大原千鶴の青じそしば漬け・豚肉としば漬けのさっぱり煮・しば漬けとろろ！NHKきょうの料理

2018/07/19 2018/07/20

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2018年7月19日（20日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが「青じそしば漬け」のレシピと「青じそしば漬け」を使った「豚肉としば漬けのさっぱり煮」と「しば漬けとろろ」のレシピを紹介。

「新しょうがの甘酢漬け」「酢鶏」「サンラータン」のレシピはこちら

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感想(1件)

★もくじ★

★きょうの料理は青じそしば漬け・豚肉としば漬けのさっぱり煮・しば漬けとろろレシピ！

なす　　　　２コ
きゅうり　　３本
みょうが　　２コ
新しょうが　20g

青じそ　　　30〜40枚

A
・みりん　　　大さじ２
（煮きる）
・米酢　　　大さじ２

塩

なすは縦半分に切って７㎜幅の斜め薄切りにします。

きゅうりは長さを４等分に切って縦半分に切ります。

みょうがは縦４等分に切ります。

新しょうがは薄切りにします。

なす、きゅうり、みょうが、新しょうがをポリ袋に入れて重さを量り、その２%の塩を加えて混ぜます。

袋の口を縛り、野菜の２倍以上の重さのおもしをして３時間ほどおきます。

☆おもしのかわりにねじ式の漬物容器を使ってもよい！

青じそは１㎝幅に切り、塩（小さじ２）でもんでしんなりとさせて水気を絞ります。

なすなどの野菜の水気を絞って袋に戻し、青じそ、A を加えて再び口を縛ります。

冷蔵庫に一晩おいて味をなじませたら出来上がりです。

☆冷蔵庫で約２週間保存可能！

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豚ロース肉　　　　150g
（しゃぶしゃぶ用）
青じそしば漬け　　80g
青じそしば漬けの漬け汁
・・・・・・・・・大さじ２
だし　　　　　　　カップ１/４
一味とうがらし　　少々

うす口しょうゆ

鍋にだし（カップ１/４）と青じそしば漬け、しば漬けの漬け汁（大さじ２）を入れて中火にかけます。

沸いたら豚肉を広げ入れ、味をなじませるようにサッと混ぜて火を通します。

☆しば漬けと漬け汁でうまみのあるさっぱりとした煮物に！

味をみて足りなければうす口しょうゆ（適宜）で調えます。

器に盛りつけ、一味とうがらしをふったら出来上がりです。

大和芋　　　　　　大さじ４
（または長芋/すりおろす）
青じそしば漬け　　60g
青じそしば漬けの漬け汁
・・・・・・・・・大さじ１
だし　　　　　　　大さじ１
（または水）

大和芋、だし（大さじ１）、青じそしば漬けの漬け汁（大さじ１）を混ぜ合わせ、器に盛ります。

☆しば漬けの漬け汁で風味と塩分をプラス！

青じそしば漬けを粗く刻んでのせたら出来上がりです。

☆食べるときに混ぜていただきます！

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