NHKきょうの料理は栗原はるみの里芋とかぶのクリームシチュー・照り焼きチキンの混ぜずしレシピ!
2016/12/08
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2016年12月7日(8日)放送のNHKきょうの料理は、「栗原はるみの定番ごはん・年末スペシャル」として、料理研究家の栗原はるみさんが、「里芋とかぶのクリームシチュー」、「照り焼きチキンの混ぜずし」のレシピを紹介してくれました。
「里芋とかぶのクリームシチュー」は、ホワイトソースのかわりに里芋をすりおろしてとろみをつけます。口あたりなめらかなシチューの出来上がり。
「照り焼きチキンの混ぜずし」は、照り焼きチキンと歯ごたえのよいきゅうり、さっぱりとしたすし酢がよく合います。錦糸卵が華やかさをさらに演出しますよ。
★きょうの料理は里芋とかぶのクリームシチュー・照り焼きチキンの混ぜずし
◉里芋とかぶのクリームシチュー 4人分

材料
かぶ 5コ(正味350g)
里芋 3コ(正味100〜120g)
かき 300g
(むき身)
白ワイン 大さじ2
顆粒スープの素 小さじ2
(洋風)
湯 カップ1と1/2
牛乳 カップ1
生クリーム カップ1
白こしょう
塩
作り方
かきは水で丁寧に洗い、ザルに上げて水気をよくきります。
鍋に湯を沸かし、沸騰したら白ワイン(大さじ2)を加えて かき を入れます。
再び煮立ったらすぐに火を止め、ふたをして5分ほど蒸らし、ザルに上げて湯をよくきります。

かぶは茎を切り落として皮をむき、4等分のくし形に切ります。
里芋は洗って皮をむき、すりおろします。
鍋に湯(カップ1と1/2)、顆粒スープの素(小さじ2)を入れて煮立て、かぶを加えてふたをして中火で5分ほど煮ます。
柔らかくなったら、牛乳(カップ1)と生クリーム(カップ1)を加えます。
煮立てないように温めながらすりおろした里芋を加え、2〜3分ほど煮てとろみをつけます。
かきを加えて、塩(少々)、白こしょう(少々)で味を調えたら出来上がりです。

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◉照り焼きチキンの混ぜずし 4人分

材料
米 400㎖(カップ2)
すし酢
・酢 カップ1/2
・砂糖 大さじ2
・塩 小さじ1
柚子の絞り汁 大さじ1
(またはすだち)
照り焼きチキン
・鶏もも肉 1枚(300g)
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 小さじ1
・砂糖 小さじ1
・塩 少々
・サラダ油 少々
錦糸卵
・卵 2コ
・砂糖 大さじ1
・酒 大さじ1/2
・塩 少々
・サラダ油 少々
きゅうり 1本
青じそ 10枚
白ごま 大さじ1
もみのり 適量
作り方
米は洗ってザルに上げ、15分ほどおきます。
水気をきって炊飯器に入れ、水(カップ2)を注いで普通に炊きます。
すし酢 の調味料をよく混ぜ合わせます。
炊きたてのご飯をボウルに入れ、すし酢を加えてしゃもじで切るように混ぜ、粗熱を取って柚子の絞り汁(大さじ1)を加えて混ぜます。
照り焼きチキン を作ります。
鶏肉は脂が気になれば取り除きます。
皮にフォークなどで穴をあけて軽く塩をふります。

☆鶏肉はフォークで皮に穴を開けると縮みにくく、火通りもよい!
しょうゆ(大さじ1)、みりん(小さじ1)、砂糖(小さじ1)は混ぜ合わせておきます。
フライパンにサラダ油(少々)を熱し、鶏肉を皮側から強火で焼き付けます。
☆鶏肉は皮側から強火で焼きつけ、香ばしく!
焼き色がついたら裏返してふたをして、弱火にして4〜5分ほど焼きます。
火を止めて鶏肉を取り出し、紙タオルで余分な脂を拭き取ります。
しょうゆ(大さじ1)、みりん(小さじ1)、砂糖(小さじ1)を入れて中火にかけ、フツフツしてきたら弱火にして鶏肉を戻し入れ、2〜3分ほど煮からめます。
鶏肉は熱いうちに取り出して1.5㎝角に切り、バットに入れ冷まします。

フライパンに残ったタレを鶏肉をからめます。
錦糸卵 を作ります。
ボウルに卵を割りほぐし、砂糖(大さじ1)、酒(大さじ1/2)、塩(少々)を加えてよく混ぜ、こします。

☆卵は丁寧にこすときれいな焼き上がりに!
小さなフライパンにサラダ油(少々)を中火で熱し、紙タオルでなじませ、卵液の1/4量を流し入れて薄く広げます。
焼き色をつけないように、両面を焼きます。

同じように、残り3枚分も焼きます。
☆小さなフライパンを使うとラクに裏返せ、うまく焼ける!
薄焼き卵の粗熱が取れたら、半分に切ってから細切りにし、手でふんわりとほぐしておきます。

きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種を取り除き、5㎜角に切ります。

☆きゅうりは種を取り除くことで食感よく!
青じそは縦半分に切ってからせん切りにし、手でふんわりと空気を含ませてほぐしておきます。
すし飯に鶏肉ときゅうりを加えて混ぜ、白ごま、青じそを加えて軽く混ぜ合わせます。

器に盛りつけ、もみのりを散らして錦糸卵をのせたら出来上がりです。

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