおろしソースを使った「鶏むね肉の揚げづけ」「豚しゃぶチンゲンサイのみぞれ鍋仕立て」のレシピを紹介。
「おろしソース」は、大根、たまねぎ、りんご、にんにくをすりおろして調味料を加えたソース。フルーティ＆辛味の調和がバッチリ。
焼き物や揚げ物にかけたり、鍋のつけだれやベース、煮物などに使えますよ。
「鶏むね肉の揚げづけ」は、鶏むね肉を揚げて、おろしソースをかけてしっとりといただきます。できたても冷めても美味しいレシピ！
「豚しゃぶとチンゲンサイのみぞれ鍋仕立て」は、おろしソースをつけだれではなく、鍋の素として使います。
「ポン酢しょうゆ」「鳥手羽ときのこのポン酢煮」「ゆで豚とねぎのポン酢マリネ」のレシピはこちら
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★もくじ★
★きょうの料理はおろしソースで鶏むね肉の揚げづけレシピ！
◉おろしソース つくりやすい分量
材料
大根 250g
たまねぎ 50g
りんご 50g
にんにく 少々
うす口しょうゆ 120㎖
みりん 60㎖
（煮切る）
米酢 60㎖
作り方
A の材料を、すれぞれすべてすりおろします。
B の調味料を加えて混ぜたら出来上がりです。
☆すぐに使えるが、できれば８時間ほどおいて味をなじませるとよい！
◉鶏むね肉の揚げづけ ２人分
材料
鶏むね肉 １枚（300g）
れんこん 60g
かぶ １コ（100g）
にんじん 30g
溶き卵 １コ分
おろしソース カップ１/２
塩
こしょう
かたくり粉
黒こしょう（粗びき）
揚げ油
作り方
れんこんは７㎜厚さの輪切り、または半月形に切ります。
かぶは茎を少し残して皮をむき、６〜８等分のくし形に切ります。
にんじんは４㎜厚さに切ります。
鶏肉は皮を取り、縦半分に切って１㎝幅のそぎ切りにし、塩（少々）、こしょう（少々）をふります。
170℃の揚げ油でれんこんとかぶ、にんじんを順に素揚げします。
続けて鶏肉にかたくり粉（適量）、溶き卵を順につけ、１〜２分ほど揚げます。
耐熱容器に鶏肉、野菜を並べ入れ、おろしソースをかけて粗熱を取ります。
器に盛りつけ、栗こしょう（適量）をふったら出来上がりです。
☆冷蔵庫で３〜４日間保存可能！
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◉豚しゃぶとチンゲンサイのみぞれ鍋仕立て ２人分
材料
豚バラ肉 150g
（しゃぶしゃぶ用）
チンゲンサイ １株（160〜180g）
おろしソース カップ３/４
A
・だし カップ１/２
・かたくり粉 大さじ１
糸とうがらし 適宜
ごま油
作り方
チンゲンサイは葉の部分は４㎝長さに、軸の部分は六つから八つ割りにします。
鍋に湯を沸かしてごま油（少々）を入れ、チンゲンサイの軸を入れて１分ほどゆでます。
葉も加えてサッとゆで、ザルに引き上げます。
続けて豚肉を入れてサッとゆで、ザルに上げます。
土鍋にチンゲンサイと豚肉を入れ、おろしソース（カップ３/４）を加えます。
よく混ぜ合わせた A も加えて全体を混ぜ、中火にかけます。
煮汁を混ぜながら沸かし、全体にとろみがついたら火を止めます。
あれば糸とうがらしをのせたら出来上がりです。
◉おろしソースで
ゆでブロッコリーと温泉卵におろしソースを添えて・・・
長芋、しいたけなどを焼いたものに、おろしソースを添えて・・・
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