きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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大原千鶴の甘酢だれで蒸しなすの利久あえ・油淋鶏レシピ!NHKきょうの料理

      2018/09/21

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2018年9月20日(21日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが甘酢だれをつかって「蒸しなすの利久あえ」、「油淋鶏」のレシピを紹介。

「蒸しなすの利久あえ」は、甘酢だれとねりごまを合わせたものをレンジで加熱したなすにあえたレシピ。

「油淋鶏(ユーリンチー)」は、鶏もも肉を揚げ、香味野菜たっぷりの甘酢だれをかけていただきます。

「さけとねぎの卵焼き甘酢あん」、「春雨サラダ」のレシピはこちら

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感想(1件)

★きょうの料理は甘酢だれで蒸しなすの利久あえ・油淋鶏レシピ!

◉甘酢だれ つくりやすい分量

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材料

 

米酢      カップ3/4
うす口しょうゆ カップ3/4
砂糖      カップ1/4

 

作り方

 

すべての調味料をよく混ぜ合わせたら出来上がりです。

☆冷蔵庫で1ヶ月保存可能!

 

◉蒸しなすの利久あえ 2人分

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材料

 

なす      2コ(250g)
甘酢だれ    大さじ2
(上記参照)
練りごま(白) 大さじ1
黒ごま     少々



 

作り方

 

なすはヘタを取って皮をピーラーでむき、塩水(水 カップ2と1/2・塩 大さじ1)に10分ほどつけてアクを抜きます。

ボウルに甘酢だれ(大さじ2)を入れ、練りごまを加えてよく混ぜ合わせます。(ごま甘酢だれ)

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☆甘酢だれ+練りごまで、濃厚なコクをプラス!

 

なすの水気を拭き取り、ラップで包みます。

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耐熱皿にのせ、電子レンジ600Wで3分加熱します。

熱いうちに菜箸で裂き、ごま甘酢だれに加えてあえ、常温まで冷まします。

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器に盛りつけ、黒ごまをふったら出来上がりです。

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◉油淋鶏  2人分

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材料

 

鶏もも肉   1枚(300g)

A
・ねぎ    1本分
(みじん切り)
・しょうが  3g
(みじん切り)
・甘酢だれ  カップ1/4
(小口切り)(上記参照)

細ねぎ    適量
(小口切り)
花穂じそ   適宜
(花を軸から外す)


こしょう
かたくり粉
揚げ油

 

作り方

 

A のねぎ、しょうがと甘酢だれを合わせます。(香味甘酢だれ)

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☆甘酢だれ+たっぷりの香味野菜で風味豊かな本格だれに!

 

鶏肉は分厚いところに切り込みを数カ所入れます。

余分な脂を除き、塩(少々)、こしょう(少々)をふります。

 

肉の表面にかたくり粉(適量)をまぶしつけ、フライパンに入れます。

鶏肉が半分ほど浸るくらいに揚げ油を注ぎます。

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中火にかけて途中裏返し、合計8〜10分ほどかけて表面をカリッと揚げて取り出します。

☆冷たい油から揚げると、肉の中心部までムラなく揚がる!

 

そのまま1〜2分ほど休ませます。

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☆熱いまま切ると肉汁が流れ出てしまう!

 

食べやすく切って器に盛りつけます。

香味甘酢だれ をかけ、細ねぎと、あれば花穂じそを散らして出来上がりです。

 

◉きょうのひとりごと

 

きょうは万能「甘酢だれ」

覚えておいて損なしですよね。

早速、作ってみました!

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うす口しょうゆと酢を150ccずつを軽量カップに入れ、あとは左隣の砂糖カップ1/4を加えて混ぜるだけ!

なんて簡単なんでしょう!

ただ、うちには米酢がなかったので、穀物酢で作りました。

米酢の方がまろやかになると思います。

これさえあれば、レパートリーがまた増えそうな予感 ♪

今日は早速、オリーブ油をプラスして、サラダのドレッシングにしてみよう!!

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 - きょうの料理, ・肉料理, ・野菜おかず料理

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