NHKきょうの料理はつけじょうゆで湯豆腐・そばがき・釜揚げうどんレシピ！土井善晴
2018/12/03
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2018年11月29日（12月3日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の土井善晴さんが「湯豆腐」、「そばがき」、「釜揚げうどん」のレシピを紹介。
「つけじょうゆ」でいただく３品は、心もあったか、ほかほか料理です。
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★もくじ★
★きょうの料理は湯豆腐・そばがき・釜揚げうどんレシピ！
◉つけじょうゆ つくりやすい分量
材料
しょうゆ カップ１
みりん カップ１/２
水 カップ１/２
削り節 10g
青ねぎ 適量
しょうが 適量
作り方
鍋に削り節（10g）を入れて、火にかけ、かるく煎ります。
☆から煎りすることで湿気を取り、香りをたたせる！
鍋に残りの材料を入れて、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。
☆しょうゆ：みりん：水 が ２：１：１ の割合！
◉湯豆腐 ２人分
材料
木綿豆腐 １丁
昆布 １枚
（８㎝四方）
煮干し ３本（５g）
つけじょうゆ 適量
（上記参照）
青ねぎ 適量
しょうが 適量
塩
作り方
土鍋に豆腐、昆布、煮干し、塩（小さじ１）、水（カップ１と１/２）を入れて中火にかけます。
☆昆布の左右に切り目を数本ずつ入れておくと、食べるとき、裂きやすくなる！
青ねぎは小口切りにし、しょうがは洗って皮付きのまますりおろします。
土鍋が煮たったら、弱火にして10分ほど煮ます。
豆腐の芯まで温まったら火から下ろし、つけじょうゆ、青ねぎ、おろししょうがを添えたら出来上がりです。
◉雑炊 ２人分
材料
ご飯 200g
湯豆腐のだし汁
（上記）
焼きのり １枚
（全形）
青ねぎ 適量
（小口切り）
溶き卵 １コ分
作り方
湯豆腐の土鍋から昆布と煮干しを取り出し、ご飯を入れて中火にかけます。
煮たったら焼きのりをちぎり入れ、青ねぎの小口切り（適量）を加えます。
溶き卵を回し入れてとじたら出来上がりです。
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◉そばがき ２人分
材料
そば粉 100g
つけじょうゆ 適量
（上記参照）
ねぎ 適量
（白い部分）
おろしわさび 適量
作り方
土鍋に湯を沸かします。
ねぎは小口切りにします。
小鍋に水（カップ１と１/４）を入れて中火にかけ、沸騰したらそば粉（100g）を一気に入れて、手早く木べらでなめらかになるまで混ぜ、一まとまりにします。
４等分にし、土鍋へ落とします。
ふんわりと浮いてくるまで静かにゆでます。
つけじょうゆとねぎ、おろしわさびを添えたら出来上がりです。
◉釜揚げうどん ２人分
材料
生うどん 300g
つけじょうゆ 適量
（上記参照）
作り方
鍋にたっぷりの湯を沸かし、生うどんを入れます。
袋の表示より少し短く、堅めにゆでます。
うどんをゆでている間に、つけじょうゆ（上記参照）を作ります。
青ねぎは小口切りにし、しょうがは洗って皮付きのまますりおろします。
ゆで上がったうどんをゆで汁とともにどんぶりに入れ、温かいつけじょうゆと青ねぎ、おろししょうがを添えたら出来上がりです。
◉きょうのひとりごと
週末に「つけじょうゆ」を作って湯豆腐を食べました。
まずは、削り節をいり、
それから、しょうゆ、みりん、水を加えて。ひと煮立ち。
思い立ったらすぐに作れてとっても便利です。
それに、削り節が加わることで、とってもいいだしが出て深い味になります。
湯豆腐の写真を忘れてしまいましたが、旦那も子供も美味しいと好評。
うちの湯豆腐はこのつけじょうゆが定番になりそうです。
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