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NHKきょうの料理は大原千鶴の仕込みごはんレシピ!しっとり鶏ロース・蒸し野菜じゃこみそ添え・豆腐の卵とろみ汁

      2019/04/18

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2019年4月17日(22日)放送のNHKきょうの料理は、大原千鶴さんが仕込みご飯術を紹介。

今回は、「しっとり鶏ロース」「蒸し野菜じゃこみそ添え」「豆腐の卵とろみ汁」の一汁二菜献立レシピ。

「しっとり鶏ロース」は、朝に鶏肉の表面を焼いてあとは煮汁につけてるだけ。余熱で火を通し、しっとり仕上がります。夕方は切って盛り付けるのみ。

「蒸し野菜じゃこみそ添え」は、野菜はカットしておく、じゃこみそも時間あるときに作って常備しておけば、野菜を蒸すだけで1品がササッと作れる!

「豆腐の卵とろみ汁」は、こちらも水だしを冷蔵庫にストックしておけば、火通りのよい豆腐と卵を使って時短で汁物が作れますよ。

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★きょうの料理はしっとり鶏ロース・蒸し野菜じゃこみそ添え・豆腐の卵とろみ汁レシピ!

◉しっとり鶏ロース 2人分

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材料

 

鶏むね肉  (小)2枚(400g)

つけ汁
・水だし     カップ2
(下記参照)
・うす口しょうゆ 160㎖
・みりん     120㎖

トマト      1〜2コ(200g)
貝割れ菜     適宜
溶きがらし    適量


こしょう

 

作り方

 

[ 朝 ]

鶏肉を冷蔵庫から出し、10分ほど室温におきます。

鍋につけ汁の材料を入れて中火にかけます。

 

鶏肉に塩(少々)、こしょう(少々)をふってフライパンに入れ、中火で両面を色づく程度に焼きつけます。

つけ汁が沸いたら鶏肉を入れ、フタをして火を止めます。

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粗熱が取れたら冷蔵庫に入れます。

☆中まで火が通り、味がしみるまで8時間程度が目安!

 

トマトを1㎝角に切り、塩(小さじ1/4)をふって全体を混ぜます。

このまま10分以上おき、トマトソースを作ります。

 

[ 夕方 ]

鶏肉を薄く斜めにそぎ切りにし、器に盛りつけます。

トマトソースをのせてつけ汁(適量)をかけ、あれば貝割れ菜とからしを添えて出来上がりです。

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☆残ったつけ汁は煮物などに使える!

 

◉水だし つくりやすい分量

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材料

 

削り節   5g
煮干し   5g
昆布    5g

水     2ℓ

 

作り方

 

だしパックに削り節(5g)と煮干し(5g)を入れ、冷水ポットに入れます。

昆布(5g)を加えて、水(2ℓ)を注ぎ、3時間以上おけば出来上がりです。

☆煮立てないので、くせのないうまみのあるだしになる!

☆冷蔵庫で3日間保存可能!

 

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◉蒸し野菜じゃこみそ添え 2人分

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材料

 

キャベツ   1/4コ(正味200g)
新たまねぎ  1/2コ(正味50g)
ピーマン   1コ(正味30g)

じゃこみそ  つくりやすい分量
・ちりめんじゃこ 大さじ2
・ごま油     大さじ1
A
・みそ      大さじ2(40g)
・青ねぎ     40g
(小口切り)
・すりごま(白) 大さじ2

 

作り方

 

キャベツは大きめのザク切りにします。

たまねぎは縦1㎝幅に切り、ピーマンは細切りにします。

☆時間があるときに、皮をむいたり、切っておいたり、小房に分けるなどしておくと便利!

 

じゃこみそを作る

フライパンにごま油(大さじ1)をひいて中火にかけ、ちりめんじゃこを入れて炒めます。

チリチリになったら、A を加えてさらに炒め、全体がよくなじんだら火を止めて容器に移し、そのまま冷ましておきます。

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☆じゃこみそも時間があるときに作っておくとよい!冷蔵庫で3週間保存可能!

 

フライパンをきれいにし、たまねぎ、キャベツ、ピーマンを入れます。

水(大さじ2)を上から回し入れ、フタをして中火にかけます。

時々様子を見ながら、しんなりとするまで蒸し煮にします。

 

器に盛りつけ、じゃこみそを添えたら出来上がりです。

☆じゃこみそをつけていただく!

 

◉豆腐の卵とろみ汁  2人分

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材料

 

絹ごし豆腐   1/2丁(200g)
水だし     カップ2
(上記参照)
卵       1コ
青ねぎ     少々
(小口切り)
しょうが    少々
(すりおろす)

うす口しょうゆ


 

作り方

 

鍋に水だし(カップ2)を入れて沸かし、うす口しょうゆ(小さじ1)、塩(小さじ1/4)で味を調えます。

豆腐をスプーンで大きくすくって入れ、2〜3分ほど弱火で煮ます。

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卵を溶きほぐします。

豆腐が温まってフツフツと沸いているところに回し入れ、卵がふんわりとしたら火を止めます。

器に盛りつけ、青ねぎとしょうがのせたら出来上がりです。

 

◉洗い米

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作り方

 

まとめてお米を研いで、水切りしておきます。(洗い米)

1合ずつ保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。

☆保存は冷蔵庫で3日保存可能!

☆「早炊き」で美味しく炊飯可能!

 

 

★きょうのひとりごと

 

きょうは大原千鶴さんの仕込みごはん術でしたね。

1汁2菜の献立で、

主菜:しっとり鶏ロース
副菜:蒸し野菜 じゃこみそ添え
汁物:豆腐の卵とろみ汁

野菜もしっかりとれてバランスがいい!

家に帰ってきて、「もうこんな時間!早く夕ごはん作らなきゃ!!」なんてこと、よくありますよね。

そんなときに、野菜がカットしてあったり、下ごしらえしてあったり、また、常備してあるものがあるとすごく助かります。

また、厚みのある肉に火を通すまで時間がかかるのに、しっとり鶏ロースなら、切るだけですもんね。

ぜひ、ためしてみなきゃと思います!

 

 - きょうの料理, ・汁物・スープ, ・肉料理, ・野菜おかず料理

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