大原千鶴の青じそしば漬け・豚肉としば漬けのさっぱり煮・しば漬けとろろ!NHKきょうの料理
2018/07/20
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2018年7月19日(20日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが「青じそしば漬け」のレシピと「青じそしば漬け」を使った「豚肉としば漬けのさっぱり煮」と「しば漬けとろろ」のレシピを紹介。
「新しょうがの甘酢漬け」「酢鶏」「サンラータン」のレシピはこちら
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★もくじ★
★きょうの料理は青じそしば漬け・豚肉としば漬けのさっぱり煮・しば漬けとろろレシピ!
◉青じそしば漬け つくりやすい分量
![IMG_4571](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/07/IMG_4571-300x225.jpg)
材料
なす 2コ
きゅうり 3本
みょうが 2コ
新しょうが 20g
青じそ 30〜40枚
A
・みりん 大さじ2
(煮きる)
・米酢 大さじ2
塩
作り方
なすは縦半分に切って7㎜幅の斜め薄切りにします。
きゅうりは長さを4等分に切って縦半分に切ります。
みょうがは縦4等分に切ります。
新しょうがは薄切りにします。
なす、きゅうり、みょうが、新しょうがをポリ袋に入れて重さを量り、その2%の塩を加えて混ぜます。
![IMG_4566](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/07/IMG_4566-300x225.jpg)
袋の口を縛り、野菜の2倍以上の重さのおもしをして3時間ほどおきます。
![IMG_4567](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/07/IMG_4567-300x225.jpg)
☆おもしのかわりにねじ式の漬物容器を使ってもよい!
青じそは1㎝幅に切り、塩(小さじ2)でもんでしんなりとさせて水気を絞ります。
なすなどの野菜の水気を絞って袋に戻し、青じそ、A を加えて再び口を縛ります。
![IMG_4565](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/07/IMG_4565-300x225.jpg)
冷蔵庫に一晩おいて味をなじませたら出来上がりです。
☆冷蔵庫で約2週間保存可能!
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◉豚肉としば漬けのさっぱり煮 2人分
![IMG_4574](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/07/IMG_4574-300x225.jpg)
材料
豚ロース肉 150g
(しゃぶしゃぶ用)
青じそしば漬け 80g
青じそしば漬けの漬け汁
・・・・・・・・・大さじ2
だし カップ1/4
一味とうがらし 少々
うす口しょうゆ
作り方
鍋にだし(カップ1/4)と青じそしば漬け、しば漬けの漬け汁(大さじ2)を入れて中火にかけます。
沸いたら豚肉を広げ入れ、味をなじませるようにサッと混ぜて火を通します。
![IMG_4573](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/07/IMG_4573-300x225.jpg)
☆しば漬けと漬け汁でうまみのあるさっぱりとした煮物に!
味をみて足りなければうす口しょうゆ(適宜)で調えます。
器に盛りつけ、一味とうがらしをふったら出来上がりです。
◉しば漬けとろろ 2人分
![IMG_4576](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/07/IMG_4576-300x225.jpg)
材料
大和芋 大さじ4
(または長芋/すりおろす)
青じそしば漬け 60g
青じそしば漬けの漬け汁
・・・・・・・・・大さじ1
だし 大さじ1
(または水)
作り方
大和芋、だし(大さじ1)、青じそしば漬けの漬け汁(大さじ1)を混ぜ合わせ、器に盛ります。
![IMG_4575](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/07/IMG_4575-300x225.jpg)
☆しば漬けの漬け汁で風味と塩分をプラス!
青じそしば漬けを粗く刻んでのせたら出来上がりです。
☆食べるときに混ぜていただきます!
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