NHKきょうの料理は骨付き鶏もも肉のから揚げレシピ！ザ・ミーツのかつ&まこ
2016/05/02
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2016年４月28日放送のNHKきょうの料理は、「ザ・ミーツ」お肉が大好きという洋食レストランのオーナーシェフのKatsu（かつ）こと大宮勝雄さんと理研究家のMako（まこ）さんが新ユニットを結成。初回一つ目のレシピはKatsuさんの「骨付き鶏もも肉のから揚げ」を紹介してくれました。
「骨付き鶏もも肉のから揚げ」は、「魔法の粉」というKatsuさんの黄金の配合で作られたスパイスがから揚げを絶妙に仕上げます。何種類のスパイスを組み合わせることで、風味も味わいも奥深いものになっていますよ。
「カリカリジューシー塩から揚げ・３種類のソース添え」のレシピはこちら
★きょうの料理は骨付き鶏もも肉のから揚げ
・骨付き鶏もも肉のから揚げ 2人分
材料
鶏もも肉（骨付き） ２本（500g）
A （作りやすい分量）
・塩 10g
・ガーリックパウダー 10g
・オニオンパウダー 10g
・パプリカパウダー 10g
・クミンパウダー 5g
・ジンジャーパウダー 5g
・黒こしょう（粗挽き） 5g
・ローズマリーパウダー ２g
・しょうゆパウダー 2g
・カイエンヌペッパー 少々
・粉ざんしょう 少々
B
・プレーンヨーグルト 大さじ１
（無糖）
・オリーブ油 小さじ１
C
・小麦粉 10g
・コーンスターチ 10g
フライドポテト 適量
クレソン 適量
レモン 適量
揚げ油
（オリーブ油１：サラダ油１の割合）
塩
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作り方
鶏もも肉は皮側を切らないように骨に沿って深い切り込みを入れて、関節部分で切り分けます。
筋を切り、肉の厚みをそろえながら広げ、ボウルに入れます。
☆深い切り込みを入れて火の通りを早く！
別のボウルに A を混ぜ、小さじ２の量を鶏肉にふりかけてもみます。
☆スパイスを組み合わせた「魔法の粉」で風味が数段にアップ！
B を加えてもみ、表面にラップをして常温に30〜１時間ほどおきます。
C を混ぜ合わせて鶏肉にふり入れ、全体に手でもみこみます。
フライパンに約１㎝深さの揚げ油（オリーブ油 1 ： サラダ油 1 ）を入れて、中火で170℃に熱し、皮側を下にして鶏肉を入れて、ふたをします。
☆揚げ油は必ず肉の厚みの半分以下にすること！
☆ふたをして少量の油で蒸し揚げし、早くふっくらジューシーに仕上がる！
☆ふたについた水滴が落ちるまえにふたを取り、さっと拭き戻す！（数回）
皮側が揚がったらふたをとり、上下を返して再度ふたをします。
数回繰り返し、両面が揚がったらスプーンで油を回しかけて、表面をカリッと仕上げたら出来上がりです。
油をきって器に盛りつけ、フライドポテト、クレソン、レモン、またお好みで A のスパイス、塩を添えていただきます。
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