大原千鶴の甘酢だれで蒸しなすの利久あえ・油淋鶏レシピ！NHKきょうの料理
2018/09/21
Sponsord Link
2018年9月20日（21日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが甘酢だれをつかって「蒸しなすの利久あえ」、「油淋鶏」のレシピを紹介。
「蒸しなすの利久あえ」は、甘酢だれとねりごまを合わせたものをレンジで加熱したなすにあえたレシピ。
「油淋鶏（ユーリンチー）」は、鶏もも肉を揚げ、香味野菜たっぷりの甘酢だれをかけていただきます。
「さけとねぎの卵焼き甘酢あん」、「春雨サラダ」のレシピはこちら
 |
大原千鶴の和食 からだにやさしい日本のごはん [ 大原千鶴 ] 価格:1,728円 |
★きょうの料理は甘酢だれで蒸しなすの利久あえ・油淋鶏レシピ！
◉甘酢だれ つくりやすい分量
材料
米酢 カップ３/４
うす口しょうゆ カップ３/４
砂糖 カップ１/４
作り方
すべての調味料をよく混ぜ合わせたら出来上がりです。
☆冷蔵庫で１ヶ月保存可能！
◉蒸しなすの利久あえ ２人分
材料
なす ２コ（250g）
甘酢だれ 大さじ２
（上記参照）
練りごま（白） 大さじ１
黒ごま 少々
塩
作り方
なすはヘタを取って皮をピーラーでむき、塩水（水 カップ２と１/２・塩 大さじ１）に10分ほどつけてアクを抜きます。
ボウルに甘酢だれ（大さじ２）を入れ、練りごまを加えてよく混ぜ合わせます。（ごま甘酢だれ）
☆甘酢だれ＋練りごまで、濃厚なコクをプラス！
なすの水気を拭き取り、ラップで包みます。
耐熱皿にのせ、電子レンジ600Wで３分加熱します。
熱いうちに菜箸で裂き、ごま甘酢だれに加えてあえ、常温まで冷まします。
器に盛りつけ、黒ごまをふったら出来上がりです。
Sponsord Link
◉油淋鶏 ２人分
材料
鶏もも肉 １枚（300g）
A
・ねぎ １本分
（みじん切り）
・しょうが ３g
（みじん切り）
・甘酢だれ カップ１/４
（小口切り）（上記参照）
細ねぎ 適量
（小口切り）
花穂じそ 適宜
（花を軸から外す）
塩
こしょう
かたくり粉
揚げ油
作り方
A のねぎ、しょうがと甘酢だれを合わせます。（香味甘酢だれ）
☆甘酢だれ＋たっぷりの香味野菜で風味豊かな本格だれに！
鶏肉は分厚いところに切り込みを数カ所入れます。
余分な脂を除き、塩（少々）、こしょう（少々）をふります。
肉の表面にかたくり粉（適量）をまぶしつけ、フライパンに入れます。
鶏肉が半分ほど浸るくらいに揚げ油を注ぎます。
中火にかけて途中裏返し、合計８〜10分ほどかけて表面をカリッと揚げて取り出します。
☆冷たい油から揚げると、肉の中心部までムラなく揚がる！
そのまま１〜２分ほど休ませます。
☆熱いまま切ると肉汁が流れ出てしまう！
食べやすく切って器に盛りつけます。
香味甘酢だれ をかけ、細ねぎと、あれば花穂じそを散らして出来上がりです。
◉きょうのひとりごと
きょうは万能「甘酢だれ」！
覚えておいて損なしですよね。
早速、作ってみました！
うす口しょうゆと酢を150ccずつを軽量カップに入れ、あとは左隣の砂糖カップ１/４を加えて混ぜるだけ！
なんて簡単なんでしょう！
ただ、うちには米酢がなかったので、穀物酢で作りました。
米酢の方がまろやかになると思います。
これさえあれば、レパートリーがまた増えそうな予感 ♪
今日は早速、オリーブ油をプラスして、サラダのドレッシングにしてみよう！！
Sponsord Link
料理初心者 ブログランキングへ
育児日記 ブログランキングへ
