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NHKきょうの料理はポン酢しょうゆで鳥手羽ときのこのポン酢煮レシピ!大原千鶴

      2018/11/17

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2018年11月15日(19日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが「ポン酢しょうゆ」のレシピを紹介。

その「ポン酢しょうゆ」を使って、「鳥手羽ときのこのポン酢煮」、「ゆで豚とねぎのポン酢マリネ」を作ります。

「鳥手羽ときのこのポン酢煮」は、きのことポン酢しょうゆの水分で手羽先を煮ます。ギューッとうまみが凝縮され、爽やかなかんきつの風味もたまりません。

「おろしソース」、「鶏むね肉の揚げづけ」のレシピはこちら

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★きょうの料理はポン酢しょうゆレシピ!

◉ポン酢しょうゆ  つくりやすい分量

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材料

 

だし     カップ1

A
・うす口しょうゆ カップ1
・砂糖      大さじ1
・米酢      大さじ1

好みのかんきつ類の果汁
・・・・・・・・・カップ1/2
レモンの皮    適宜
(国産/または柚子)

 

作り方

 

小鍋にだし(カップ1)を入れて中火にかけ、沸いたら火を止めます。

A を順に加えて混ぜます。(だしじょうゆ)

かんきつ類の果汁(カップ1/2)に、だしじょうゆを加え、混ぜます。

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☆火を通さずにフレッシュな香りを楽しむ!

 

あればレモンの皮をすりおろして加えたら出来上がりです。

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☆皮を入れてより香り豊かに!

☆冷蔵庫で2週間保存可能!

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◉鳥手羽ときのこのポン酢煮 2人分

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材料

 

鶏手羽先   6本(250〜300g)
ポン酢しょうゆ カップ1/2
エリンギ    100g
まいたけ    80g
生しいたけ   2枚
ねぎ      適量
(白い部分)
ゆずの皮    適宜

 

作り方

 

手羽先は先の部分を関節から切り落とし、骨に沿って皮の表面に軽く切り目を入れ、うまみを出しやすくします。

きのこ類は石づきがあるものは落としておきます。

 

鍋にポン酢しょうゆ(カップ1/2)を入れて中火にかけ、沸いたら鶏肉を加えます。

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きのこ類を手でほぐしながら鶏肉の上にのせます。

フタをして少し火を弱め、7〜8分ほど煮ます。

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ねぎは中心まで縦に切り目を入れて芯を取り、せん切りにします。(白髪ねぎ)

鶏肉ときのこを器に盛りつけ、白髪ねぎをのせ、あれば柚子の皮をあしらえば出来上がりです。

 

◉ポン酢しょうゆで

白身魚の刺身を、ポン酢しょうゆで・・・

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かきしゃぶにおろしポン酢で・・・

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 - きょうの料理, ・肉料理, ・野菜おかず料理

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