NHKきょうの料理は大原千鶴の仕込みごはんレシピ！しっとり鶏ロース・蒸し野菜じゃこみそ添え・豆腐の卵とろみ汁
2019/04/18
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2019年４月17日（22日）放送のNHKきょうの料理は、大原千鶴さんが仕込みご飯術を紹介。
今回は、「しっとり鶏ロース」「蒸し野菜じゃこみそ添え」「豆腐の卵とろみ汁」の一汁二菜献立レシピ。
「しっとり鶏ロース」は、朝に鶏肉の表面を焼いてあとは煮汁につけてるだけ。余熱で火を通し、しっとり仕上がります。夕方は切って盛り付けるのみ。
「蒸し野菜じゃこみそ添え」は、野菜はカットしておく、じゃこみそも時間あるときに作って常備しておけば、野菜を蒸すだけで１品がササッと作れる！
「豆腐の卵とろみ汁」は、こちらも水だしを冷蔵庫にストックしておけば、火通りのよい豆腐と卵を使って時短で汁物が作れますよ。
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★もくじ★
★きょうの料理はしっとり鶏ロース・蒸し野菜じゃこみそ添え・豆腐の卵とろみ汁レシピ！
◉しっとり鶏ロース ２人分
材料
鶏むね肉 （小）２枚（400g）
つけ汁
・水だし カップ２
（下記参照）
・うす口しょうゆ 160㎖
・みりん 120㎖
トマト １〜２コ（200g）
貝割れ菜 適宜
溶きがらし 適量
塩
こしょう
作り方
[ 朝 ]
鶏肉を冷蔵庫から出し、10分ほど室温におきます。
鍋につけ汁の材料を入れて中火にかけます。
鶏肉に塩（少々）、こしょう（少々）をふってフライパンに入れ、中火で両面を色づく程度に焼きつけます。
つけ汁が沸いたら鶏肉を入れ、フタをして火を止めます。
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れます。
☆中まで火が通り、味がしみるまで８時間程度が目安！
トマトを１㎝角に切り、塩（小さじ１/４）をふって全体を混ぜます。
このまま10分以上おき、トマトソースを作ります。
[ 夕方 ]
鶏肉を薄く斜めにそぎ切りにし、器に盛りつけます。
トマトソースをのせてつけ汁（適量）をかけ、あれば貝割れ菜とからしを添えて出来上がりです。
☆残ったつけ汁は煮物などに使える！
◉水だし つくりやすい分量
材料
削り節 ５g
煮干し ５g
昆布 ５g
水 ２ℓ
作り方
だしパックに削り節（５g）と煮干し（５g）を入れ、冷水ポットに入れます。
昆布（５g）を加えて、水（２ℓ）を注ぎ、３時間以上おけば出来上がりです。
☆煮立てないので、くせのないうまみのあるだしになる！
☆冷蔵庫で３日間保存可能！
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◉蒸し野菜じゃこみそ添え ２人分
材料
キャベツ １/４コ（正味200g）
新たまねぎ １/２コ（正味50g）
ピーマン １コ（正味30g）
じゃこみそ つくりやすい分量
・ちりめんじゃこ 大さじ２
・ごま油 大さじ１
A
・みそ 大さじ２（40g）
・青ねぎ 40g
（小口切り）
・すりごま（白） 大さじ２
作り方
キャベツは大きめのザク切りにします。
たまねぎは縦１㎝幅に切り、ピーマンは細切りにします。
☆時間があるときに、皮をむいたり、切っておいたり、小房に分けるなどしておくと便利！
じゃこみそを作る
フライパンにごま油（大さじ１）をひいて中火にかけ、ちりめんじゃこを入れて炒めます。
チリチリになったら、A を加えてさらに炒め、全体がよくなじんだら火を止めて容器に移し、そのまま冷ましておきます。
☆じゃこみそも時間があるときに作っておくとよい！冷蔵庫で３週間保存可能！
フライパンをきれいにし、たまねぎ、キャベツ、ピーマンを入れます。
水（大さじ２）を上から回し入れ、フタをして中火にかけます。
時々様子を見ながら、しんなりとするまで蒸し煮にします。
器に盛りつけ、じゃこみそを添えたら出来上がりです。
☆じゃこみそをつけていただく！
◉豆腐の卵とろみ汁 ２人分
材料
絹ごし豆腐 １/２丁（200g）
水だし カップ２
（上記参照）
卵 １コ
青ねぎ 少々
（小口切り）
しょうが 少々
（すりおろす）
うす口しょうゆ
塩
作り方
鍋に水だし（カップ２）を入れて沸かし、うす口しょうゆ（小さじ１）、塩（小さじ１/４）で味を調えます。
豆腐をスプーンで大きくすくって入れ、２〜３分ほど弱火で煮ます。
卵を溶きほぐします。
豆腐が温まってフツフツと沸いているところに回し入れ、卵がふんわりとしたら火を止めます。
器に盛りつけ、青ねぎとしょうがのせたら出来上がりです。
◉洗い米
作り方
まとめてお米を研いで、水切りしておきます。（洗い米）
１合ずつ保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
☆保存は冷蔵庫で３日保存可能！
☆「早炊き」で美味しく炊飯可能！
★きょうのひとりごと
きょうは大原千鶴さんの仕込みごはん術でしたね。
１汁２菜の献立で、
主菜：しっとり鶏ロース
副菜：蒸し野菜 じゃこみそ添え
汁物：豆腐の卵とろみ汁
野菜もしっかりとれてバランスがいい！
家に帰ってきて、「もうこんな時間！早く夕ごはん作らなきゃ！！」なんてこと、よくありますよね。
そんなときに、野菜がカットしてあったり、下ごしらえしてあったり、また、常備してあるものがあるとすごく助かります。
また、厚みのある肉に火を通すまで時間がかかるのに、しっとり鶏ロースなら、切るだけですもんね。
ぜひ、ためしてみなきゃと思います！
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